Hue ha un modo tutto suo di trasformare ingredienti semplici in qualcosa di cerimoniale. Il "banh nam" — tortine di riso piatte cotte al vapore, farcite con trito di gamberi e maiale, piegate in foglie di banana e impilate in una vaporiera di bambù — ne è un ottimo esempio. Sembra modesto. Non lo è.
Cosa si mangia esattamente
La tortina stessa è fatta con farina di riso diluita fino a ottenere una pastella quasi traslucida, stesa sottile, guarnita con un piccolo mucchietto di gamberi e maiale conditi, poi ripiegata stretta in una foglia di banana fresca e cotta al vapore finché non si rapprende. Il risultato è morbido, leggermente appiccicoso e delicato — quasi discreto — finché non lo si intinge nella nuoc cham di accompagnamento, che a Hue (후에 / 顺化 / フエ) è solitamente più scura e intensa rispetto alla versione di Saigon, corretta con peperoncino e una piccola quantità di pasta di gamberi fermentata.
Gli storici della gastronomia collegano il banh nam alla tradizione culinaria della corte reale di Hue. La cucina imperiale prediligeva piatti piccoli e preparati con precisione rispetto alle grandi ciotole da condividere, e il banh nam risponde perfettamente a questa logica: porzioni individuali, presentazione pulita, tecnica laboriosa. Troverete un DNA simile nel "banh loc" (involtini di tapioca con gamberi interi) e nel "banh beo" (dischetti di riso al vapore), che solitamente vengono serviti insieme al banh nam negli stessi locali.
La versione sul marciapiede
Il modo più economico e immediato per mangiare il banh nam è da un carretto ambulante o da un tavolino pieghevole allestito vicino ai mercati. Nei dintorni del Dong Ba Market su Tran Hung Dao, i venditori si posizionano all'incirca dalle 6:30 alle 10:00 e di nuovo dalle 15:00 alle 18:00. Una porzione da cinque o sei pezzi costa circa 15.000–20.000 VND. Si mangia in piedi o appollaiati su uno sgabello di plastica, intingendo ogni pezzo in una ciotola di salsa condivisa.
Il lato positivo: è veloce, economico e le foglie di banana sono spesso tagliate fresche al mattino, il che conferisce alle tortine una leggera fragranza erbacea che le foglie refrigerate non riescono a replicare. Il lato negativo: la consistenza varia da venditore a venditore. Il rapporto tra ripieno e sfoglia può essere sbilanciato — uno strato di pastella troppo spesso, o un ripieno preparato in anticipo e rimasto lì dalla mattina presto. Presso un carretto affollato, ci si accontenta di quello che passa il convento.
Se state facendo un giro mattutino tra lo street food di Hue — magari abbinando il banh nam a una ciotola di "bun bo Hue" qualche strada più in là — la versione sul marciapiede è la scelta giusta. Rapida, autentica, genuina.
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La versione al tavolo
Per un piatto più curato, a Hue ci sono alcuni locali a conduzione familiare specializzati nell'intera gamma di tortine in stile reale, tra cui il banh nam.
Quan Banh Beo Ba Cu su Nguyen Binh Khiem (circa 1 km a sud della Cittadella Imperiale) è uno degli indirizzi più affidabili. Aperto dalle 7:00 circa a mezzogiorno, chiude entro le 12:30 una volta esaurite le scorte. Una porzione di banh nam qui — tipicamente sei pezzi — costa 25.000–30.000 VND. La pastella è più sottile di quella che troverete nei carretti di strada, i gamberi sono decisamente più freschi e le foglie di banana vengono cambiate regolarmente per evitare cattivi odori. Lo servono insieme a banh beo e banh loc se volete confrontare l'intero trio, cosa che vi consigliamo caldamente di fare.
Banh Beo Banh Nam Co Thanh vicino all'estremità sud di Nguyen Truong To è un'altra opzione, leggermente più turistica come affluenza ma gestita sempre dalla stessa famiglia da decenni. I prezzi sono simili: 25.000–35.000 VND a porzione. Rimangono aperti un po' più a lungo, a volte fino alle 13:00.
In entrambi i locali al tavolo, la nuoc cham viene servita in ciotoline individuali anziché in un contenitore comune, la salsa viene preparata al momento per ogni tavolo e il personale vi porterà altre foglie di banana per riavvolgere tutto ciò che si è raffreddato o asciugato. Sono questi dettagli a fare la differenza.
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Quale scegliere
Se avete solo una mattina a Hue e andate di fretta, la versione sul marciapiede vicino a Dong Ba va benissimo. Non ve ne pentirete.
Se vi fermate a Hue per due o tre giorni — e se vi interessa capire perché la cultura gastronomica della città conservi ancora tracce del suo passato legato alle cucine reali — accomodatevi al tavolo. Ordinate il set completo. Mangiate con calma. La differenza di prezzo tra la versione da strada e quella al tavolo è di circa 10.000–15.000 VND a porzione, praticamente nulla. La differenza in termini di esperienza, invece, è notevole.
Hue premia chi sa rallentare, e il banh nam è un piatto che rivela il suo senso più profondo quanta più attenzione gli si dedica.
Note pratiche
La maggior parte dei locali di banh nam a Hue è attiva dalla mattina al primo pomeriggio: se arrivate dopo le 13:00, probabilmente troverete le vaporiere vuote. Portate con voi banconote di piccolo taglio; i tagli da 20.000–50.000 VND sono ideali. Se alloggiate nei pressi dell'An Hien Garden o sulla sponda sud del fiume Huong, Nguyen Binh Khiem è a breve distanza in xe om o in bicicletta.
Ultimo aggiornamento · May 26, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
