Makanan Khanh Hoa sangat dipengaruhi oleh laut dan pedagang Tiongkok yang menetap di sini berabad-abad lalu. Jika Anda makan di Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) dan provinsi sekitarnya, Anda akan menikmati hidangan yang menonjolkan boga bahari dengan sentuhan rasa manis yang halus—itulah jejak pengaruh Tiongkok. Perahu nelayan datang setiap hari; pasar-pasar beraroma garam dan "mam tom" (terasi udang). Lewati saja menu restoran di tepi pantai. Pengalaman makan yang sesungguhnya ada di gang-gang, pasar basah, dan dapur keluarga.
Apa yang Membuat Khanh Hoa Terkenal
Kepiting "[Banh canh](/posts/banh-canh-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-thick-noodle-soup)"—mi tapioka yang tebal dan kenyal dalam kaldu babi atau kepiting—mungkin adalah hidangan paling ikonik di sini. Anda akan melihatnya di mana-mana, dan rasanya sangat bervariasi di setiap kedai. Banh canh yang enak memiliki kaldu yang kaya dan pekat, terasa seperti sudah direbus perlahan sejak subuh. Banh canh yang buruk rasanya seperti air dengan mi. Perbedaannya terletak pada proses pembuatan kaldu yang memakan waktu berjam-jam.
"Hu tieu" (sup mi tapioka bening) adalah makanan khas lainnya. Versi Khanh Hoa lebih menonjolkan udang dan daging babi, dengan kaldu yang lebih ringan daripada versi selatan yang akan Anda temukan di Saigon. Semangkuknya seharga 35.000–50.000 VND (sekitar $1,50–$2,20 USD) di kedai pasar.
Kerang hijau dan kerang dara harganya murah dan melimpah. Dipanggang, dikukus, atau dimasak dalam periuk tanah liat dengan kunyit dan adas sowa—"kerang dalam periuk tanah liat" adalah hidangan yang akan Anda temukan di tempat makan boga bahari santai di sepanjang pantai. Satu kilogram kerang yang dipanggang segar harganya sekitar 80.000–120.000 VND di restoran keluarga, dan lebih murah lagi di kedai makanan pasar.
"Banh hoai" (kue berbahan dasar tepung dengan udang dan babi, yang dapat ditemukan di Hoi An maupun Nha Trang) juga muncul di menu-menu di sini, meskipun versi Hoi An lebih banyak mendapat perhatian. Banh hoai khas Nha Trang rasanya sedikit kurang manis dan lebih gurih. Satunya seharga 15.000–25.000 VND.
Tempat Penduduk Lokal Benar-benar Makan
Pasar Dam (Cho Dam), di pusat kota Nha Trang, adalah pasar basah utama. Pasar ini buka sekitar pukul 6 pagi dan paling sibuk hingga pukul 10 pagi. Berjalanlah melewati bagian boga bahari terlebih dahulu—Anda akan melihat deretan kedai yang khusus menjual cumi-cumi, udang, dan ikan kecil. Di dekat bagian belakang terdapat kedai-kedai makanan. Pesanlah "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン)" dari penjual mana pun dan perhatikan sudah berapa lama mereka berjualan di sana. Kedai yang terlihat usang dan sibuk adalah pilihan yang tepat. Bersiaplah untuk membayar 30.000–45.000 VND untuk mangkuk besar. Pembuatan kaldu dilakukan saat hari masih gelap, sebelum para turis tiba.
Pasar Hong (Cho Hon), yang lebih dekat ke pantai, lebih banyak melayani turis tetapi masih dikunjungi penduduk lokal. Boga bahari di sini lebih segar daripada di Pasar Dam (karena lebih dekat ke pelabuhan), tetapi harganya sedikit lebih tinggi—lebih mahal 10.000–15.000 VND per mangkuk. Keuntungannya adalah Anda bisa benar-benar duduk dan makan tanpa merasa terburu-buru.
