Sebuah wajan besi datang ke meja Anda dalam keadaan masih mendesis, dengan telur goreng yang bergeser di atas lemak sapi di samping olesan pate hati ayam dan sepotong tomat. Inilah "bo ne" โ versi Saigon untuk sarapan daging sapi ala Prancis โ dan jika Anda belum pernah menikmatinya sebelum jam 8 pagi di atas kursi plastik, Anda telah melewatkan sesuatu yang otentik tentang bagaimana kota ini memulai harinya.
Apa Itu Bo Ne Sebenarnya
Namanya berasal dari kata yang sederhana: bo berarti daging sapi, ne secara kasar berarti menghindar atau menyingkir โ merujuk pada cara wajan panas memaksa Anda untuk sedikit menjauh saat disajikan. Hidangan ini berakar pada masakan era kolonial Prancis, itulah sebabnya penduduk setempat terkadang menyebutnya bo ne kieu Phap (daging sapi panggang ala Prancis). Namun, versi yang Anda temukan di kedai pinggir jalan Saigon telah lama berevolusi menjadi ciri khasnya sendiri.
Satu porsi standar terdiri dari tiga komponen di atas wajan: irisan tipis daging sapi (biasanya dimarinasi dengan kecap, bawang putih, dan sedikit gula), satu atau dua telur goreng yang dimasak dengan lemak sapi, dan seporsi besar pate hati ayam โ lembut, sedikit manis, dan jauh berbeda dari pate kalengan. Sebagai pendamping: sepotong baguette, diiris diagonal, untuk menyendok dan menyapu sisa bumbu di wajan. Beberapa tempat menambahkan sepotong keju Laughing Cow, yang mungkin terdengar aneh sampai Anda mencobanya.
Hubungan dengan roti patut dicatat. Tradisi baguette di Saigon โ yang sama dengan yang membentuk "banh mi" โ juga muncul di sini, tetapi dalam format yang lebih lambat dan santai. Anda tidak makan sambil terburu-buru. Anda duduk, menunggu desisannya mereda, dan menikmati wajan Anda secara perlahan.
Siapa yang Memakannya dan Kapan
Bo ne hampir secara eksklusif merupakan makanan pagi. Kedai-kedai buka sekitar pukul 5:30 pagi dan sebagian besar sudah habis terjual serta tutup pada pukul 10. Pelanggannya cenderung pekerja kantoran, pengemudi ojek motor, dan warga lanjut usia yang telah makan di kedai yang sama selama dua puluh tahun. Anda jarang akan melihatnya di menu yang ditujukan untuk turis atau di restoran yang menyajikan makan siang โ hidangan ini hampir sepenuhnya ada di jendela waktu sempit sebelum bekerja.
Kecepatan penyajian adalah bagian dari daya tariknya. Duduk, pesan, dan wajan akan muncul dalam waktu kurang dari lima menit. Ca phe sua da biasanya datang bersamaan tanpa perlu diminta di sebagian besar tempat. Total waktu di meja: lima belas menit. Setelah itu, semua orang berangkat bekerja.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Tempat Menikmatinya di Saigon
Distrik 3 dan pinggiran Distrik 1 adalah zona terpadat untuk kedai bo ne, meskipun Anda akan menemukannya tersebar di setiap distrik.
Bo Ne Truong Quyen di Jalan Truong Quyen di Distrik 3 adalah salah satu tempat yang paling konsisten โ buka dari sekitar pukul 5:30 pagi, tutup pada pukul 9. Satu wajan dengan satu telur berharga sekitar 45.000โ55.000 VND. Tambahkan telur kedua seharga 10.000 VND lagi. Pate di sini dibuat sendiri dan terasa jauh lebih kaya daripada kompetitor di sekitarnya.
Quan Bo Ne 62 di Dinh Tien Hoang, juga di Distrik 3, menarik pelanggan setia yang telah datang sejak akhir 1990-an. Daging sapinya diiris lebih tebal dari rata-rata dan rotinya disajikan hangat. Siapkan dana sekitar 50.000โ60.000 VND untuk satu set lengkap dengan kopi.
Jika Anda menginap lebih dekat ke area backpacker di sekitar Pham Ngu Lao, carilah kelompok kedai wajan kecil di jalan-jalan samping Bui Vien sebelum jam 8 pagi โ mereka ada di sana, hanya saja tidak terlihat jelas setelah jalanan berubah menjadi pusat kehidupan malam.
Cara Memesan
Di sebagian besar kedai, menunya cukup singkat sehingga menunjuk langsung sudah cukup. Variabel utamanya adalah jumlah telur: mot trung (satu telur) atau hai trung (dua telur). Beberapa tempat menawarkan versi "dac biet" (spesial) yang menambahkan daging sapi ekstra atau irisan sosis. Jika Anda ingin kuning telur Anda pecah dan matang sempurna alih-alih setengah matang, katakan chin โ meskipun penduduk setempat umumnya lebih suka setengah matang, dibiarkan matang perlahan oleh sisa panas wajan.
Jangan terburu-buru menghabiskan isi wajan. Pate butuh waktu sebentar untuk memanas, dan telur terus dimasak setelah disajikan. Gunakan roti untuk menyapu sisa bumbu di pinggiran wajan โ itu adalah bagian terbaiknya.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Berapa Biayanya
Bo ne tetap menjadi salah satu sarapan paling terjangkau di Saigon. Satu set lengkap โ wajan dengan daging sapi, telur, pate, dan roti โ berharga 45.000โ65.000 VND tergantung pada kedai dan lingkungannya. Tambahkan ca phe sua da seharga 25.000โ35.000 VND lagi. Anda bisa kenyang, mendapatkan asupan kafein, dan siap beraktivitas dengan pengeluaran di bawah 100.000 VND.
Catatan Praktis
Datanglah sebelum jam 8 pagi jika Anda ingin pengalaman yang lengkap โ banyak kedai kehabisan pate terlebih dahulu, kemudian daging sapi. Sebagian besar tempat hanya menerima uang tunai dan tidak memiliki menu bahasa Inggris, tetapi proses pemesanannya cukup sederhana sehingga jarang menjadi masalah. Parkir motor biasanya tersedia tepat di depan; jika Anda berjalan kaki, Google Maps dengan kata kunci "bo ne" ditambah distrik Anda akan menampilkan belasan pilihan dalam radius 500 meter.
