Kuliner Kaki Lima di Hue Berdasarkan Lingkungan: Tempat dan Waktu Makan

Hue adalah surga bagi para pecinta kuliner yang obsesif. Masakan kota ini merupakan cabang tersendiri dari kuliner Vietnam — porsi yang lebih kecil, rasa yang lebih tajam, dan lebih banyak cabai dibandingkan tempat lain di negara ini — dan sebagian besarnya dapat ditemukan dalam radius beberapa kilometer dari Imperial Citadel. Anda tidak butuh sepeda motor untuk makan enak di sini. Anda hanya butuh peta, jadwal yang fleksibel, dan kemauan untuk menyantap sup sebelum jam 8 pagi.

Area Pasar Dong Ba — Pagi Hari, Sebelum Jam 9

Jalan-jalan yang membentang dari Pasar Dong Ba di tepi utara Sungai Perfume adalah rute jalan kaki paling produktif yang bisa Anda lakukan di Hue sebelum sarapan. Pasar ini mulai buka sekitar jam 5 pagi, dan puncak kuliner kaki limanya terjadi antara jam 6 hingga 8:30.

Mulailah dari jalan Tran Hung Dao, tepat di sebelah timur gerbang pasar. Ini adalah koridor untuk "bun bo Hue" — sup mi daging sapi dan babi khas kota ini, yang diperkuat dengan serai dan terasi fermentasi. Carilah kedai dengan kursi plastik rendah dan panci baja sebesar drum minyak. Semangkuk harganya 30.000–40.000 VND. Kaldu di sini sangat berbeda dengan apa yang disajikan restoran di luar Hue sebagai bun bo; kaldu ini memiliki warna merah-oranye dari biji annatto dan rasa pedas yang muncul secara perlahan.

Dua kedai yang layak dicari di jalur ini: Bun Bo Ba Tuoi (tidak ada papan nama, cukup tanyakan "ba tuoi" kepada warga lokal) dan gerobak tanpa nama yang dijalankan oleh seorang wanita tua yang berjualan di seberang gerbang timur pasar sekitar jam 6 pagi dan biasanya habis sebelum jam 8.

Untuk "banh canh" — mi tebal seperti udon dalam kaldu babi atau kepiting yang gurih — berjalanlah menuju jalan Nguyen Binh Khiem. Banh canh di sini menggunakan mi tepung beras, bukan tapioka, yang memberikan tekstur sedikit lebih berpasir dibandingkan versi selatan. Porsinya sengaja dibuat kecil. Pesanlah dua mangkuk.

Jalan Pham Thi Lien dan Gerbang Selatan Citadel — Siang Hari

Blok di antara Pham Thi Lien dan Nguyen Phuc Nguyen, tepat di selatan dinding Citadel, dipenuhi oleh pekerja dan pelajar saat jam makan siang. Ini adalah area terbaik untuk "banh khoai" — versi Hue dari martabak beras renyah. Ukurannya lebih kecil dan lebih berminyak daripada "banh xeo" gaya Da Nang, disajikan dengan daun sawi, irisan belimbing, dan saus celup kacang-hati yang kental, bukan saus ikan nuoc cham yang biasa Anda temukan di wilayah selatan.

Kedai Co Tam (cari papan nama kuning, 50 meter di selatan gerbang Thuong Tu) sudah ada di sini setidaknya selama dua puluh tahun. Ia memasak setiap martabak sesuai pesanan di atas arang, yang memakan waktu tiga menit dan sangat layak untuk ditunggu. Harga: 20.000–25.000 VND per porsi, tetapi Anda pasti ingin memesan tiga.

Untuk sesuatu yang lebih ringan, di jalur yang sama terdapat penjual "nem lui" — sate babi cincang yang dibakar di atas arang dan dibungkus dengan kertas beras bersama pisang hijau dan belimbing. Cukup rumit untuk meraciknya sendiri saat pertama kali mencoba; perhatikan orang di sebelah Anda.

Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels

Gerbang An Hoa dan Kuartal Barat Laut — Sore Hari

Lingkungan di dalam dan sekitar gerbang An Hoa, di sudut barat laut Citadel, jarang dikunjungi wisatawan tetapi sangat disukai warga lokal untuk "banh cuon" — gulungan nasi kukus yang diisi dengan jamur kuping dan daging babi cincang, disempurnakan dengan bawang goreng renyah dan kaldu celup yang encer. Kedai di sini mulai buka sekitar jam 3 sore hingga awal malam.

Carilah aktivitas di jalan Nguyen Chi Thanh dekat gerbang. Porsinya seharga 20.000–30.000 VND dan diracik langsung di depan Anda di atas kain yang direntangkan di atas air mendidih — proses yang memakan waktu sekitar empat puluh detik per lembar dan sangat memukau untuk disaksikan.

Area ini juga memiliki penjual terbaik untuk "che" — sup makanan penutup khas Hue. Kota ini menganggap serius che dengan cara yang tidak dilakukan oleh wilayah lain di Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム); Anda akan menemukan che sepuluh lapis dengan kacang hijau, jeli, biji teratai, dan santan seharga sekitar 15.000 VND per gelas. Nikmatilah sambil berdiri.

Foto oleh Tuan Vy di Pexels

Vo Thi Sau dan Tepi Selatan — Malam Hari

Seberangi Jembatan Phu Xuan menuju tepi selatan dan suasananya berubah. Jalan Vo Thi Sau, yang sejajar dengan sungai satu blok ke arah daratan, adalah jalan kuliner malam terbaik di Hue. Ini bukan jebakan turis — ini adalah jalan yang didatangi warga lokal saat mereka ingin makan di luar setelah bekerja.

"Bun thang" sesekali muncul di sini, tetapi tepi selatan lebih dikenal dengan makanan bakar: "banh trang nuong" (kerupuk beras bakar yang diberi topping telur, udang kering, dan daun bawang — terkadang disebut pizza Vietnam, yang sebenarnya kurang tepat untuk menggambarkannya), dan jagung bakar dengan minyak daun bawang. Keduanya seharga 10.000–20.000 VND dan dimaksudkan untuk dimakan sambil berjalan.

Untuk menutup malam dengan duduk santai, beberapa kedai com hen (nasi kerang kecil) beroperasi di jalan-jalan samping dari Vo Thi Sau. "Com hen" adalah salah satu hidangan yang membingungkan bagi pemula — disajikan pada suhu ruang, ditumpuk dengan berbagai topping, dan Anda mencampur semuanya sendiri. Kerangnya kecil dan manis, kerupuk kulit babi menambah kerenyahan, dan semuanya dihargai di bawah 35.000 VND. Jika Anda lebih suka dalam bentuk sup, mintalah "bun hen".

Catatan Praktis

Sebagian besar kuliner kaki lima di Hue tutup pada jam 10 pagi (untuk kedai sarapan) atau jam 9 malam (untuk kedai malam) — ini bukan kota untuk makan larut malam. Area Dong Ba dan Citadel dapat ditempuh dengan berjalan kaki dalam waktu kurang dari lima belas menit; tepi selatan menambah sepuluh menit berjalan kaki atau perjalanan singkat dengan xe om. Bawalah uang tunai dalam pecahan kecil: uang kertas 10.000 dan 20.000 VND lebih berguna daripada 500.000.