Kuliner Binh Duong: Panduan Wisatawan untuk Menikmati Makanan Lokal

Binh Duong jarang masuk dalam radar sebagian besar wisatawan, dan justru karena itulah makanan di sini terasa seperti dimasak untuk penduduk setempat, bukan untuk Instagram. Provinsi ini merupakan hamparan kawasan industri, pinggiran kota baru, dan desa pertanian tua, dan budaya makannya mencerminkan hal tersebut—praktis, murah, dan sangat santai.

Identitas kuliner Binh Duong

Binh Duong terletak di wilayah selatan tetapi berada di perbatasan antara pengaruh perkotaan Ho Chi Minh City dan akar pertanian Delta Sungai Merah. Ini berarti Anda bisa mendapatkan "banh mi" yang dibuat dengan daging deli ala kota maupun olesan ala pedesaan, "com tam" (nasi pecah) yang tak bisa dibedakan dari versi Saigon, serta budaya makan ikan goreng yang kental warisan dari sistem pertanian perairan di provinsi ini. Dialek Saigon, harga Saigon, dan ritme hidup Saigon sangat mendominasi—tetapi bahan-bahannya berasal dari pasar lokal yang sering dilewati oleh para pemasok saat mereka menuju pusat kota.

Patokan harga: sarapan lengkap berkisar antara 30.000–50.000 VND. Makan siang di kedai kelas pekerja sekitar 40.000–80.000 VND. Jajanan kaki lima seharga 10.000–20.000 VND.

Tempat makan favorit penduduk lokal

Pasar

Pasar Thu Dau Mot (Cho Thu Dau Mot) di pusat kota adalah urat nadi utamanya. Buka dari jam 5 pagi hingga pertengahan pagi, di sinilah Anda akan menemukan kedai sarapan matang—kios "banh mi (반미 / 越式法包 / バインミー)", penjual "com tam", gerobak ikan bakar, dan panci-panci sup. Tata letak kedai terbaik berkumpul di lantai dasar dekat pintu masuk timur laut. Duduk di konter mana pun tidak dipungut biaya; Anda hanya membayar 35.000–50.000 VND untuk semangkuk nasi dengan ikan bakar, telur goreng, dan sayuran acar. Datanglah sebelum jam 8 pagi atau Anda hanya akan kebagian sup yang sudah suam-suam kuku.

Binh Duong juga memiliki pasar malam di Thu Dau Mot dan Thuan An. Pasar malam Thuan An (buka mulai jam 6 sore) melayani pekerja sif malam dan keramaian akhir pekan—lebih semrawut, lebih banyak truk makanan, dan lebih banyak menjual hidangan penutup seperti "banh canh" (kue tapioka) dan kue ketan.

Kedai makan di lingkungan sekitar

Makanan terbaik di Binh Duong tersembunyi di gang-gang dekat gerbang pabrik dan blok apartemen. Pergilah ke kawasan industri seperti Song Than atau Vsip, dan Anda akan menemukan kedai "com pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー)" (kombinasi phở dan nasi) tanpa plang nama yang melayani para pekerja dengan jadwal padat. Tempat-tempat ini buka pada jam 6 pagi dan tutup pada jam 1 siang. Pemiliknya (biasanya seorang wanita berusia 50-an atau 60-an) menyendok kaldu panas ke atas nasi yang sudah dimasak, menambahkan segenggam remah "banh mi", dan menyodorkan semangkuk daging sapi atau ayam seharga 35.000 VND kepada Anda. Tidak ada papan tanda berbahasa Inggris. Hanya menerima uang tunai.

Foto oleh Vuong di Pexels

Hidangan khas dan tempat menemukannya

Ikan bakar dengan adas (ca nuong thi)

Ini adalah hidangan terbaik yang dibuat di Binh Duong. Kedekatan provinsi ini dengan sungai dan kolam budidaya perairan membuat ikan di sini segar dan murah. Anda akan menemukannya di kedai pagi Pasar Thu Dau Mot dan di tempat makan khusus ikan bakar di lingkungan perumahan. Setengah ekor ikan (ikan gabus atau ikan mas) yang dibakar dengan garam, merica, dan "thi" (daun adas), disajikan dengan nasi dan sayuran acar, harganya sekitar 50.000–70.000 VND. Ikan tersebut harus memiliki kulit yang agak gosong dengan daging yang lembut di dalamnya. Mintalah "ca nuong day" (ikan yang dibakar di atas arang, bukan gas) jika Anda menginginkan versi terbaiknya.

Com tam (nasi pecah)

Binh Duong terletak di dekat zona penggilingan padi, sehingga ketersediaan nasi pecah ada sepanjang tahun dan murah. Hidangan ini tiba di Vietnam Selatan dari Kamboja, tetapi Binh Duong memperlakukannya seperti hidangan asli daerah tersebut. Pergilah ke Distrik Tay Thanh pada pagi hari atau cari papan tanda "com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)" di sekitar lingkungan pabrik. Seporsi khas (100.000 VND) disajikan dengan daging babi bakar, bawang goreng, telur goreng, dan semangkuk kecil kaldu tulang babi. Nasinya harus memiliki tekstur butiran yang pas, tidak lembek.

