Phu Yen è la provincia che la maggior parte delle persone vede dal finestrino di un autobus tra Da Nang e Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン). È un errore, soprattutto dal punto di vista culinario. La costa qui produce alcuni dei frutti di mare più freschi e meno elaborati del Vietnam centrale, e il "bun ca" locale è una ciotola che merita da sola una deviazione.
Cosa rende diverso il Bun Ca di Phu Yen
Il "bun ca" — vermicelli di riso con pesce — si trova in tutto il Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), ma la versione di Phu Yen ha un carattere ben distinto. Il brodo è preparato facendo sobbollire lische e teste di pesce, spesso ca thu (sgombro) o ca ngung (un tipo locale di ricciola), con citronella, curcuma e una piccola quantità di pasta di gamberi per dare profondità. È più leggero dei brodi ricchi di ingredienti fermentati che si trovano a Hue nel "bun bo hue", e più saporito rispetto alle varianti meridionali, decisamente più dolci.
Nella maggior parte dei locali di Tuy Hoa, il pesce viene servito in due modi: un filetto bollito adagiato direttamente nella ciotola e alcuni pezzi di cha ca — polpette di pesce fritte realizzate con lo stesso pescato, pestato con aglio e cipollotto, modellato in polpette e fritto in padella fino a doratura esterna. Il contrasto tra la delicatezza del pesce bollito e la consistenza elastica della polpetta fritta è il vero punto di forza del piatto.
Sotto si trovano i noodle bun freschi, leggermente più spessi di quelli secchi. I condimenti a parte includono: fiori di banana tritati, germogli di soia, rau ram (coriandolo vietnamita) e uno spicchio di lime. La salsa di pesce al peperoncino viene servita in una ciotolina. Il prezzo in un banchetto lungo la strada a Tuy Hoa, il capoluogo della provincia, si aggira tra i 35.000 e i 50.000 VND.
Dove mangiarlo a Tuy Hoa
La zona del mercato mattutino di Tuy Hoa, all'incirca lungo Tran Hung Dao e le strade perpendicolari che scendono verso il fiume, ospita la più alta concentrazione di venditori di bun ca. La maggior parte apre entro le 6:00 e finisce tutto prima delle 10:00. Cercate i bassi sgabelli di plastica e i pentoloni d'acciaio inossidabile con il brodo tenuto a fuoco lento — non a bollore forte, che è il segno distintivo di chi sa davvero il fatto suo.
Non esiste un unico indirizzo famoso segnalato in tutte le guide. La regola non scritta è: scegliete la bancarella con il maggior numero di motorini parcheggiati davanti prima delle 8:00 e andrete sul sicuro.
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Il panorama più ampio dei frutti di mare
Il bun ca è solo il punto di partenza, ma la cucina di mare di Phu Yen offre molto di più. Ecco alcuni piatti che vale la pena cercare:
Ca Ngung Chien Muoi
Pesce intero fritto condito con sale, pepe e un pizzico di zucchero prima di essere tuffato in un wok di olio bollente. Il ca ngung — a volte chiamato ca bong o ricciola a seconda del pescato del giorno — ha una carne bianca e soda che resiste al calore senza asciugarsi. Si mangia con riso al vapore e una salsa in cui intingerlo a base di succo di lime, sale e peperoncino fresco a fette. È disponibile in qualsiasi com binh dan (ristorante economico per lavoratori) della città.
Ghe Hap Bia
Granchi nuotatori blu cotti al vapore con birra e citronella. I granchi provengono dall'estuario di Tuy Hoa e dalla laguna di To Loan più a nord, vicino alla baia di Vung Ro. La carne è dolce e leggermente salmastra. Questo è un piatto serale: ordinatelo nei ristoranti di pesce lungo Hung Vuong Street vicino alla spiaggia, dove potrete scegliere i granchi vivi dalle vasche per farli cucinare al momento. Calcolate un budget di circa 150.000–250.000 VND a granchio, a seconda delle dimensioni e della stagione.
Banh Canh Ca Loc
"Banh canh" — spessi noodle di tapioca e riso — in un brodo limpido con ca loc (pesce testa di serpente). Il pesce testa di serpente ha una reputazione di carne dal sapore leggermente fangoso se allevato in acque stagnanti, ma la versione di Phu Yen utilizza pesci provenienti dalle acque più pulite dell'estuario, rendendo il brodo molto più fresco. Viene guarnito con scalogno fritto e una manciata di cipollotto. Lo troverete nella stessa zona del mercato mattutino in cui si trovano le bancarelle di bun ca.
L'ingrediente alla base di tutto: il Ca Com
Gran parte del sapore della cucina di mare di Phu Yen si riconduce al "ca com" — le acciughe — e alla salsa di pesce e alla pasta di gamberi fermentate a partire da esse. La provincia non ha la stessa fama di Phu Quoc per la salsa di pesce, ma i produttori locali lungo la costa ne realizzano una versione più pungente e salata, che la gente del posto preferisce per condire e cucinare. Se siete di passaggio e volete portare a casa qualcosa, le bottigliette di salsa di pesce ca com del villaggio di pescatori di Ganh Do, circa 3 km a nord di Tuy Hoa, costano 60.000–80.000 VND e si trovano nel piccolo mercato del villaggio.
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Come arrivare e quando andare
Tuy Hoa ha un aeroporto nazionale (Dong Tac) con voli da Hanoi e Saigon. In treno, si trova sulla linea principale nord-sud — a circa 3,5 ore da Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) o 4 ore da Nha Trang. La maggior parte dei viaggiatori vi fa una sosta di una sola notte, un tempo sufficiente per fare due ottimi pasti: bun ca al mattino e frutti di mare grigliati o al vapore la sera.
I pescherecci lavorano tutto l'anno, ma il pescato è più vario da ottobre a febbraio, quando l'acqua più fredda spinge diverse specie più vicino alla costa. Se potete, evitate settembre: la provincia si trova proprio sulla rotta dei tifoni di fine stagione.
Note pratiche
Si paga solo in contanti nella maggior parte delle bancarelle e dei ristoranti del mercato; portate con voi banconote di piccolo taglio (da 20.000–50.000 VND). Google Maps è poco affidabile per i chioschi di cibo più piccoli a Tuy Hoa: passeggiate per le vie del mercato prima delle 8:00 e seguite il vostro naso. A Phu Yen non ci sono quasi menu in inglese, quindi conoscere i nomi dei piatti in vietnamita vi sarà di grande aiuto.
Ultimo aggiornamento · May 29, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
