Apa yang Harus Dimakan di Quang Binh: Kuliner Negeri Gua yang Sering Terlupakan

Kebanyakan orang yang melewati Quang Binh datang ke sini untuk melihat gua — Son Doong, Phong Nha, Hang En. Itu wajar. Namun, jika Anda pergi tanpa menyantap hidangan yang tepat, Anda telah melewatkan separuh dari tujuan perjalanan ini. Makanan di provinsi ini sangat khas, sederhana, dan hampir sepenuhnya diabaikan dalam percakapan kuliner Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) pada umumnya.

Chao Canh: Hidangan yang Akan Anda Temukan di Mana-mana

"Chao canh" adalah hal pertama yang patut diketahui. Ini adalah bubur nasi — lebih kental daripada bubur biasa tetapi lebih berkuah daripada risotto — yang dimasak dengan tulang babi, jeroan (biasanya usus dan hati), dan sayuran segar. Di Dong Hoi, ibu kota provinsi yang terletak sekitar 50 km di selatan Phong Nha (퐁냐 / 峰牙 / フォンニャ), Anda akan menemukannya di kedai-kedai kecil mulai sekitar pukul 05.30 hingga habis, biasanya sebelum pukul 09.00. Semangkuk bubur ini dihargai 20.000–30.000 VND.

Kunci kelezatannya ada pada kaldunya. Ini bukan kaldu yang jernih dan lembut seperti masakan Hanoi. Kaldu ini lebih gelap, lebih kaya rasa, dengan sedikit sentuhan mineral dari tulang dan organ. Beberapa kedai menambahkan darah ayam. Anda akan mendapatkan sepiring kecil herba segar dan bunga pisang mentah sebagai pendamping. Santaplah dengan cakwe ("quay") yang dicelupkan ke dalamnya.

Jika Anda menginap di area desa Phong Nha alih-alih di Dong Hoi, tanyakan kepada penginapan Anda di mana penduduk lokal pergi untuk mencari chao canh di pagi hari. Sebagian besar penginapan yang melayani wisatawan ransel menyajikan sarapan ala Barat — berjalanlah sepuluh menit menjauh dari jalan utama dan Anda akan menemukan hidangan yang sebenarnya.

Mountain Pho: Tidak Seperti yang Anda Bayangkan

"Pho" di Quang Binh tidak terlihat atau terasa seperti pho Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) atau pho Saigon. Versi lokal menggunakan kaldu yang lebih encer dan tidak terlalu manis dengan aroma asap yang kuat — beberapa juru masak membakar jahe dan bawang bombay langsung di atas api kayu, bukan gas. Mie-nya sedikit lebih tebal dan kenyal. Daging sapi adalah pilihan umum, tetapi Anda juga akan menemukan pho ga (ayam) yang dibuat dengan ayam kampung dari peternakan bukit di sekitarnya, yang memberikan kedalaman rasa kaldu yang lebih intens dan gurih.

Di sepanjang Jalan Truong Son (Jalan Raya 20) antara Phong Nha dan perbatasan Laos, beberapa kedai pinggir jalan menyajikan pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) untuk pengemudi truk dan pekerja harian mulai sekitar pukul 06.00. Ini bukan tempat wisata — tidak ada menu bahasa Inggris, tidak ada Wi-Fi — tetapi ini adalah beberapa mangkuk terbaik yang akan Anda temukan di provinsi ini. Siapkan dana 25.000–35.000 VND.

Banh Uot Cha Nuong: Sarapan yang Terabaikan

"Banh uot" — lembaran nasi kukus — adalah makanan umum di seluruh Vietnam tengah, tetapi versi Quang Binh disajikan dengan "cha nuong", sosis babi panggang yang kaya akan serai dan dimasak di atas arang. Aroma asap dari daging yang berpadu dengan lembaran nasi yang dingin dan lembut adalah salah satu kombinasi makanan yang terasa jauh lebih enak daripada yang dibayangkan.

