Kopi robusta dari Central Highlands (Dataran Tinggi Tengah) menjadikan Vietnam sebagai eksportir kopi terbesar kedua di dunia. Namun, sisi industri spesialti โ kopi arabika single-origin yang ditanam di dataran tinggi yang sering dibicarakan para barista โ kini semakin banyak berasal dari tempat-tempat yang mungkin belum pernah didengar oleh kebanyakan wisatawan.
Mengapa Buon Ma Thuot Bukan Satu-satunya Cerita
Buon Ma Thuot, di provinsi Dak Lak, mendominasi kopi Vietnam dari segi volume. Kota ini memproses sekitar 40% hasil produksi negara, dan robustanya mengisi campuran kopi supermarket dari Seoul hingga Rotterdam. Dominasi tersebut memang nyata, namun volume dan kualitas adalah dua hal yang berbeda. Perkebunan yang kini menjadi sumber bagi penyangrai spesialti โ baik lokal maupun internasional โ berada di ketinggian yang lebih tinggi, di iklim mikro yang lebih sejuk, dan sering kali berada di provinsi yang satu generasi lalu tidak dikenal sebagai penghasil kopi.
Berikut adalah tempat yang perlu Anda perhatikan.
Cau Dat, Lam Dong โ Perkebunan Era Prancis
Cau Dat terletak sekitar 1.500 meter di atas permukaan laut di provinsi Lam Dong, sekitar 25 km di selatan Da Lat di jalan menuju Di Linh. Prancis menanam arabika di sini pada tahun 1930-an, dan beberapa varietas Typica dan Bourbon asli tersebut masih berproduksi hingga kini. Iklim yang sejuk dan berkabut โ suhu jarang naik di atas 20ยฐC โ memperlambat perkembangan buah kopi dan menghasilkan biji dengan tingkat keasaman yang jauh lebih cerah dibandingkan kopi yang ditanam di dataran rendah.
Sejumlah kecil perkebunan spesialti dan micro-lot telah berkembang di sini selama dekade terakhir. K'Ho Coffee, yang dikelola oleh komunitas etnis minoritas K'Ho, adalah salah satu operasi yang paling terlihat dan telah membangun hubungan perdagangan langsung dengan pembeli di AS dan Jepang. Pemrosesan mereka โ baik washed maupun natural โ ditangani di lokasi, yang masih relatif jarang terjadi di pertanian skala kecil Vietnam.
Jika Anda mengunjungi Da Lat, Cau Dat adalah perjalanan setengah hari yang layak. Berkendara melewati hutan pinus dan terasering teh adalah alasan tersendiri untuk berkunjung. Siapkan dana sekitar 80.000โ150.000 VND untuk sekantong kopi single-origin untuk metode seduh manual di gerbang perkebunan atau di deretan kafe spesialti Da Lat di Nguyen Van Cu.
Foto oleh Duc Nguyen di Pexels
Son La โ Arabika Utara yang Sedang Naik Daun
Provinsi Son La di barat laut lebih dikenal sebagai tempat persinggahan dalam perjalanan menuju Sapa atau Ha Giang daripada sebagai daerah penghasil kopi. Hal itu kini berubah. Son La sekarang memproduksi lebih banyak arabika secara volume dibandingkan provinsi utara lainnya, dengan perkebunan yang terkonsentrasi di sekitar dataran tinggi Muong Bang pada ketinggian antara 800 hingga 1.400 meter.
Iklim di sini lebih kering dan lebih musiman dibandingkan Lam Dong, yang memberikan profil rasa arabika Son La yang berbeda โ keasaman lebih rendah, body lebih tebal, dengan sentuhan cokelat dan buah kering yang sangat cocok untuk espresso. Beberapa penyangrai spesialti Hanoi, termasuk Me Trang dan sejumlah penyangrai independen kecil di jalan Ta Hien, kini menyediakan kopi single-origin Son La sebagai penawaran musiman.
