Kuliner Muslim Cham di Ninh Thuan: Panduan Makan Halal

Provinsi Ninh Thuan, yang terletak di antara pegunungan dan Laut Tiongkok Selatan sekitar 350 km di timur laut Saigon, lebih dikenal oleh sebagian besar wisatawan karena ladang garam dan peternakan dombanya. Namun, provinsi ini juga merupakan rumah bagi konsentrasi Muslim Cham terbesar — yang secara lokal disebut "Cham Bani" — di Vietnam, dan tradisi kuliner mereka benar-benar berbeda dari apa pun yang akan Anda temukan di Hue atau Da Nang di sepanjang pesisir.

Ini bukanlah makanan fusi atau masakan Vietnam yang diadaptasi. Ini adalah dapur halal berusia berabad-abad yang memadukan rempah-rempah pengaruh Melayu dengan bahan-bahan lokal Vietnam Tengah. Jika Anda sadar halal dan sedang bepergian melalui wilayah ini, Ninh Thuan adalah tempat paling tepercaya di negara ini untuk makan tanpa perlu menebak-nebak.

Siapa Itu Cham Bani

Orang Cham adalah keturunan kerajaan Champa, yang pernah menguasai sebagian besar Vietnam tengah dan selatan. Cham Bani — cabang Muslim dari orang Cham — terkonsentrasi di desa-desa di sekitar kota Phan Rang-Thap Cham, ibu kota provinsi. Desa-desa seperti Bau Truc, My Nghiep, dan Phuoc Nhon berada dalam jarak 10–15 km dari pusat kota dan memiliki komunitas Muslim, masjid, dan pasar makanan yang aktif.

Budaya makanan halal mereka tidak sama dengan tradisi halal Arab atau Asia Selatan. Bahan-bahannya cenderung lokal — kunyit segar, serai, cabai kering, kelapa — tetapi praktik penyembelihan dan persiapannya mengikuti standar halal Islam. Bagi wisatawan Muslim, ini penting: Anda bisa makan di sini tanpa perlu menginterogasi setiap hidangan.

Hidangan Wajib Coba: Semur Daging Sapi Cham (Thit Bo Kho Cham)

"Thit bo kho" — semur daging sapi — ada di seluruh Vietnam, tetapi versi Cham adalah hidangan yang sama sekali berbeda. Rasanya lebih pekat, lebih kaya, dan dibumbui dengan pasta kering yang biasanya mencakup bunga lawang, kayu manis, lengkuas, dan cabai kering. Beberapa juru masak menambahkan sedikit santan di akhir proses memasak, yang menyeimbangkan rasa pedas tanpa membuatnya menjadi manis.

Daging sapinya hampir selalu berasal dari sumber yang disembelih secara halal di dalam komunitas. Hidangan ini disajikan dalam pot tanah liat atau mangkuk dalam, selalu dengan roti — bukan nasi — sebagai pendamping. Satu porsi lengkap dengan roti berkisar antara 40.000–55.000 VND di kedai desa.

Semur ini adalah makanan pagi di Ninh Thuan. Sebagian besar kedai di desa Cham buka pada pukul 6 pagi dan habis terjual pada pukul 9:30. Jika Anda datang pada siang hari dengan harapan mendapatkan semangkuk, Anda akan kecewa.

Foto oleh King Ho di Pexels

Rotinya

Roti baguette ala Cham layak untuk dibahas. Roti "banh mi" Vietnam — baguette dengan kulit renyah pengaruh Prancis — memang ada di sini, tetapi komunitas Cham juga menggunakan roti gulung yang sedikit lebih padat dan lembut yang lebih baik dalam menyerap kuah semur. Anda akan melihat keduanya di kedai-kedai. Tidak ada labelnya; ambil saja mana pun yang diberikan oleh penjualnya. Roti yang lebih lembut lebih tradisional untuk dicelupkan ke dalam thit bo kho.

Beberapa desa juga menjual varian roti pipih, dipanggang kering di atas wajan, yang rasanya lebih mirip roti tipis. Ini kurang umum tetapi layak untuk ditanyakan — "banh trang nuong Cham" adalah salah satu cara untuk memintanya, meskipun penjual akan mengerti jika Anda hanya menunjuk.

Hidangan Halal Lainnya di Area Ini

Ga nuong sa te Cham — ayam panggang dengan bumbu mirip sate — dijual di pasar malam di kota Phan Rang-Thap Cham, terutama di sekitar area Phuoc Dan pada akhir pekan. Bumbunya kaya akan kunyit, dan ayamnya dimasak di atas arang. Sekitar 60.000–80.000 VND untuk setengah ekor ayam.

Chao cham — bubur nasi ala Cham — lebih encer daripada "chao" Vietnam yang akan Anda temukan di Saigon atau Hanoi, dan hampir selalu dimasak dengan daging sapi atau kambing, bukan babi. Ini adalah pilihan yang baik jika Anda makan lebih awal dan kedai semur sudah habis terjual.

Daging kambing juga umum dalam masakan Cham — Ninh Thuan memiliki lebih banyak kambing daripada hampir semua provinsi lain di Vietnam, dan komunitas Cham selalu memasukkan kambing ke dalam makanan mereka. Kari kambing (ca ri de) di restoran bergaya rumahan Cham layak untuk dicari jika Anda menghabiskan satu hari penuh di area ini.

Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels

Tempat Makan

Kelompok kedai makanan Cham yang paling tepercaya berada di dalam dan sekitar desa Phuoc Nhon, sekitar 12 km dari pusat kota Phan Rang-Thap Cham. Tidak ada struktur pasar resmi — kedai-kedai berdiri di sepanjang jalan utama desa sejak pagi hari. Ikuti asap dan aroma daging sapi yang sedang disemur.

Di kota Phan Rang sendiri, area dekat Jalan Nui Cuoi memiliki beberapa kafe dan restoran kecil yang dikelola orang Cham yang halal dan buka untuk makan siang. Tempat-tempat ini lebih cocok untuk duduk santai, kurang atmosferik dibandingkan kedai desa, tetapi lebih mudah ditemukan jika Anda baru tiba dari terminal bus.

Selalu cari masjid sebagai penanda navigasi — pilihan makanan halal biasanya berkumpul di sekitarnya. Ninh Thuan memiliki sekitar 20 masjid aktif, dan penjual makanan halal hampir selalu berada dalam jarak beberapa ratus meter.

Catatan Praktis

Ninh Thuan dapat diakses dengan kereta api atau bus dari Da Nang (sekitar 5 jam ke selatan) dan Saigon (sekitar 5,5 jam ke utara) — ini adalah perhentian semalam yang masuk akal di rute pesisir daripada tujuan wisata tunggal. Desa-desa Cham paling baik dikunjungi dengan sepeda motor dari Phan Rang-Thap Cham; jalannya datar dan jaraknya pendek. Bawa uang tunai — 200.000–300.000 VND sudah cukup untuk makan seharian penuh.