Ada satu aturan tentang "thang co" yang tidak pernah ditulis di panduan wisata mana pun: waktu Anda duduk hampir sama pentingnya dengan di mana Anda duduk. Jika memesan terlalu larut, Anda hanya akan menyantap sisa di dasar panci yang sudah dimasak sejak pukul 5 pagi. Jika memesan di waktu yang tepat, ini adalah salah satu hal paling menarik yang akan Anda santap di Vietnam utara.
Apa Itu Thang Co Sebenarnya
Thang co adalah sup khas suku Hmong, yang secara tradisional terbuat dari daging kuda โ termasuk jeroannya โ yang direbus perlahan dalam panci tanah liat atau besi dengan campuran rempah pegunungan khusus: lada mac khen, thao qua (kapulaga hitam), dan beberapa rempah aromatik lainnya yang berbeda tergantung koki. Namanya berasal dari bahasa Hmong: "thang" berarti sup, "co" berarti kuda. Ini bukan hidangan yang lembut. Aromanya tajam, kuahnya gelap dan pekat, dan versi yang benar memiliki kekayaan rasa yang melapisi mangkuk Anda.
Latar asli hidangan ini adalah pasar mingguan di dataran tinggi โ Bac Ha pada hari Minggu, Can Cau pada hari Sabtu, Lung Khau Nhin pada hari Kamis. Di pasar-pasar tersebut, thang co dimasak secara komunal, panci sudah dipanaskan sebelum fajar, dan disantap dengan arak jagung ("ruou ngo") mulai pukul 7 pagi. Pria-pria Hmong yang berkumpul di sekitar panci tersebut tidak sedang makan siang โ begitulah cara kerja hari pasar.
Wisata di Sapa adalah cerita yang berbeda. Kota ini terletak 38 km di selatan Bac Ha, dan thang co yang Anda temukan di Jalan Thac Bac atau di sekitar alun-alun pasar utama hampir selalu merupakan versi modifikasi: terkadang daging sapi menggantikan daging kuda, tingkat rempah yang lebih ringan, dan penyajian yang lebih bersih. Itu tidak berarti buruk โ itu hanya konteks yang perlu Anda ketahui.
Pagi: Jawaban yang Tepat, Dengan Catatan
Jika Anda berada di kota Sapa, waktu antara pukul 6:30 pagi hingga 9:00 pagi adalah saat thang co berada dalam kondisi terbaiknya. Penjual di Pasar Sapa (Cho Sapa, di ujung bawah Jalan Xuan Vien) memulai rebusan mereka jauh sebelum fajar. Saat Anda tiba, kaldu telah dimasak selama berjam-jam hingga meresap, dagingnya empuk namun tidak hancur, dan masih ada cukup kuah untuk mengisi mangkuk dengan pas.
Siapkan dana sekitar 25.000โ40.000 VND untuk semangkuk thang co di kedai pasar. Duduklah di kursi plastik kecil, mintalah dengan sepiring kecil nasi kukus atau sepotong "banh mi" jika tersedia. Jangan berharap ada menu bahasa Inggris. Tunjuk saja pancinya.
Kendalanya: jika Anda bukan orang yang bangun pagi, atau jika Anda baru tiba di Sapa malam sebelumnya setelah naik kereta tidur dari Hanoi dan butuh waktu hingga pukul 10 pagi untuk bisa beraktivitas, Anda sudah melewatkan waktu terbaiknya.
Foto oleh Thu Huynh di Pexels
Siang: Bisa Diterima, Tapi Periksa Pancinya
Menjelang tengah hari, panci komunal di pasar Sapa sudah dimasak selama enam atau tujuh jam. Kaldunya sering kali terlalu menyusut dan potongan daging yang lebih murah โ atau jeroan, jika koki memasaknya secara tradisional โ menjadi terlalu lunak hingga terasa lembek.
Namun, beberapa tempat makan di dekat pasar melayani makan siang yang cukup layak karena mereka memulai panci kedua sekitar pukul 9 pagi khusus untuk gelombang wisatawan. Quan Thang Co Co di Jalan Fansipan (sekitar 200 m dari pasar, cari papan nama yang dilukis tangan dan satu panci besi di depan) memulai kembali pancinya di pagi hari dan menjaganya tetap dalam kondisi layak hingga sekitar pukul 1 siang. Semangkuk di sini berharga sekitar 45.000โ55.000 VND, sedikit lebih mahal dari kedai pasar, dan mereka akan menyajikannya dengan rempah segar dan sepiring kecil garam cocol mac khen.
Jika Anda membeli saat makan siang dan panci terlihat hampir kosong dengan sisa kuah kental di pinggirannya โ lebih baik cari tempat lain. Itu adalah sisa-sisa akhir pagi, bukan mangkuk yang layak.
Malam: Hindari di Pusat Kota
Thang co malam hari di kawasan restoran wisata Sapa umumnya tidak layak untuk dicoba. Restoran yang mencantumkan hidangan ini di menu mereka setelah gelap biasanya hanya memanaskan kembali masakan pagi hari, terkadang dicampur dengan kaldu sapi biasa untuk menambah porsi. Profil rempahnya sudah hilang semalaman. Harganya pun lebih mahal โ 70.000โ90.000 VND di beberapa tempat di Jalan Cau May โ dan suasananya mengganti panci tanah liat di atas bara api dengan mangkuk baja tahan karat di bawah lampu LED.
Jika Anda menginginkan sesuatu yang hangat di malam hari di Sapa, "pho" dari salah satu kedai keluarga kecil di dekat terminal bus adalah pilihan yang jujur. Simpan keinginan menyantap thang co untuk pagi hari.
Foto oleh Duong Nguyen di Pexels
Versi Asli: Bac Ha di Hari Minggu
Jika jadwal Anda memungkinkan, perjalanan 38 km dari Sapa ke Bac Ha pada hari Minggu pagi adalah cara yang tepat untuk merasakan thang co yang sesungguhnya. Pasar buka sekitar pukul 6 pagi, panci komunalnya berukuran sangat besar, dan suasananya โ wanita suku Flower Hmong yang sedang bertransaksi, arak jagung yang sudah dituangkan sebelum pukul 8 pagi โ adalah konteks asli dari hidangan ini. Tidak ada harga turis, tidak ada penggantian protein, dan tidak ada permintaan maaf atas aromanya. Semangkuk di sana berharga 20.000โ30.000 VND dan Anda menikmatinya sambil berdiri.
Catatan Praktis
Thang co dengan daging kuda adalah legal dan umum dijual di seluruh dataran tinggi โ tidak ada masalah untuk memesannya. Jika Anda khawatir dengan jeroan, tanyakan sebelum mereka menyendoknya; "khong long" (tanpa jeroan) akan dimengerti di sebagian besar kedai. Tidak ada alternatif vegetarian untuk hidangan ini โ ini adalah hidangan yang memang apa adanya.
