Cosa rende unico il bun sua di Nha Trang
Il "bun sua" — riso spezzato guarnito con maiale alla griglia, pasta di gamberetti e verdure in salamoia — è un alimento base del sud, ma Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) ha il suo carattere distintivo. Il riso qui tende a essere più fresco e meno unto rispetto a Saigon, e i venditori spesso sostituiscono o aggiungono frutti di mare alla griglia (calamari, gamberi, pesce) al maiale. Anche il brodo è più leggero, a volte con un pizzico di curcuma o calamondino. Punta meno sulla pesantezza e più su quella limpidezza costiera che ci si aspetterebbe.
Bun Sua Loc (Vicolo dietro via Tran Hung Dao)
Questo locale non ha un'insegna: la gente del posto lo chiama semplicemente con il nome della venditrice. Si trova in uno stretto vicolo perpendicolare a via Tran Hung Dao, a circa 200 metri a ovest dell'ufficio postale. La proprietaria è qui da 12 anni e il suo riso spezzato viene macinato fresco ogni mattina su una piccola macina di pietra visibile dal bancone. Offre due opzioni proteiche: spalla di maiale alla griglia e calamari. La versione con i calamari è ciò che la contraddistingue: sono abbrustoliti al punto giusto per rimanere teneri, non gommosi.
Prezzo: 45.000–55.000 VND a ciotola.
Orario migliore: 6:30–11:00. Quasi tutti i giorni esaurisce le scorte entro mezzogiorno.
Come ordinare: Indicate il maiale o i calamari. Aggiungerà un uovo fritto se fate cenno di sì con la testa. Il brodo viene servito a parte in una piccola ciotola.
Bun Sua Thanh (Via Hoang Van Thu 19)
In un angolo trafficato vicino alla Cattedrale di Nha Trang, il locale di Thanh è più visibile: sedie di plastica, un piccolo chiosco con un fornello a gas. È noto per il suo equilibrio: il riso ha un sapore di nocciola senza essere unto, e usa una griglia a carbone per il maiale, che gli conferisce una leggera affumicatura. Le sue foglie di senape in salamoia sono più pungenti della media, una voluta spinta acida.
Prezzo: 50.000 VND (carne e pasta di gamberetti incluse).
Orario migliore: 7:00–10:30, poi servizio pranzo dalle 11:00 alle 13:00.
Come ordinare: Dite semplicemente "mot ba" (una ciotola). La versione base prevede maiale e gamberi fritti. Chiedete "them muc" (aggiunta di calamari) per +10.000 VND.
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Bun Sua Chung (Mercato di Xuan Huong, banco 47)
All'interno del mercato coperto, vicino al reparto ortofrutticolo. Chung è una sessantenne e gestisce lo stesso banco da 20 anni. Il suo riso è più grezzo — quasi granuloso — e lo frigge con un tocco di strutto, che lo rende leggermente appiccicoso. Lo serve in una grande ciotola di ceramica e lo guarnisce con una fetta di pancetta di maiale alla griglia (thit heo nuong) invece della semplice spalla. La carne è grassa e morbida.
Prezzo: 55.000 VND (la porzione più abbondante della lista).
Orario migliore: 6:30–8:30. Il mercato chiude alle 11:00.
Come ordinare: Entrate e cercate il banco 47 (se vi perdete, chiedete a un venditore). Pagate allo sportello, sedetevi su una delle due piccole panche. Parla pochissimo inglese; indicare con il dito va benissimo.
Bun Sua Trang (Via Nguyen Thuc Hao, vicino al porto)
Il chiosco di Trang è un carretto a motore che parcheggia nello stesso punto ogni mattina. Qui il riso è il più leggero in assoluto — quasi soffice — e usa il pesce alla griglia (ca nau) come proteina. Il pesce è delicato e dolce, meno invadente del maiale. Questo è il posto dove andare se volete il "bun sua" ridotto alla sua essenza.
Prezzo: 40.000–50.000 VND a seconda delle dimensioni del pesce.
Orario migliore: Solo dalle 6:00 alle 9:30.
Come ordinare: "Mot ba ca" (una ciotola con pesce). Vi chiederà se volete più brodo o meno sottaceti.
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Come ordinare e cosa aspettarsi
La maggior parte dei venditori vi chiederà di sedervi mentre preparano la ciotola. Il riso viene prima messo in una piccola tazza di metallo, pressato e poi rovesciato su un piatto. La proteina alla griglia viene adagiata sopra. Una noce di pasta di gamberetti (mam tom) viene messa a lato: usatela con parsimonia, poiché ha un sapore molto forte. Le verdure in salamoia, le erbe fresche (menta, coriandolo) e una piccola ciotola di brodo (da sorseggiare come digestivo) vengono servite come accompagnamento.
Se potete, ordinate in vietnamita: "mot ba" (una ciotola) o "hai ba" (due ciotole). Se non siete sicuri su quale proteina scegliere, dite "khong biet, ban tieu nhieu thoi" (non lo so, quello che va per la maggiore). I venditori lo apprezzano.
Quando andare
Il bun sua è un piatto da colazione o da pranzo anticipato. I venditori di Nha Trang aprono tra le 6:00 e le 6:30 e chiudono entro le 11:00 o al massimo a mezzogiorno. Se siete in città in una mattina feriale e desiderate un pasto locale autentico senza turisti, questo è l'ideale. I prezzi sono la metà di quelli che paghereste in un ristorante; le porzioni sono generose.
Note pratiche
Portate banconote di piccolo taglio (da 10.000 o 20.000 VND). La maggior parte dei chioschi non ha il lettore di carte. Se avete lo stomaco delicato, chiedete "khong mam tom" (niente pasta di gamberetti): è l'ingrediente che più facilmente può disturbare un sistema digestivo non abituato. L'acqua è gratuita; i venditori ve la offriranno spontaneamente.
