Sapa bukanlah kota bir seperti Hanoi, namun justru itulah yang membuat kegiatan minum di sini menarik. Suasananya kecil, terasa autentik, dan terbagi cukup jelas antara tempat yang dikunjungi wisatawan dan tempat warga lokal bersantai. Keduanya layak untuk Anda coba.
Situasi Bia Hoi
"Bia hoi"—bir draf segar Vietnam yang diseduh setiap hari tanpa bahan pengawet—adalah tulang punggung budaya minum di seluruh Vietnam bagian utara, dan Sapa memiliki versinya sendiri, meskipun tampilannya berbeda dari kedai-kedai terkenal di Old Quarter Hanoi.
Anda tidak akan menemukan sudut khusus bia hoi dengan seratus kursi plastik dan payung Huda. Yang Anda temukan adalah kedai makan lokal kecil—terkadang hanya berupa meja lipat di depan rumah warga—yang menyediakan tong bir draf lokal mulai pukul 5 sore. Bir yang disajikan biasanya adalah Halida atau merek regional dari provinsi Lao Cai, disajikan dalam gelas kaca seharga 8.000–12.000 VND. Jangan terlalu banyak berpikir. Birnya dingin, murah, dan suasananya akrab.
Deretan gang yang membentang dari Jalan Ham Rong menuju area pasar—menjauh dari jalur utama turis di Cau May—adalah tempat Anda akan menemukan kedai-kedai ini. Berjalanlah melewati area toko suvenir. Jika Anda melihat sekelompok pria berpakaian kerja sedang menyantap "thang co" (rebusan jeroan yang dimasak perlahan, khas daerah pegunungan ini) dan seseorang melambai kepada Anda, duduklah. Itulah tempatnya.
Pasar hari Sabtu di Bac Ha, sekitar 60 km di tenggara Sapa, memiliki versinya sendiri—arak jagung lokal lebih umum di sana daripada bir, tetapi beberapa pedagang menyediakan bir draf dingin di tengah hiruk-pikuk pasar.
Tempat Wisatawan Minum
Jalan Cau May dan blok-blok di sekitarnya adalah tempat kebanyakan pengunjung menghabiskan waktu, dan tidak ada yang salah dengan itu. Bar di sini lebih hangat (secara harfiah—Sapa bisa sangat dingin, terutama dari November hingga Februari), menyediakan pilihan bir lokal dan impor, dan umumnya nyaman jika Anda ingin bersantai setelah seharian mendaki.
Eden Bar sudah cukup lama berdiri hingga memiliki pelanggan tetap, baik ekspatriat maupun turis yang tinggal lama. Tempatnya tidak mewah. Ada bir Saigon draf, perapian atau pemanas ruangan tergantung musim, dan kerumunan yang biasanya merupakan campuran pendaki Barat dan pemandu wisata Vietnam. Harga berkisar antara 30.000–50.000 VND untuk bir draf lokal, dan 60.000–80.000 VND untuk Tiger atau Heineken.
Cogito Bar, yang hanya berjarak beberapa langkah dari alun-alun utama, sedikit lebih condong ke arah bar koktail tetapi tetap menyediakan pilihan bir lokal. Pemandangan balkon ke arah lembah sangat indah pada malam yang cerah—sesuatu yang cukup langka di Sapa sehingga patut disebutkan.
Foto oleh Tuan Vy di Pexels
Sudut Bir Kriya
Dunia bir kriya di Sapa kecil namun ada. Beberapa wisma dan restoran baru mulai menyediakan label bir kriya Vietnam—Ta Craft Beer dari Hanoi, Heart of Darkness dari Saigon, Pasteur Street Brewing dari Ho Chi Minh City—dan setidaknya satu tempat bergaya taproom telah dibuka dalam beberapa tahun terakhir di dekat ujung utara Cau May.
Siapkan anggaran 80.000–120.000 VND untuk segelas bir kriya yang layak. Pilihan birnya berganti-ganti tergantung pada pasokan yang datang dari Hanoi, jadi anggaplah menu tersebut sebagai saran, bukan sesuatu yang tetap. IPA dan bir gandum cenderung lebih cocok dibawa ke sini daripada bir yang rasanya terlalu lembut. Jika Anda melihat bir pale ale Vietnam tersedia dalam bentuk draf, pesanlah—itu berarti seseorang telah berusaha keras untuk menyediakannya.
Apa yang Diminum Bersama Makanan
Di sinilah Sapa membedakan dirinya. Pertanyaan tentang pasangan makanan sangat menarik karena kuliner lokal adalah makanan pegunungan—berat, berlemak, dan beraroma asap—dan bir dingin sangat cocok untuk menyeimbangkannya.
Thang co adalah pasangan yang paling pas. Rebusan ini kaya rasa dan sangat gurih, dan bir lager ringan yang dingin (bia hoi sangat cocok di sini) mencegah lidah Anda merasa kewalahan. Anda akan menemukan thang co di pasar hari Sabtu dan di beberapa restoran yang menyajikan masakan minoritas Hmong dan Dao di sekitar pusat kota.
Daging panggang—terutama "thit lon cap nach" (babi hitam yang dipelihara secara bebas, dipanggang di atas arang)—ada di mana-mana di Sapa dan cocok dengan apa pun yang dingin. Rasio lemak dan daging pada babi pegunungan kecil ini berbeda dari babi dataran rendah, dan bir ringan atau bir gandum lebih cocok daripada bir yang terlalu pahit (hoppy).
Untuk malam yang lebih santai, "banh mi" dengan salmon—peternakan Sapa menghasilkan salmon air dingin yang cukup enak—disandingkan dengan bir pale ale kriya adalah kombinasi yang lebih modern yang mulai disajikan oleh beberapa kafe baru. Rasanya pas.
Foto oleh cottonbro studio di Pexels
Perbedaan Lokal vs Turis, Sejujurnya
Perbedaannya nyata dan tidak ada permusuhan—itu hanya masalah geografi dan harga. Warga lokal minum di dekat pasar, di jalan-jalan kecil, di tempat yang tidak memiliki menu bahasa Inggris. Turis minum di Cau May dan di wisma. Kedua kelompok ini sesekali berbaur di kedai makan yang lebih besar yang melayani keduanya.
Jika Anda ingin minum bersama warga lokal, caranya sederhana: berjalanlah menuju pasar saat matahari terbenam, cari meja yang menyediakan bir dan makanan, lalu pesan apa yang mereka pesan. Sedikit bahasa Vietnam akan membantu—"mot bia, cam on" (satu bir, terima kasih)—tetapi yang terpenting adalah datang tanpa ekspektasi berlebih.
Budaya "bia hoi" adalah tentang partisipasi. Tidak ada yang akan menampilkannya khusus untuk Anda, tetapi budaya ini juga tidak eksklusif. Gelas seharga 10.000 VND adalah biaya masuk sekaligus kontrak sosial dalam satu paket.
Catatan Praktis
Ketinggian Sapa (sekitar 1.500 m) berarti alkohol akan terasa lebih cepat memabukkan daripada di permukaan laut—wisatawan hemat yang telah mendaki sepanjang hari harus mempertimbangkan hal ini. Sebagian besar tempat tutup pada pukul 11 malam; kota ini tidak beroperasi hingga larut malam. Bawa pakaian hangat jika Anda minum di luar ruangan antara Oktober hingga Maret.