Hu tieu (sup bening)

"Hu tieu" ada di mana-mana di Binh Duong, tetapi sebagian besar rasanya biasa saja. Pengecualian untuk: Hu Tieu Go Vap di Jalan Vo Van Tan (dekat jembatan tua Thuan An). Buka dari jam 5 pagi, mereka menggunakan kaldu babi dan cumi yang direbus perlahan semalaman dan menyajikan versi kaki babi maupun udang. Semangkuk harganya 50.000 VND. Datanglah sebelum jam 9 pagi atau Anda akan memakan kaldu yang dipanaskan ulang.

Banh mi dan roti lapis ala Prancis

Kios-kios "banh mi" di Binh Duong terbagi antara gaya Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) (paté, daging dingin Vietnam, acar wortel/lobak, cabai, daun ketumbar, mayones) dan gaya pedesaan yang lebih tua (hanya paté, dan mungkin sedikit telur). Pasar Thu Dau Mot memiliki tiga kios khusus di dekat pintu masuk barat, masing-masing mengklaim basis pelanggan berdasarkan waktu. Kios pagi (jam 6–7 pagi) adalah yang paling sibuk. Satu porsi roti lapis harganya 25.000–35.000 VND.

Nem chua (lumpia asam)

Spesialisasi Binh Duong yang tidak akan Anda temukan tiruannya dengan baik di tempat lain. Ini adalah bakso babi fermentasi yang dibungkus dengan daun anggur, dibiarkan menua selama 2–3 minggu hingga menghasilkan rasa asam dan sedikit tajam. Hidangan ini disajikan mentah dengan rempah segar dan saus celup dari terasi dan cabai. Belilah di Pasar Thuan An atau di toko bernama Nem Chua Binh Duong (tidak ada alamat resmi, tetapi penduduk setempat dapat menunjukkan kepada Anda sebuah kios di pasar sore dekat bagian ikan). Sepiring berisi empat gulung harganya 40.000 VND. Rasanya mungkin tidak langsung disukai semua orang—menyengat, asam, dan hidup dengan proses fermentasi. Jika Anda penasaran tentang bagaimana kerabat "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" dan "goi cuon" berkembang, inilah jawabannya.

Jebakan turis dan apa yang harus dilewati

Jalan utama Binh Duong telah dipenuhi dengan rantai restoran khao tom (bubur penanak nasi) dan waralaba "pho" yang tidak bisa dibedakan dari rantai restoran di Saigon. Lewati saja tempat-tempat itu. Frasa "nhat hang Binh Duong" (restoran Binh Duong) sering kali menandakan tempat yang melayani pengunjung bisnis dengan lauk pauk yang dipanaskan di microwave dan harga yang melambung tinggi (100.000+ VND untuk hidangan biasa).

Lewati juga tempat hiburan "ca tru" dan "hat a dao" (nyanyian rakyat) yang beriklan untuk turis. Tempat-tempat ini pada dasarnya tidak buruk, tetapi Binh Duong tidak memiliki tradisi dalam seni ini—ini adalah hiburan impor untuk manajer pabrik yang mabuk, bukan pengalaman budaya.

Foto oleh Vika Glitter di Pexels

Lingkungan tertentu dan apa yang harus dimakan

Thu Dau Mot (ibu kota, barat laut)

Pasar adalah tempat yang wajib dikunjungi. Di luar pasar, jelajahilah jalan-jalan belakang di dekat Jalan Tran Hung Dao. Anda akan menemukan para wanita menggoreng "banh rieu" (krep pasta kepiting) di wajan logam di trotoar pada jam 6 pagi. Seporsi krep berisi daging babi dan udang harganya 30.000 VND. Wanita penjual tersebut biasanya hanya memiliki 15–20 krep setiap paginya.

Thuan An (selatan, lebih dekat ke Saigon)

Lebih bernuansa pinggiran kota dan kurang berkarakter dibandingkan Thu Dau Mot, tetapi pasar malam di sini memiliki sate daging bakar yang lezat (30.000–50.000 VND untuk satu piring berisi lima tusuk) dan minuman es buah segar (15.000 VND). Datanglah pada jam 7 malam di akhir pekan.

Di An (barat, kawasan industri)

Distrik ini dipenuhi pabrik dan memiliki infrastruktur wisata yang terbatas, yang menjadikannya tempat yang sangat baik untuk mencari makanan pekerja. Carilah penjual "com tray" (nasi nampan) di dekat Sungai Dong Nai pada malam hari. Mereka biasanya adalah wanita paruh baya yang melayani pekerja konstruksi dan gudang. Satu nampan dengan tiga lauk sayur atau daging beserta nasi harganya 40.000 VND, dimakan sambil berdiri di meja plastik.

Catatan praktis

Sebagian besar tempat tidak menerima kartu. Datanglah lebih awal (sebelum jam 9 pagi) untuk mendapatkan bahan makanan dan suasana terbaik. Bahasa Inggris jarang digunakan; bawalah aplikasi penerjemah atau cukup tunjuk hidangannya. Kios-kios pasar tutup paling lambat jam 11 pagi. Jajanan kaki lima di sini lebih aman daripada reputasinya—dapur terbuka, proses memasak terlihat, dan perputaran makanan yang cepat. Air keran tidak bisa diminum; pesanlah "nuoc da" (air es, 5.000 VND) atau beli air kemasan (10.000 VND).