Provinsi Ninh Thuan terletak sekitar 100 km di selatan Da Lat dan sering dilewati oleh sebagian besar wisatawan yang lebih memilih pantai di utara atau selatan. Itu adalah pilihan logistik yang masuk akal, namun sebenarnya merupakan kerugian besar — karena di dalam desa-desa Muslim Cham di provinsi ini, terdapat tradisi kuliner yang masih hidup dengan tampilan dan rasa yang tidak ditemukan di tempat lain di Vietnam.
Siapa Muslim Cham di Ninh Thuan
Suku Cham adalah salah satu etnis minoritas yang diakui secara resmi di Vietnam, keturunan dari kerajaan Champa yang jaringan perdagangan dan pengaruh budayanya membentang di seluruh Asia Tenggara maritim selama berabad-abad. Provinsi Ninh Thuan dan Binh Thuan memiliki konsentrasi penduduk Cham terbesar di negara ini, dan sebagian besar dari komunitas tersebut mempraktikkan Islam — yang secara lokal disebut sebagai tradisi Cham Bani dan Cham Islam, masing-masing dengan tata cara ibadah yang sedikit berbeda.
Hasil praktis bagi para pencinta kuliner: sebagian besar masakan di desa-desa ini sepenuhnya halal. Tidak ada babi, tidak ada lemak babi di wajan, dan tidak ada keraguan mengenai kaldunya. Di negara di mana "vegetarian" terkadang berarti "kami membuang daging babinya tetapi tetap menggunakan kecap ikan", kejelasan tersebut sangatlah berharga.
Hidangan yang Wajib Dicoba
Semur Daging — "tung lam"
Jika Anda hanya bisa mencicipi satu hal di desa Cham Ninh Thuan, pilihlah "tung lam", semur daging sapi yang dimasak perlahan dan menjadi hidangan utama komunitas ini. Potongan daging yang digunakan biasanya adalah sengkel atau sandung lamur, direbus selama beberapa jam dengan serai, lengkuas, cabai kering, dan apa yang disebut oleh para juru masak sebagai "rempah-rempah" — campuran yang bervariasi di setiap keluarga tetapi biasanya mencakup biji ketumbar, bunga lawang, dan kunyit. Hasilnya adalah rebusan berwarna oranye pekat, tidak berkuah banyak, lebih mirip semur kental dengan cairan yang cukup untuk meresap ke dalam nasi atau roti.
Hidangan ini memiliki kemiripan dengan "bo kho", semur daging sapi Vietnam yang akan Anda temukan di Saigon atau Delta Mekong — dengan warna oranye yang sama, kelembutan daging yang dimasak lama — tetapi keseimbangan rempahnya berbeda, lebih condong ke arah aromatik yang Anda temukan dalam masakan Melayu atau Indonesia daripada kuliner Vietnam arus utama. Itu bukan kebetulan. Suku Cham telah menjadi mitra dagang dengan kepulauan Melayu selama beberapa generasi, dan makanan mereka mencerminkan hal tersebut.
Satu porsi dengan roti dihargai 40.000–60.000 VND di kedai-kedai desa. Jangan berharap ada menu dalam bahasa Inggris.
Roti Pipih — "banh trang nuong Cham"
Roti yang disajikan bersama tung lam patut mendapatkan perhatian khusus. Ini adalah roti pipih yang tebal dan sedikit kenyal, digiling dengan tangan dan dipanggang di atas arang — bukan kerupuk beras tipis yang dijual di tempat lain di Ninh Thuan dengan nama yang sama. Teksturnya berada di antara tortilla tepung dan naan tipis, dengan struktur yang cukup kuat untuk disobek dan digunakan untuk menyendok semur tanpa hancur. Beberapa penjual mengolesinya dengan santan sebelum dipanggang terakhir di atas bara api, yang memberikan rasa manis samar dan aroma bakaran pada permukaannya.
