Tet adalah hari raya terbesar di Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), dan hidangan yang menyertainya dipersiapkan dengan penuh pertimbangan seperti halnya persiapan menyambut hari raya itu sendiri: setiap hidangan memiliki makna tersendiri, mulai dari proses memasak lambat berhari-hari sebelum tahun baru hingga sisa makanan dingin yang disantap pada hari ketiga.
Hidangan Utama: Banh Chung dan Banh Tet
"Banh chung" adalah hidangan yang paling pertama terlintas di benak banyak orang. Ini adalah bungkusan berbentuk persegi dari beras ketan yang diisi dengan pasta kacang hijau dan daging babi berlemak, dibungkus rapat dengan daun dong dan direbus selama delapan hingga sepuluh jam. Bentuk perseginya disengaja — melambangkan bumi dalam kosmologi Vietnam kuno. Di wilayah utara, ini adalah makanan Tet yang paling ikonik. Keluarga-keluarga membuatnya bersama-sama beberapa hari sebelum tahun baru, duduk mengelilingi api sepanjang malam untuk menjaga panci rebusan. Anda bisa membelinya di pasar dengan harga sekitar 40.000–80.000 VND per buah, tetapi banh chung buatan rumah hampir selalu terasa lebih nikmat.
Di wilayah tengah dan selatan, hidangan padanannya adalah "banh tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (베トナム旧正月))" — konsep isiannya sama, tetapi berbentuk silinder dan dibungkus dengan daun pisang, bukan daun dong. Perbedaan bentuk ini murni tradisi regional, bukan perbedaan rasa yang signifikan, meskipun orang selatan mungkin akan berpendapat sebaliknya. Kedua kue ini diiris tebal dan disantap dingin atau digoreng di wajan (pan-fried) hingga kulit ketannya menjadi garing. Versi goreng adalah cara terbaik untuk menikmatinya.
Gio: Charcuterie Khas Hari Raya
"Gio" adalah sosis babi Vietnam, dan hidangan ini muncul dalam beberapa variasi selama Tet. Gio lua — pasta daging babi kukus yang dibungkus daun pisang — adalah versi klasik, dengan tekstur halus dan padat yang dapat diiris rapi untuk disajikan bersama sepotong banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン). Gio bo (sapi) dan cha que (gulungan babi kayu manis) adalah variasi yang umum. Hidangan Tet lengkap di utara biasanya menyajikan setidaknya dua atau tiga jenis gio yang ditata dalam satu piring besar. Gio dibuat beberapa minggu sebelumnya dan tahan lama, yang merupakan bagian dari kepraktisannya: Tet berarti dapur tidak akan mengepul selama beberapa hari, jadi semua makanan di meja harus awet.
Mut: Wadah Manisan yang Tak Pernah Kosong
"Mut" adalah istilah kolektif untuk manisan dan buah kering yang disajikan untuk para tamu sepanjang hari raya. Wadah mut — kotak pernis yang dibagi menjadi beberapa sekat — adalah salah satu tanda visual paling jelas bahwa Tet telah tiba. Isi yang umum meliputi mut gung (manisan jahe yang pedas-manis), mut dua (manisan kelapa serut), mut hat sen (manisan biji teratai), dan mut khoai lang (manisan ubi jalar). Masing-masing diasosiasikan dengan doa atau harapan tertentu: jahe untuk kehangatan, biji teratai untuk kesuburan dan kesuksesan. Pada praktiknya, para tamu akan menyantap apa pun yang paling mereka sukai dan wadah tersebut akan diisi ulang setiap hari.
Foto oleh Nguyen Truong Khang di Pexels
Hat Dua dan Camilan untuk Kunjungan Panjang
"Hat dua" — biji semangka panggang (kuaci) — dikupas dan dimakan saat orang-orang mengobrol, bermain kartu, dan menunggu waktu makan berikutnya. Biji labu dan biji bunga matahari juga sering disajikan, tetapi biji semangka adalah standar wajib saat Tet. Ada teknik khusus untuk mengupasnya dengan gigi yang membutuhkan latihan; melihat seseorang kesulitan mengupasnya adalah cara jitu untuk mengetahui bahwa mereka tidak tumbuh besar dengan tradisi hari raya ini. Kantong-kantong hat dua dijual seharga 30.000–60.000 VND dan biasanya cepat habis.
Hidangan Pesta
Selain makanan awetan dan kemasan, hidangan Tet yang lengkap mencakup beberapa masakan matang yang bervariasi di setiap wilayah.
Di Wilayah Utara
Meja makan Tet di utara biasanya menyajikan "bun thang" — sup bihun beras yang lembut dengan suwiran ayam, gio lua, dan udang kering — meskipun ini lebih merupakan hidangan pasca-Tet yang disantap setelah suasana hari raya mulai mereda. Hidangan yang lebih utama dalam pesta ini adalah canh mang (sup rebung), thit dong (daging babi beku/jeli), dan ga luoc (ayam rebus), di mana ayam disajikan utuh dengan kepala yang masih menempel sebagai simbol keutuhan.
Di Wilayah Tengah
Kuliner Tet gaya Hue cenderung lebih rumit persiapannya. "Bun bo Hue" tidak hilang dari meja makan hanya karena hari raya — justru hidangan ini dibuat dengan lebih teliti. Nem chua (gulungan daging babi fermentasi) adalah makanan pokok Tet di Vietnam tengah: bercita rasa asam, gurih bawang putih, dibungkus daun pisang, dan disantap dengan cabai segar. Pasar-pasar di Hue menjualnya dalam bentuk ikatan besar pada hari-hari menjelang tahun baru.
Di Wilayah Selatan
Hidangan Tet di selatan umumnya lebih bervariasi dan tidak terlalu kaku terhadap tradisi yang ketat. Canh kho qua (sup pare isi daging babi) adalah hidangan wajib Tet di selatan — nama "kho qua" berarti "penderitaan yang telah berlalu," menjadikannya topik obrolan meja makan yang penuh optimisme. Thit kho tau (semur daging babi dan telur dalam air kelapa) adalah hidangan penting lainnya dalam Tet di selatan, dimasak lambat hingga telur berubah warna menjadi cokelat tua dan daging babinya sangat empuk hingga hampir hancur. Hidangan ini disantap bersama banh tet selama beberapa hari pertama liburan.
Foto oleh Hưng Hoàng di Pexels
Minuman Pendamping
Secara tradisional, jawabannya adalah bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) untuk para pria dan teh teratai atau tra atiso untuk yang lainnya, disajikan dalam cangkir kecil dan terus diisi ulang. Rau mu tro (teh mugwort) dan berbagai teh herbal lainnya umum disajikan di rumah-rumah di wilayah utara. Hari raya ini juga menjadi momen untuk menikmati ruou can (arak beras yang diminum menggunakan sedotan bersama) di daerah dataran tinggi, meskipun di perkotaan biasanya digantikan dengan minuman apa pun yang dibeli keluarga dari toko minuman keras.
Catatan Praktis
Jika Anda berada di Vietnam selama Tet, bersiaplah karena restoran-restoran akan tutup selama tiga hingga lima hari — terkadang bahkan lebih lama di kota-kota kecil. Sediakan stok banh chung, mut, dan camilan sebelum liburan dimulai. Supermarket dan pasar tradisional menjual kotak makanan Tet (hop qua Tet) yang sudah dikemas untuk hadiah, yang merupakan bingkisan praktis dan sangat dihargai jika Anda mengunjungi rumah orang Vietnam selama hari raya.
Terakhir diperbarui · May 29, 2026 · riset independen, tanpa sponsor.