Distrik Loc Tho, sebuah desa nelayan sekitar 8 km di utara pusat kota Nha Trang, adalah tempat Anda makan jika ingin memahami kulinernya. Kedai-kedai buka sekitar pukul 4 sore saat perahu-perahu kembali. Ikan bakar, "banh canh" yang dibuat dari tangkapan hari itu, boga bahari dalam periuk tanah liat. Tempat-tempat ini tidak memiliki papan nama berbahasa Inggris. Tidak ada turis. Makanlah apa yang dimakan orang lain. Siapkan anggaran 50.000–100.000 VND untuk makan kenyang, termasuk minuman.
Restoran boga bahari keluarga (bukan hotel, bukan tempat "pengalaman" di tepi pantai) berkumpul di sekitar Jalan Tran Phu dekat pelabuhan. Di sinilah keluarga Vietnam makan pada akhir pekan. Harganya wajar—100.000–200.000 VND per orang untuk makan bersama yang terdiri dari ikan bakar atau kukus, sayuran hijau, dan nasi. Pesanlah ikan berdasarkan beratnya (biasanya dijual per kilogram, sekitar 150.000–250.000 VND/kg tergantung jenisnya), dan mintalah pemiliknya untuk memanggang atau mengukusnya dengan garam dan merica atau kunyit dan adas sowa.
Hidangan Khas & Tempat Menemukannya
Banh Canh Cua (Banh Canh Kepiting)
Kaldunya harus terasa seperti kepiting yang telah direbus selama berjam-jam. Versi yang enak memiliki daging kepiting asli, bukan hanya cangkangnya. Kedai-kedai di Pasar Dam adalah pilihan terbaik Anda. Pesanlah dari penjual yang memiliki antrean terpanjang pada pukul 7–8 pagi. Harga: 40.000–55.000 VND.
Hu Tieu (후띠우 / 粿条 / フーティウ) dengan Udang & Babi
Carilah tulisan "Hu Tieu" dalam bahasa Vietnam di papan nama yang dilukis dengan tangan, bukan di menu cetak. Kaldunya harus bening dan ringan, minya lembut namun kenyal. Kedai-kedai pasar di Dam atau Hong sudah menyiapkan panci rebusan pada pukul 6:30 pagi. Harga: 35.000–50.000 VND.
Cumi Bakar (Muc Nuong)
Belilah langsung dari kedai pasar yang menjual makanan siap saji, atau mintalah restoran keluarga untuk memanggang cumi sesuai pesanan. Cumi-cumi dijual berdasarkan beratnya. Harganya berkisar 120.000–180.000 VND per kg, sudah dipanggang dan siap disantap. Dagingnya harus empuk dan sedikit manis, tidak alot seperti karet.
Boga Bahari Periuk Tanah Liat (Mam Tren Lua)
Dipesan di restoran keluarga, bukan di pasar. Biasanya berupa campuran kerang dara, kerang hijau, udang, atau kepiting dengan kunyit, adas sowa, dan bawang putih. Disajikan ke meja dalam keadaan masih mendidih. Pesanlah porsi kecil (untuk 2 orang) seharga sekitar 150.000–200.000 VND. Periuk tanah liatnya menjadi sangat panas—jangan sentuh bagian tepinya.
Nuoc Mam Tep (Saus Cocolan Fermentasi Udang)
Bukan sebuah hidangan, tetapi sangat penting saat makan di sini. Baunya menyengat, asin, dan butuh penyesuaian lidah. Setiap hidangan disajikan dengan mangkuk kecil saus ini. Jika Anda melihat penduduk lokal mencelupkan semuanya—nasi, sayuran hijau, ikan bakar—ke dalam saus berwarna cokelat kemerahan, itulah dia. Dibuat segar di kedai pasar, dijual dalam stoples kecil. Belilah satu seharga 15.000–30.000 VND sebagai oleh-oleh.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Jebakan Turis yang Harus Dihindari
Restoran "Khas Nha Trang" mana pun di Jalan Tran Phu yang memiliki menu berbahasa Inggris yang dilaminasi warna pasti menaikkan harganya. Hidangan boga bahari periuk tanah liat di sana harganya 250.000–400.000 VND. Hidangan yang sama di restoran keluarga yang berjarak 2 blok hanya seharga 150.000–180.000 VND.
