Kebanyakan orang datang ke Hanoi untuk semangkuk "pho" dan pulang tanpa pernah mencicipi sepupunya yang berbentuk lembaran datar dan digulung. "Pho cuon" — lembaran nasi segar yang membungkus tumisan daging sapi dan rempah, disajikan pada suhu ruang dengan saus celup — lahir di jalanan sekitar danau Truc Bach pada awal tahun 2000-an dan hampir tidak pernah berpindah tempat sejak saat itu. Konsentrasi di lingkungan tersebut justru memudahkan Anda menemukan yang terbaik jika tahu gang mana yang harus dituju.
Apa yang Sebenarnya Anda Makan
Lembaran nasinya adalah bahan lembut yang sama dengan yang digunakan dalam "banh cuon", dikukus tipis dan tetap kenyal. Lembaran ini membungkus tumpukan kecil daging sapi iris tipis yang ditumis cepat dengan bawang putih, beberapa tangkai hung (kemangi Vietnam), dan terkadang selada. Ukuran gulungannya kira-kira sebesar lumpia. Anda mencelupkannya ke dalam "nuoc cham" — campuran standar saus ikan, jeruk nipis, gula, dan cabai — lalu menyantapnya dalam dua atau tiga gigitan. Tidak ada kuah, tidak ada mi dalam pengertian mangkuk. Rasanya ringan, agak dingin, dan sama sekali berbeda dengan versi supnya. Pesanlah enam hingga delapan gulung per orang sebagai camilan, atau dua belas jika dijadikan makanan utama.
Jalur Truc Bach — Mulai dari Sini
Jalan Nguyen Khac Hieu, yang membentang di sepanjang tepi selatan danau Truc Bach, adalah tempat di mana pho cuon menjadi populer. Beberapa kedai menempati area sepanjang 200 meter dan telah beroperasi selama dua dekade. Persaingan di sini menjaga kualitas tetap terjaga.
Pho Cuon Hung Ben
25 Nguyen Khac Hieu adalah jangkar di jalur ini — tempat yang biasanya direkomendasikan oleh penduduk lokal pertama kali. Daging sapi di sini konsisten tipis dan tidak terlalu matang, lembaran nasinya dibuat segar dalam beberapa tahap sepanjang sore. Harganya sekitar 20.000–25.000 VND per gulung, dengan pesanan minimum lima buah. Mereka buka sekitar pukul 10:00 dan sering habis sebelum pukul 21:00 pada akhir pekan. Bagian depan kedai sempit; tempat duduk meluber hingga ke trotoar. Jangan berharap ada menu dalam bahasa Inggris — cukup gunakan jari Anda untuk menunjukkan jumlah gulungan yang dipesan.
Kedai Tanpa Nama di Pintu Masuk Gang
Sekitar 40 meter ke arah barat, carilah seorang wanita yang menggulung lembaran nasi di atas meja kayu rendah tepat di dalam pintu masuk gang — tidak ada papan nama yang jelas, hanya kursi plastik dan kartu harga tulisan tangan. Ini adalah jenis tempat yang tidak akan bertahan di TripAdvisor karena tidak memiliki nama. Gulungan di sini seharga 18.000 VND dan nuoc cham-nya terasa lebih tajam — lebih banyak jeruk nipis, lebih sedikit gula — yang disukai oleh banyak orang. Dia biasanya mulai berjualan pukul 10:30 dan tutup sebelum pukul 19:30. Datanglah sebelum pukul 18:00 agar aman.
Foto oleh Nguyễn Hưng di Pexels
Di Luar Area Danau: Doi Can dan Lieu Giai
Truc Bach bukan satu-satunya pilihan. Hidangan ini telah merambah ke jaringan gang di sebelah barat Mausoleum Ho Chi Minh, sepanjang Jalan Doi Can dan ke jalan-jalan kecil di dekat Lieu Giai.
Quan Pho Cuon 43 Doi Can adalah tempat makan yang layak — dengan kipas angin di atas, lampu neon, meja berlaminasi — dan merupakan tempat yang tepat jika Anda ingin menikmati pho cuon bersama "bia hoi" dingin tanpa harus berdiri di pinggir jalan. Harga gulungannya 22.000 VND per buah, dan cha gio (lumpia goreng) yang mereka sajikan juga layak dipesan sebagai pendamping. Buka pukul 09:30, tutup sekitar pukul 21:30, cukup konsisten buka tujuh hari seminggu.
Di Lieu Giai sendiri, sekitar blok 60-an, beberapa kedai milik keluarga menjual pho cuon sebagai menu tambahan di samping "bun cha" dan hidangan nasi. Kualitasnya bervariasi — beberapa menggunakan lembaran yang sudah dibuat sebelumnya — tetapi jika Anda sudah berada di bagian Hanoi dekat Temple of Literature dan tidak ingin kembali ke Truc Bach, ini adalah pilihan yang bisa diandalkan.
Foto oleh Hồng Quang Official di Pexels
Beberapa Hal yang Perlu Diketahui Sebelum Pergi
Datanglah di sore hari. Kebanyakan kedai pho cuon di Hanoi adalah tempat makan siang dan sore. Datang pukul 19:30 pada hari kerja adalah sebuah pertaruhan. Jalur Truc Bach buka sedikit lebih lama di akhir pekan, tetapi jangan terlalu mengandalkannya.
Lembaran nasi cepat kering. Jika Anda membungkusnya untuk dibawa pulang, santaplah dalam waktu 20 menit atau lembaran tersebut akan mengeras dan teksturnya menjadi kurang enak. Ini adalah hidangan yang paling nikmat disantap langsung di tempat.
Perhatikan kualitas daging sapi. Perbedaan antara kedai yang enak dan biasa saja hampir sepenuhnya terletak pada cara pengolahan daging sapinya. Daging harus ditumis sebentar — hampir tidak berwarna merah muda — bukan abu-abu dan kenyal. Jika daging terlihat terlalu matang di wajan, carilah tempat lain.
Siapkan anggaran sekitar 150.000–200.000 VND per orang untuk sesi makan yang memuaskan — itu sudah termasuk sepuluh gulung, minuman, dan mungkin sedikit tambahan bawang goreng jika kedai menyediakannya.
Catatan Praktis
Danau Truc Bach berjarak sekitar 2,5 km di barat laut danau Hoan Kiem — 10 menit perjalanan dengan ojek (xe om) atau 30 menit berjalan kaki yang menyenangkan melalui Old Quarter jika cuaca tidak terlalu panas. Jalur Nguyen Khac Hieu paling mudah dijelajahi dengan berjalan kaki; memarkir sepeda motor di jalan tepi danau cukup mudah. Tidak ada kedai yang tercantum di sini yang menerima kartu — bawalah uang tunai.