Catatannya: Infrastruktur pemrosesan Son La masih dalam tahap pengembangan. Fasilitas pemrosesan basah masih terbatas, dan banyak hasil panen yang masih dijual ke pembeli komoditas. Lot terbaik jumlahnya sedikit dan cepat habis, jadi mintalah secara spesifik kopi asal Son La saat Anda berbelanja daripada berasumsi kopi tersebut tersedia sepanjang tahun.
Quang Tri โ Sabuk Arabika yang Tak Terduga
Quang Tri adalah provinsi yang paling sering dilewati pengunjung saat naik kereta antara Hue dan Da Nang tanpa berhenti. Dataran tinggi bagian barat Quang Tri, yang berbatasan dengan Laos di sepanjang koridor jalur Ho Chi Minh, berada pada ketinggian antara 600 hingga 1.000 meter โ tidak setinggi Cau Dat, namun cukup bagi arabika untuk tumbuh subur di bulan-bulan yang lebih dingin.
Pertanian di sini hampir seluruhnya dilakukan oleh petani kecil, dan identitas kopinya benar-benar baru. Arabika Quang Tri baru mulai muncul di saluran spesialti sekitar tahun 2018โ2019. Yang membedakannya adalah tanahnya โ basal merah yang mirip dengan beberapa bagian wilayah Sidama di Ethiopia โ dan pola curah hujan, yang lebih deras dan lebih terkonsentrasi daripada di selatan. Catatan rasa awal dari para penyangrai yang telah bekerja dengan lot Quang Tri menggambarkan karakter buah batu (stone fruit) dan nuansa bunga yang lembut, meskipun konsistensinya masih bervariasi tergantung pada perkebunan dan tahun panen.
Ini adalah wilayah yang paling "berkembang" dari keempat wilayah di sini. Jika Anda bepergian melalui Hue atau Da Nang, belum mudah untuk menemukan kopi asal Quang Tri di kafe โ Anda lebih mungkin menemukannya melalui penyangrai spesialti secara daring daripada di menu kafe.
Foto oleh Israyosoy S. di Pexels
Apa yang Harus Dipesan dan Di Mana
Budaya "kopi Vietnam" masih berputar pada robusta dan susu kental manis โ kental, manis, disajikan dengan es sebagai "ca phe sua da" โ dan tidak ada yang salah dengan itu. Namun, sisi spesialti telah membangun kancah paralel yang nyata, terutama di Hanoi dan Saigon.
Di Hanoi, kafe-kafe di sekitar Tay Ho (Danau Barat) dan jalan-jalan di kawasan kota tua dekat Dinh Liet memiliki konsentrasi toko terpadat yang menyediakan arabika regional. Di Saigon, koridor Nguyen Trai di Distrik 1 dan lingkungan Binh Thanh keduanya memiliki toko-toko bergaya third-wave yang merotasi lot single-origin. Mintalah asal kopi secara eksplisit โ "ca phe thu cong" (kopi seduh manual) adalah frasa yang menandakan Anda berada di tempat yang tepat.
Khusus untuk metode seduh filter, arabika washed dari Cau Dat adalah titik masuk yang paling konsisten: lebih bersih, lebih familiar bagi siapa pun yang terbiasa dengan kopi Afrika Timur atau Kolombia, dan semakin tersedia dalam kemasan 200g seharga 120.000โ200.000 VND.
Catatan Praktis
Cau Dat adalah wilayah yang paling mudah dikunjungi sebagai wisatawan โ ini adalah perjalanan sehari yang mudah dari Da Lat dengan akses jalan yang baik dan penjualan langsung di gerbang perkebunan. Son La memerlukan perencanaan lebih dan paling baik digabungkan dengan sirkuit barat laut yang lebih luas. Dataran tinggi kopi Quang Tri belum disiapkan untuk pengunjung kasual. Untuk membeli arabika regional tanpa harus pergi ke sumbernya, area Pasar Dong Xuan di Hanoi memiliki penyangrai grosir, dan sebagian besar kafe spesialti di kota-kota besar akan mengirimkan pesanan secara nasional.
