Kopi yogurt mungkin terdengar seperti sesuatu yang ditemukan oleh seorang backpacker di sore yang santai, tetapi minuman ini diam-diam telah populer di Vietnam selama beberapa dekade — terutama di Hanoi, di mana versi dinginnya sudah menjadi institusi musim panas.
Apa Sebenarnya Minuman Ini?
"Ca phe sua chua" — secara harfiah berarti kopi dengan susu asam — adalah persis seperti namanya. Satu atau dua shot espresso robusta Vietnam (biasanya diseduh melalui alat tetes "phin" atau ditarik sebagai espresso pendek) dituangkan di atas satu sendok besar yogurt khas Vietnam yang tawar dan sedikit asam. Seluruh sajian ini disajikan dalam gelas, sering kali dengan es, dan Anda harus mengaduknya sebelum meminumnya.
Hasilnya adalah minuman yang dingin, creamy, sedikit asam, dan berkafein. Yogurt tersebut menyeimbangkan rasa pahit dari kopi robusta dan susu kental manis yang biasanya menjadi dasar minuman, menghasilkan rasa di antara smoothie kopi dan hidangan penutup yang sangat nikmat. Rasanya jauh lebih enak daripada yang dibayangkan.
Asal-Usulnya
Kisah asal-usul yang sering diceritakan oleh warga Hanoi merujuk pada jalan Dinh Tien Hoang, di mana segelintir kedai kopi kecil mulai bereksperimen dengan format ini pada tahun 1990-an. Yogurt Vietnam pada saat itu — jenis yang dijual dalam pot keramik kecil, dibuat dengan susu kental manis dan sedikit rasa asam — sudah populer sebagai camilan jalanan. Seseorang, pada suatu waktu, memutuskan untuk menuangkan kopi di atasnya.
Tidak ada satu pun penemu yang terdokumentasi secara resmi. Yang jelas adalah Hanoi mengadopsinya lebih dulu dan dengan antusias. Pada awal tahun 2000-an, ca phe sua chua mulai memiliki penggemar. Hari ini, minuman tersebut ada di menu mulai dari kedai pinggir jalan dengan kursi plastik hingga kafe spesialis yang mewah.
Ini memiliki silsilah yang berbeda dari "kopi telur", anomali kopi terkenal lainnya dari Hanoi, tetapi keduanya berbagi logika dasar yang sama: ambil kopi robusta Vietnam yang kuat, lunakkan dan perkaya dengan sesuatu yang tidak terduga, lalu sajikan dingin di musim panas.
Foto oleh 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 di Pexels
Cara Memesannya
Di sebagian besar kedai, Anda cukup meminta ca phe sua chua da — kopi yogurt dengan es. "Da" adalah kata kunci untuk es. Jika Anda menghilangkan kata "da", terkadang Anda akan mendapatkan versi hangat, yang memang ada tetapi jauh lebih jarang dan, sejujurnya, kurang menarik di tengah suhu 35 derajat.
Beberapa hal yang perlu diketahui sebelum memesan:
- Tingkat kemanisan: Yogurt Vietnam sudah dimaniskan dengan susu kental manis. Dasar kopinya pun sering kali mengandung susu kental manis. Jika Anda sensitif terhadap gula, mintalah "it ngot" (kurang manis). Sebagian besar kedai dapat menyesuaikan komponen kopinya; yogurtnya biasanya sudah dibuat sebelumnya.
- Rasio itu penting: Ca phe sua chua yang baik harus memiliki cukup yogurt untuk mempertahankan teksturnya saat es mencair — rasionya kira-kira 1:1 antara yogurt dan kopi. Versi encer yang sebagian besar hanya kopi berair tidak sebanding dengan harga 30.000 VND.
- Aduk sendiri: Kedai biasanya akan menyajikannya tanpa diaduk agar Anda bisa melihat lapisannya. Campurkan yogurt ke dalam kopi secara bertahap alih-alih langsung mengaduknya sekaligus — Anda akan mendapatkan tekstur yang lebih baik saat meminumnya.
Kisaran harga: 25.000–45.000 VND di kedai pinggir jalan; hingga 65.000 VND di kafe spesialis.
Variasi Regional
Hanoi
Ini adalah pusatnya. Versi Hanoi cenderung menggunakan kopi tetes phin — lambat, pekat, sedikit berasap — dan yogurt tradisional khas Vietnam. Rasa asamnya lebih menonjol. Kedai-kedai di sekitar Danau Hoan Kiem dan Old Quarter menyajikannya sepanjang tahun, meskipun puncaknya terjadi pada panas bulan April–September.
Saigon
Versi Saigon sering kali terasa lebih manis dan creamy. Beberapa kedai menggunakan yogurt yang lebih cair, mendekati konsistensi kefir, dan dasar kopinya terkadang menggunakan mesin espresso alih-alih tetes phin. Hasilnya lebih halus dan tidak terlalu asam. Anda akan menemukannya di kafe-kafe independen di Binh Thanh dan Distrik 3 lebih mudah daripada di kedai kopi tradisional, di mana budaya "kopi vietnam" masih didominasi oleh ca phe sua da.
Da Lat
Da Lat patut disebutkan karena kota ini memproduksi sebagian besar produk susu Vietnam — susu, yogurt, dan krim adalah bahan pokok lokal. Ca phe sua chua di sini menggunakan yogurt buatan lokal yang terasa jauh lebih segar dan tajam dibandingkan versi kemasan yang Anda temukan di tempat lain. Beberapa kafe di dekat Danau Xuan Huong memadukannya dengan kopi arabika khas Da Lat, yang memberikan profil rasa lebih cerah dan floral dibandingkan gaya Hanoi yang kental dengan robusta.
Hue dan Pesisir Tengah
Kurang umum tetapi tetap ada. Di Hue, di mana "bun bo hue" dan kopi hitam pekat mendefinisikan budaya kulinernya, kopi yogurt sebagian besar hanya ada di kafe modern, bukan kedai tradisional. Layak dicoba jika Anda sedang berkunjung, tetapi jangan jadikan mencari minuman ini sebagai tujuan utama perjalanan Anda di sini.
Foto oleh 🇻🇳🇻🇳Nguyễn Tiến Thịnh 🇻🇳🇻🇳 di Pexels
Apakah Layak Dicoba?
Ya, dengan satu syarat: pergilah ke kedai yang membuat yogurtnya sendiri atau mengambil dari sumber lokal, bukan menggunakan produk supermarket komersial. Perbedaan tekstur dan rasa asamnya sangat terasa. Tanyakan kepada staf "sua chua tu lam" (yogurt buatan sendiri) — banyak kedai yang serius dengan minuman ini akan membuatnya sendiri.
Bagi siapa pun yang sudah terbiasa dengan budaya kopi Vietnam — rasa manisnya, tendangan robusta-nya, ritual tetes lambatnya — ca phe sua chua adalah langkah mudah berikutnya. Minuman ini menyegarkan, cukup mengenyangkan untuk menggantikan sarapan ringan, dan harganya lebih murah daripada minuman botol di minimarket.
Catatan Praktis
Kopi yogurt lebih mudah ditemukan di Hanoi daripada di tempat lain; jika Anda bepergian ke selatan, jangan berasumsi setiap kafe akan menyediakannya — cari secara spesifik atau tanyakan. Sebagian besar kedai yang menyajikannya akan mencantumkan "ca phe sua chua" di papan tulis atau menu laminasi di dekat kasir. Minuman ini mempertahankan teksturnya selama sekitar 10–15 menit sebelum es mencairkannya secara signifikan, jadi minumlah segera.