Anda juga akan melihatnya disajikan dengan "ca ri" (kari ala Cham), hidangan pokok lain di dapur desa — biasanya ayam atau daging sapi, berbasis santan, lebih lembut daripada kari ala India tetapi lebih harum daripada apa yang Anda temukan di "com binh dan" (warung nasi) standar Vietnam.
Daging Bakar dan Masakan Perayaan
Selama Ramadan dan festival Kate suku Cham — yang dirayakan oleh komunitas Hindu Cham dan Muslim Cham pada waktu yang tumpang tindih namun berbeda — kegiatan memasak meningkat. Kambing utuh dipanggang di atas api terbuka. Nasi ketan yang dibungkus daun pisang muncul bersama kue beras manis. Jika waktu kunjungan Anda tepat, masakan desa ini luar biasa dan benar-benar komunal: tetangga berbagi hidangan antar rumah tangga, dan pengunjung yang datang dengan sopan sering kali diajak untuk ikut serta.
Di luar periode festival, sate daging sapi panggang (seperti nem nuong, tetapi halal dan dibumbui secara berbeda) muncul di pasar malam di sekitar Phan Rang — ibu kota provinsi — terutama di dekat area komunitas Cham di selatan pusat kota.
Foto oleh FOX ^.ᆽ.^= ∫ di Pexels
Tempat Menemukannya
Desa-desa Muslim Cham utama berpusat di sekitar Phan Rang-Thap Cham, ibu kota Ninh Thuan. Desa-desa seperti Phuoc Nhon dan Van Lam berada dalam jarak 10–15 km dari pusat kota dan dapat diakses dengan sepeda motor. Van Lam khususnya memiliki area pasar kecil di mana tung lam dan roti pipih dijual hampir setiap pagi mulai sekitar pukul 7 pagi sampai semurnya habis — biasanya pada pukul 10 atau 11 pagi.
Tidak ada aplikasi untuk ini. Tanyakan kepada penduduk lokal di Phan Rang tentang "lang Cham" (desa Cham) dan petunjuk arah kasar biasanya akan diberikan. Desa-desa ini tidak terpencil atau sulit dijangkau — jalannya sudah beraspal, dan "xe om" (ojek) dari terminal bus Phan Rang berharga sekitar 50.000–80.000 VND.
Jika Anda datang dari Hue atau Da Nang dengan kereta api, stasiun Thap Cham adalah pemberhentian di jalur utama utara-selatan. Dari Da Lat, perjalanannya sekitar dua jam dengan bus atau mobil sewaan menuruni gunung.
Foto oleh Kadir Altıntaş di Pexels
Makan dengan Sopan
Berpakaianlah dengan sopan jika Anda berkunjung selama waktu salat atau memasuki desa di dekat masjid. Jumat siang adalah waktu salat yang penting — kedai mungkin tutup dan lalu lintas pejalan kaki meningkat di sekitar masjid. Ini bukan masalah, hanya perlu diketahui agar Anda tidak bingung saat penjual tung lam tutup.
Sertifikasi halal dalam pengertian formal tidak ada di kedai-kedai desa ini — ini adalah masakan rumahan yang dijual dalam skala kecil, bukan jaringan restoran bersertifikat. Namun praktik keagamaan komunitas tersebut adalah sertifikasinya: makanan disiapkan oleh juru masak Muslim untuk komunitas Muslim, dan itulah jaminan yang sebenarnya.
Catatan Praktis
Ninh Thuan paling cocok dijadikan sebagai perhentian satu atau dua malam antara Nha Trang dan Da Lat daripada sebagai tujuan wisata tunggal. Akomodasi murah di Phan Rang mulai dari sekitar 250.000–400.000 VND per malam. Kuliner desa Cham adalah aktivitas pagi hari; padukan sore hari Anda dengan mengunjungi menara Cham ala Po Nagar di Po Klong Garai, yang hanya berjarak singkat dari kota, untuk lebih memahami kehadiran budaya Cham yang lebih luas di wilayah ini.