Di desa Phong Nha, beberapa kedai di dekat dermaga perahu menyajikan hidangan ini di pagi hari. Salah satu pilihan yang dapat diandalkan adalah kedai terbuka di jalan yang sejajar dengan Sungai Son — tidak ada papan nama dalam bahasa Inggris, tetapi kedai ini memiliki panggangan arang di bagian depan. Sepiring penuh dengan saus ikan untuk dicelup dihargai 25.000–40.000 VND tergantung pada seberapa banyak cha nuong yang Anda ambil.

Foto oleh Alfred Rosales di Pexels

Makanan Laut dari Dong Hoi

Quang Binh memiliki garis pantai yang panjang, dan Dong Hoi adalah kota nelayan yang sesungguhnya. Jika Anda menginap satu malam di sana sebelum atau sesudah menjelajahi gua, area pasar ikan di dekat Pantai Nhat Le layak untuk dijelajahi setelah gelap. Kedai-kedai mulai buka sekitar pukul 18.00, menjual cumi bakar (muc nuong), kerang kukus dengan serai, dan ikan bakar utuh yang dijual berdasarkan beratnya. Ini bukan pasar malam yang mewah — bangku plastik, meja luar ruangan, dan harga yang ditulis dengan kapur. Cumi bakar dihargai sekitar 80.000–120.000 VND per tusuk tergantung ukurannya.

Spesialisasi lokalnya adalah "oc buu" — siput apel air tawar dari sungai-sungai di sekitar Phong Nha, yang ditumis dengan cabai dan serai. Anda akan melihat kantong-kantong berisi siput ini di pasar Dong Hoi pada sore hari. Beberapa penginapan di Phong Nha akan memasakkannya untuk Anda jika Anda membelinya dan membawanya pulang — layak untuk ditanyakan.

Minum di Negeri Gua

Budaya kopi Vietnam mencapai Quang Binh dalam bentuk yang khas: ca phe sua da es dari kedai-kedai kecil dengan bangku plastik, biasanya diracik lebih kuat daripada yang Anda dapatkan di Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン). Namun, minuman lokal yang patut dicoba adalah "ruou can" — anggur beras komunal yang diminum melalui sedotan bambu panjang dari tempayan tanah liat. Anda akan menjumpainya di homestay dan beberapa penginapan yang dikelola oleh komunitas etnis minoritas di dekat batas taman Phong Nha-Ke Bang. Ini adalah tradisi seremonial sekaligus rekreasi; jangan berharap bisa memesannya dari menu.

Untuk "bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)", bir draf yang menggerakkan sebagian besar ekonomi wisatawan ransel di Asia Tenggara, Dong Hoi memiliki deretan tempat bia hoi terbuka di dekat pasar pusat. Segelas bir dihargai 7.000–10.000 VND.

Foto oleh Theodore Nguyen di Pexels

Tempat Makan di Desa Phong Nha

Desanya sendiri kecil. Sebagian besar restoran di jalan utama ditujukan untuk orang asing dan menyajikan standar makanan Vietnam yang memadai namun biasa saja — lumpia, nasi goreng, piring "com". Untuk sesuatu yang lebih otentik, pasar pagi (buka dari sekitar pukul 05.00 hingga 09.00, dekat sekolah menengah) adalah tempat penduduk lokal membeli makanan siap saji: bánh, sup, sate panggang, dan hidangan nasi. Tempat ini tidak diatur untuk turis, tetapi cukup mudah diakses.

Jika Anda ingin makan di tempat duduk di Phong Nha, Capture Restaurant secara konsisten direkomendasikan oleh pengunjung jangka panjang untuk makanan lokal yang jujur dengan harga wajar. Ini bukan makanan kaki lima, tetapi harganya juga bukan jebakan turis.

Catatan Praktis

Bawalah uang tunai — desa Phong Nha hanya memiliki satu ATM dan tidak selalu dapat diandalkan. Makanan terbaik tersedia lebih awal: jika Anda tidur melewati pukul 09.00, Anda akan melewatkan pasar dan chao canh. Makanan di Quang Binh tidak pedas menurut standar Vietnam tengah, tetapi cocolan saus ikannya bisa sangat menyengat — ini bukan saus gaya phu quoc (푸꾸옥 / 富国岛 / フーコック).