Hoi An hanya memiliki satu keluarga yang membuat adonan untuk "banh bao banh vac" โ pangsit udang transparan berbentuk bunga yang dalam bahasa Inggris dikenal sebagai white rose โ dan mereka menyuplainya ke seluruh kota. Yang membedakan piring yang lezat dengan yang biasa saja adalah apa yang dilakukan restoran terhadap pangsit tersebut: rasio isian, kualitas udang, taburan bawang goreng, dan seberapa lama pangsit didiamkan di bawah lampu penghangat.
Berikut adalah tempat untuk membelanjakan 50.000 VND Anda dengan bijak.
Apa yang Sebenarnya Anda Makan
Kulit pangsit terbuat dari tepung beras dan tepung tapioka, dikukus hingga hampir transparan, lalu dibentuk menyerupai kelopak bunga โ itulah sebabnya disebut mawar. Di dalamnya terdapat gundukan kecil udang cincang, terkadang dicampur dengan daging babi. Seluruh piring disajikan dengan taburan bawang merah goreng renyah dan saus celup yang cenderung manis-gurih. Porsi standar berisi enam hingga delapan potong. Teksturnya harus lembut namun tidak kenyal, dengan kulit yang cukup tipis untuk memperlihatkan udang merah muda di baliknya.
Karena adonannya berasal dari satu sumber โ sebuah keluarga di area Semenanjung An Hoi yang telah memegang monopoli ini selama beberapa dekade โ standar kualitasnya hampir sama di mana-mana. Namun, kualitas terendahnya sangat bervariasi.
Tempat Makan yang Lezat
White Rose Restaurant โ 533 Hai Ba Trung
Ini adalah restoran yang dikelola oleh keluarga pembuat kulit pangsit tersebut, dan itu sangat berpengaruh. Pangsit di sini terasa lebih segar daripada di tempat lain di kota karena tidak ada jeda transportasi antara produksi dan dapur. Isian udangnya melimpah dan dibumbui dengan baik, bawang gorengnya digoreng saat dipesan, dan saus celupnya terasa seimbang, tidak terlalu manis. Sepiring isi delapan dibanderol 55.000โ65.000 VND. Buka setiap hari sekitar pukul 07.00โ21.00. Ruangannya sederhana, pelayanannya efisien. Ini adalah standar dasar yang harus digunakan untuk menilai tempat lain.
Banh Vac Thanh โ 26 Tran Phu
Sebuah rumah toko kecil di Kota Kuno, hanya berjalan kaki singkat dari Jembatan Jepang. Mereka menyajikan menu yang lebih terbatas dibandingkan pesaing lainnya, yang berarti dapurnya lebih fokus. White rose di sini selalu enak โ kulitnya tipis, bawang goreng melimpah, dan sausnya sedikit lebih gurih daripada manis. Harganya berkisar 50.000โ60.000 VND per piring. Buka dari sekitar pukul 08.00 hingga 20.30. Layak dipadukan dengan semangkuk "cao lau" jika Anda makan siang lengkap; dapur mereka mahir membuat keduanya dan kombinasi ini adalah hidangan paling klasik khas Hoi An yang bisa Anda nikmati dalam sekali duduk.
Banh Bao Banh Vac Ba Le โ 45 Tran Hung Dao
Salah satu tempat tertua di kota dan masih bisa diandalkan. Ruang makannya terasa lebih lokal daripada tempat wisata, dengan meja-meja yang meluber ke arah jalan pada malam hari. Porsinya sedikit lebih besar di sini โ Anda biasanya mendapatkan sembilan atau sepuluh potong โ dan harganya tetap sekitar 50.000 VND. Isian udangnya memiliki sedikit sentuhan lada yang membedakannya dari versi manis di tempat lain. Mereka buka lebih awal, sekitar pukul 07.00, yang menjadikannya pilihan sarapan yang layak jika Anda lebih menyukai pagi hari dengan hidangan gurih.
Cargo Club โ 107โ109 Nguyen Thai Hoc
Cargo Club adalah restoran tepi sungai dengan layanan lengkap yang ditujukan untuk pengunjung internasional, dan white rose di sini mencerminkan hal tersebut. Penyajiannya lebih rapi, saus disajikan dalam wadah keramik, dan sepiringnya berharga 80.000โ95.000 VND. Kualitasnya layak namun tidak luar biasa โ kulitnya bisa sedikit lebih lama didiamkan selama jam sibuk. Alasan untuk datang ke sini adalah suasananya: lantai atas memiliki pemandangan langsung ke Sungai Thu Bon, dan menyantap white rose dengan latar belakang tersebut saat senja sungguh menyenangkan. Namun, jangan datang hanya untuk pangsitnya saja.
Gerobak Jalanan Dekat Pasar Hoi An โ Tepi Sungai Bach Dang
Di awal malam, beberapa gerobak berjualan di sepanjang tepi sungai dekat Pasar Pusat Hoi An, menjual white rose bersama "banh mi" dan camilan lainnya. Harganya turun menjadi 35.000โ45.000 VND. Kekurangannya adalah konsistensi: beberapa gerobak mendapatkan kulit pangsit segar dan perputarannya cepat, sementara yang lain membiarkan stok terlalu lama. Carilah gerobak dengan perputaran pembeli yang terlihat โ ada antrean, atau nampan kosong yang sedang diisi ulang. Jika pangsit terlihat sedikit kering di bagian pinggirnya, carilah yang lain. Jika Anda menemukan gerobak yang bagus, ini adalah cara termurah dan paling atmosferik untuk menikmatinya.
Foto oleh Hแบฃi Nguyแป
n di Pexels
Hindari Tempat Ini
Restoran mana pun di sepanjang Nguyen Phuc Chu yang mencantumkan white rose sebagai item ke-12 dalam menu berisi 40 hidangan, berarti mereka tidak memprioritaskannya. Tempat-tempat ini cenderung menyajikan piring yang sudah disiapkan sebelumnya dan didiamkan, sehingga kulitnya cepat menjadi kenyal. Bawang gorengnya seringkali lembek, bukan renyah, yang merusak kontras tekstur yang menjadi kunci hidangan ini. Jika menu terlihat seperti kompilasi lagu hits makanan Vietnam โ pho, banh mi, white rose, pho bo, lumpia, semua dalam satu kartu laminating โ maka white rose hanyalah pelengkap. Makanlah di tempat yang menjadikannya menu utama.
Foto oleh Quang Nguyen Vinh di Pexels
Apa yang Harus Dipesan Sebagai Pendamping
Cao lau adalah pasangan yang paling serasi โ ini adalah hidangan lain yang benar-benar asli dari Hoi An, dibuat dengan air dari sumur khusus dan daging babi dari pemasok lokal. "Mi quang" adalah alternatif yang masuk akal jika Anda menginginkan mi dengan lebih banyak kuah. Untuk minuman, kafe tepi sungai di Hoi An menyajikan "ca phe sua da" yang kuat, yang sangat cocok untuk menyeimbangkan rasa kaya dari bawang goreng.
Catatan Praktis
Sebagian besar tempat white rose di Kota Kuno berhenti menerima tamu pada pukul 21.00; gerobak yang bagus tutup sekitar pukul 21.30. Siapkan anggaran 50.000โ65.000 VND per piring di restoran; lebih murah di gerobak jalanan. Jika Anda mengunjungi Hoi An sebagai perjalanan sehari dari Da Nang (sekitar 30 km ke selatan), restoran di 533 Hai Ba Trung layak dijadikan tujuan utama makan siang Anda โ ini adalah satu-satunya tempat di mana kesegaran terjamin secara struktural.
