Panduan Sarapan di Sapa: Menu Makan Pagi Warga Lokal Jam 6 Pagi

Pada jam 6 pagi di Sapa, suhu berkisar antara 10–15°C sepanjang tahun dan para pedagang pasar sudah bersiap-siap sejak satu jam yang lalu. Jika Anda keluar mencari kedai kopi dengan menu berbahasa Inggris, Anda akan melewatkan seluruh keseruan pagi yang sesungguhnya.

Mulai dari pasar pagi di Cau May

Area di sepanjang jalan Cau May hingga ke bagian dalam pasar yang beratap dekat Pasar Sapa (사파 / 沙坝 / サパ) adalah pusat aktivitas pagi hari. Kedai-kedai buka sejak jam 5:30 pagi, sebagian besar melayani para pedagang etnis Hmong dan Kinh yang datang dari desa-desa sekitar dan perlu makan sebelum mulai berjualan. Makanan di sini murah, cepat disajikan, dan tidak dirancang untuk turis — dan itulah daya tarik utamanya.

Bawalah uang kertas pecahan kecil. Sebagian besar makanan di sini dihargai sekitar 20.000–35.000 VND per porsi. Tidak akan ada yang mengejar Anda karena masalah uang kembalian.

Sup yang harus Anda pesan pertama kali

"Pho" memang ada di Sapa, tetapi versi lokalnya terasa sangat berbeda dari yang biasa Anda temukan di Hanoi. Kuahnya lebih ringan, biasanya dibuat dengan lebih sedikit tulang dan lebih banyak rempah aromatik, serta porsinya lebih kecil — cocok untuk dinikmati di dataran tinggi pada pagi buta. Carilah meja-meja plastik kecil dengan panci kaldu yang mendidih di atas arang. Cukup duduk, dan Anda akan disajikan semangkuk pho hangat tanpa perlu banyak bicara.

Yang lebih menarik, dan lebih khas dari wilayah utara, adalah sup yang mirip dengan "bun bo Hue" yang dijual oleh beberapa keluarga Kinh di sini — kuah kental yang sedikit berempah dengan daging babi atau sapi di atas mi beras bulat. Ini memang bukan bun bo Hue autentik dari Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) Tengah, tetapi pengaruhnya sangat terasa. Apa pun nama yang tertulis di papan tulis tangan mereka, cukup tunjuk pancinya dan anggukkan kepala Anda.

"Chao" (bubur nasi) juga mudah ditemukan di mana-mana pada jam-jam ini. Penjual menawarkannya polos atau dengan pugasan (topping) daging babi cincang, telur setengah matang, dan bawang merah goreng. Semangkuk bubur biasanya dihargai 20.000–25.000 VND. Ini adalah pilihan sarapan paling masuk akal di dataran tinggi yang dingin ini.

Nasi ketan — makanan pokok lokal yang sebenarnya

"Xoi" (nasi ketan) adalah menu sarapan yang dikonsumsi oleh sebagian besar pekerja di Sapa. Perempuan etnis Hmong dan Dao menjualnya dengan bungkus daun pisang atau menumpuknya di keranjang-keranjang kecil di dekat pintu masuk pasar. Pugasan yang umum digunakan antara lain: bawang merah goreng, suwiran ayam, pate, atau sekadar lapisan tipis pasta kacang hijau. Xoi ga (dengan ayam) harganya sekitar 25.000–30.000 VND dan cukup mengenyangkan untuk menemani Anda melewati pagi yang dingin.

Beberapa penjual juga menawarkan xoi ngo — nasi ketan yang dimasak dengan pipilan jagung, kuliner khas dataran tinggi utara yang sulit Anda temukan di wilayah selatan. Rasanya agak manis, dengan sedikit aroma asap (smoky) karena terus dihangatkan di atas bara api, dan sangat layak untuk dicoba sekali. Biasanya dihargai 15.000–20.000 VND untuk porsi kecil.

Foto oleh Vietnam Tri Duong Photographer di Pexels

Banh mi — tapi bukan versi Saigon

Beberapa gerobak dorong menjual "banh mi" di sepanjang jalan Ham Rong sekitar jam 6:30–7 pagi. Roti di sini cenderung lebih kenyal dan padat dibandingkan dengan roti berongga ringan yang Anda temukan di selatan — akibat dari campuran tepung yang berbeda dan pengaruh ketinggian tempat terhadap proses pemanggangan. Isiannya biasanya berupa pate, margarin, cha lua (olahan daging babi), dan sedikit saus cabai. Jangan mengharapkan banh mi dengan isian melimpah khas Hoi An di sini. Ini adalah makanan para pekerja: seharga 15.000–20.000 VND, dan biasa disantap sambil berdiri.

Kopi di Sapa pada Jam 6 Pagi

Budaya "kopi Vietnam" juga ada di Sapa, tetapi tampilannya berbeda dari kedai kopi di Hanoi. Pada jam-jam ini, Anda akan meminum ca phe dari termos yang dibawa seseorang ke kursi plastik di samping kedai makanan mereka. Biasanya berupa "ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" tanpa es — alias ca phe sua nong (panas, dengan susu kental manis) karena cuaca terlalu dingin untuk minum es. Secangkir kopi yang dituang dari termos ini dihargai 10.000–15.000 VND.

Jika Anda ingin duduk santai, Sapa memiliki deretan kedai kopi lokal kecil di jalan Thac Bac dan di belakang pasar yang buka sejak jam 6:30 pagi. Kedai-kedai ini tidak estetis untuk Instagram. Mereka hanya menyediakan kursi plastik, televisi yang menyiarkan berita pagi Vietnam dengan suara keras, dan kopi yang luar biasa nikmat. Itulah komprominya.

Catatan: tren "kopi telur (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" yang sangat populer di Hanoi belum benar-benar merambah ke jajanan jalanan pagi hari di Sapa. Anda baru bisa menemukannya di beberapa kafe ramah turis yang buka agak siang, bukan dari termos di jam 6 pagi.

Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels

Apa yang sebaiknya dilewati di pagi hari

Restoran-restoran di sepanjang kawasan wisata utama — jalan Ta Van dan blok-blok di depan hotel — paling cepat baru buka untuk sarapan pada jam 7:30 atau 8 pagi, dan menu yang disajikan biasanya berupa sarapan ala Barat untuk para pendaki. Tidak ada yang salah dengan hal itu, tetapi bukan itu fokus dari panduan ini.

Selain itu, area pasar malam sebagian besar masih sepi pada jam 6 pagi. Jadi, jangan repot-repot berjalan ke arah sana terlebih dahulu.

Rute praktis jam 6 pagi

Mulailah dari bagian dalam Pasar Sapa yang beratap di jalan Xuan Vien, berjalanlah ke arah Cau May untuk membeli xoi atau chao, lalu putar balik menyusuri jalan Ham Rong untuk mencari gerobak banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー) jika Anda masih lapar, dan carilah kursi plastik di sepanjang jalan tersebut untuk menikmati kopi. Seluruh rute ini berjarak kurang dari 1 km dan memakan waktu sekitar 45 menit jika Anda berhenti untuk makan dengan santai.

Catatan praktis

Kenakan pakaian hangat — bahkan di bulan April dan Mei, jam 6 pagi di Sapa mengharuskan Anda memakai pakaian berlapis. Sebagian besar pedagang sudah berkemas atau beralih ke menu makan siang pada jam 9–10 pagi, jadi waktu Anda cukup terbatas. Jika Anda bergabung dengan grup pendakian yang berangkat jam 8 pagi, makanlah sebelum Anda bertemu dengan pemandu Anda — bukan setelahnya.