Bar di atap gedung dan "hidangan laut campur" yang dipasarkan untuk turis. Tempat-tempat ini membeli ikan kualitas menengah dan mematok harga premium untuk suasananya. Makanlah boga bahari di tempat yang menjualnya dalam keadaan segar—di pasar dan restoran keluarga—bukan di tempat yang ditata hanya untuk difoto.
Jajanan Kaki Lima & Makanan Cepat Saji
"Banh mi" (roti lapis Vietnam) memang ada di sini tetapi bukan makanan khas Khanh Hoa. Yang menjadi khas adalah: lumpia basah segar ("goi cuon") yang dibuat dengan rempah-rempah, udang, dan babi, dijual di kedai pasar pagi seharga 10.000–15.000 VND. Rempah-rempah di sini terasa lebih segar daripada di Hanoi atau Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン)—lokasi pesisir berarti pasokan lokal tersedia setiap hari.
Kedai "Com tam (껌땀 / 碎米饭 / コムタム)" (nasi pecah, makanan pokok wilayah selatan) berjejer di jalan-jalan kecil. Pesanlah com tam dengan ikan atau babi bakar, sayuran acar, dan telur goreng. Harga: 35.000–50.000 VND. Tempat-tempat ini hanya menerima uang tunai dan buka pukul 11 pagi–2 siang, lalu pukul 5–7 malam.
Foto oleh Marcus Luu di Pexels
Minuman yang Patut Dicoba
"Nuoc Trai" (air kelapa) yang dijual dari kedai kelapa, bukan dari botol. Khanh Hoa menghasilkan kelapa yang bagus; airnya manis dan encer dengan cara yang tidak bisa disamai oleh versi botolan. Harganya 15.000–20.000 VND per butir kelapa.
"Ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー)" (es kopi Vietnam dengan susu kental manis) ada di mana-mana. Belilah dari kedai kopi kecil, bukan dari kafe. Secangkir kecil harganya 12.000–18.000 VND dan dibuat saat Anda menontonnya—kopi menetes perlahan melalui saringan logam phin di atas susu kental manis. Ini adalah puncak ritual sore hari bagi penduduk lokal.
Jus lemon dengan garam ("nuoc chanh muoi") sangat menyegarkan dan ada di mana-mana pada musim panas. Dibuat sesuai pesanan di kedai jus, harganya 10.000–15.000 VND. Rasanya asam, asin, dan sangat ampuh mengusir hawa panas.
Perkiraan Biaya
- Semangkuk "banh canh" atau "hu tieu" di kedai pasar: 35.000–55.000 VND.
- Makan kenyang (ikan bakar, nasi, sayuran hijau, minuman) di restoran keluarga: 100.000–200.000 VND per orang.
- Boga bahari berdasarkan berat (dibakar/dikukus): 150.000–250.000 VND per kilogram ikan atau cumi-cumi.
- Jajanan kaki lima (banh mi, goi cuon (고이꾸온 / 越南春卷 / ゴイクオン), com tam): 25.000–50.000 VND.
- Restoran "pengalaman" di atap gedung atau tepi pantai: 300.000–600.000 VND per orang.
Kenaikan harga di restoran turis itu nyata. Makanlah di tempat penduduk lokal makan, dan Anda akan menghabiskan separuh harga untuk makanan yang lebih enak.
Catatan Praktis
Pengalaman makan terbaik di Khanh Hoa terjadi pada pagi hari—pasar paling ramai dan hidup dari pukul 6–9 pagi. Bawalah uang tunai; banyak kedai pasar tidak menerima kartu. Boga bahari paling aman dinikmati di kedai yang sibuk dengan perputaran pembeli yang terlihat jelas. Jika sebuah hidangan ada di menu pada tiga kedai berbeda dengan nama yang identik, cobalah semuanya—kaldunya sangat bervariasi dan selera pribadi sangat menentukan. Yang terpenting, makanlah dengan tangan Anda jika penduduk lokal melakukannya. Itu tidak dianggap berantakan di sini; itu hal yang normal.
