Banh Da Cua: la zuppa di granchio con spaghetti rossi di Hai Phong che non hai mai sentito nominare
Hai Phong si trova a circa 100 km a est di Hanoi, e la maggior parte dei visitatori la considera solo una tappa di transito prima di raggiungere Cat Ba o la baia di Ha Long. È un errore, soprattutto se te ne vai senza aver assaggiato una ciotola di "banh da cua".
Cos'è il Banh Da Cua?
"Banh da cua" si traduce approssimativamente come zuppa di granchio con spaghetti rossi, ed entrambi questi elementi sono fondamentali. Gli spaghetti — chiamati "banh da do" — sono piatti, larghi e di colore rosso mattone, realizzati con una miscela di farina di riso comune e riso rosso. Sono più spessi e più elastici sotto i denti rispetto agli spaghetti di riso che si trovano nel pho o nel bun bo hue, e tengono bene la cottura in un brodo caldo e saporito. Sono inoltre quasi impossibili da trovare al di fuori di Hai Phong, il che rende questo piatto una vera e propria specialità da scovare sul posto.
Il brodo è l'altro elemento che fa la differenza. A differenza dei brodi limpidi a base di carne e ossa tipici delle zuppe del Vietnam settentrionale, la base del banh da cua è dominata dal pomodoro: ha un colore rosso-arancio intenso, è visibilmente ricco e ha una spiccata nota acidula. I pomodori maturi vengono saltati con lo scalogno nello strutto di maiale, poi uniti a un brodo di granchio preparato con polpa di granchio d'acqua dolce ("oc gao cua"), gamberetti essiccati e a volte ossa di maiale. Il risultato è una via di mezzo tra una laksa del sud-est asiatico e una ricca vellutata di pomodoro, ma con un carattere del tutto unico.
I condimenti
Una ciotola standard è ricca di ingredienti. Aspettati una cucchiaiata di densa polpa di granchio adagiata in cima — non il brodo di granchio acquoso che potresti conoscere dal bun rieu, ma una consistenza densa, corposa, quasi simile a un paté. Accanto a questa: alcuni pezzi di cha ca (polpetta di pesce fritta), alcune fette di maiale magro e una manciata di spinaci d'acqua (morning glory) sbollentati appena quanto basta per mantenere un colore verde brillante.
La maggior parte delle bancarelle aggiunge un filo d'olio di annatto in superficie, che intensifica il colore rosso e dona una leggera nota tostata. Sul tavolo troverai uno spicchio di lime, peperoncino fresco e un barattolo di pasta di gamberetti per regolare i sapori. Non saltare la pasta di gamberetti: una piccola quantità mescolata al brodo ne intensifica notevolmente la profondità marina e sapida.
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Dove mangiarlo a Hai Phong
In città non mancano certo le bancarelle di banh da cua, ma ci sono alcune zone che vale la pena conoscere.
La zona del mercato di Cho Sat (vicino all'incrocio tra le vie Tran Hung Dao e Le Loi, in pieno centro) è il classico punto di partenza. Le bancarelle aprono intorno alle 6:00 e nei fine settimana esauriscono la polpa di granchio entro la tarda mattinata: questo dovrebbe darti un'idea del ritmo di consumo. Una ciotola costa tra i 30.000 e i 45.000 VND, a seconda delle dimensioni della porzione e degli ingredienti extra.
Il quartiere di Hang Kenh, un paio di chilometri a sud del centro, ospita una serie di locali a gestione familiare che servono la stessa ricetta da decenni. Meno orientato ai turisti, è frequentato soprattutto dalla gente del posto per il pranzo. Qui troverai porzioni di condimenti più generose allo stesso prezzo.
Se arrivi con il traghetto del mattino da Cat Ba, le bancarelle del mercato di Ben Binh lungo il porto aprono abbastanza presto per una ciotola prima della partenza o dopo l'arrivo. Non offrono la versione migliore del piatto, ma la posizione le rende molto comode.
Il confronto con il Bun Rieu
Questa è la domanda che tutti si pongono dopo aver provato entrambi. Il bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) — la zuppa di spaghetti con granchio e pomodoro diffusa in tutto il Vietnam settentrionale — è il paragone più ovvio. Entrambi utilizzano un brodo di pomodoro e granchio d'acqua dolce. Tuttavia, il banh da cua è più corposo, condito in modo più deciso e caratterizzato da quei tipici spaghetti rossi, che sostengono il piatto in modo diverso rispetto ai sottili vermicelli del bun rieu. La versione di Hai Phong tende inoltre a utilizzare una maggiore quantità di polpa di granchio per ciotola e una minore percentuale di pomodoro nel brodo, risultando nel complesso più ricca.
Se hai provato il bun rieu solo ad Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ), il banh da cua ti sembrerà un cugino più audace e tipico di una città portuale: un piatto che riflette l'identità di Hai Phong come centro di prodotti ittici, piuttosto che come capitale dell'entroterra.
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Cosa bere in accompagnamento
Le bancarelle di strada servono solitamente il tra da (tè freddo) gratuitamente, e la maggior parte delle persone lo beve tra un boccone e l'altro per sgrassare il palato. Se desideri qualcosa di più forte, Hai Phong vanta una discreta scena di bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ): diversi locali all'aperto vicino al mercato notturno in via Minh Khai servono birra alla spina fredda a 8.000–12.000 VND al bicchiere, anche se questo è un abbinamento più adatto alla sera che alla colazione.
Come arrivare a Hai Phong
Da Hanoi, l'opzione più rapida è il treno espresso dalle stazioni di Long Bien o Gia Lam — circa 2,5 ore e 80.000–120.000 VND a tratta. Anche gli autobus dai terminal di My Dinh e Giap Bat partono frequentemente e impiegano un tempo simile a seconda del traffico. La città è abbastanza compatta da poter essere esplorata dal punto di vista culinario in un solo giorno, se non si intende pernottare.
Note pratiche
Il banh da cua è un piatto mattutino e di mezzogiorno: la maggior parte delle bancarelle dedicate chiude entro le 13:00. Vai presto, soprattutto nei fine settimana. Se visiti Hai Phong con una gita in giornata mentre ti rechi alla baia di Ha Long (하롱베이 / 下龙湾 / ハロン湾) o a Cat Ba, organizza la colazione intorno a questo piatto invece di considerarlo un ripiego dell'ultimo minuto.
Ultimo aggiornamento · May 29, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
