Il miglior Lau Hai San a Mui Ne: dove vanno i locali

Il Lau Hai San a Mui Ne è tutta un'altra storia

Se avete già provato il "lau hai san" (l'hot pot di mare) a Hanoi o a Saigon, la versione di Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) vi sembrerà decisamente più intima al confronto. Niente insegne al neon, niente menu turistici con foto patinate. La maggior parte dei locali è nascosta in stradine residenziali o proprio sulla spiaggia. I frutti di mare arrivano poche ore dopo essere stati tirati su con le reti, a volte si muovono ancora nel secchio. È proprio questo il bello.

A differenza delle città dell'entroterra, dove "fresco" significa il pescato del giorno prima acquistato al mercato all'ingrosso, i locali di lau a Mui Ne si riforniscono direttamente dalle barche dei pescatori. I gamberi sono sodi e croccanti al morso. I calamari non diventano gommosi. La metà di questi posti è gestita dalle mogli dei pescatori locali. Qui mangerete un hot pot di mare decisamente migliore rispetto alla turistica Da Nang.

Tre locali dove mangiano davvero i residenti

Lau Hai San Thuc Duc

Questo è il punto di riferimento. Situato in Nguyen Hue Street (la via principale, ma defilato rispetto al rumore), Thuc Duc è aperto dal 2008. Nessun menu in inglese. La proprietaria, la signora Duc, si rifornisce dalla barca da pesca del marito e acquista il surplus da altre tre barche vicine. Sulle pareti vedrete le foto del pescato del giorno: cernie, dentici, aragoste, ricci di mare e uova di pesce.

Ordinate il piatto misto di mare (180.000 VND / circa 7,70 USD per due persone). Viene servito con gamberi freschi, calamari, polpette di pesce, vongole e qualsiasi altra cosa sia stata pescata quella mattina. Il brodo è un leggero brodo di pesce salato: niente di elaborato, tutto molto pulito. Aggiungete spinaci d'acqua (morning glory), tofu, noodles e funghi. Cena qui: 250.000–350.000 VND a persona per un pasto completo.

Quando andare: a pranzo (11:00–14:00) è più tranquillo e troverete molte famiglie. A cena (18:00–21:00) si riempie verso le 19:00, soprattutto nei fine settimana. Evitate la fascia 17:00–18:00 (il momento di calma tra i ritardatari del pranzo e la fretta della cena).

Lau Duong Tran Quoc Toan

Prende il nome dalla strada in cui si trova ed è un'attività più piccola e rumorosa: quattro tavoli di plastica all'aperto, vicino al porto peschereccio. Il proprietario, Tran, prepara il brodo in una pentola enorme prima del servizio e lo versa fresco nel vostro hot pot personale. Questo è il posto più "autentico" del gruppo: i pescatori mangiano qui prima delle 6:00 del mattino e il locale chiude entro le 22:00.

Non c'è un menu stampato. Indicate i contenitori con i frutti di mare: calamari, cicale di mare, vongole, piccoli dentici. Pagherete 20.000–40.000 VND per ingrediente, più 30.000 VND per il brodo e le verdure. Calcolate circa 150.000–250.000 VND a persona per un pasto leggero, o più di 300.000 VND se ordinate con appetito.

Il rovescio della medaglia: il brodo può essere più intenso (più a base di pesce) perché Tran lo prepara ogni giorno con teste e lische di pesce. Se preferite i sapori delicati, andate da Thuc Duc. Se cercate una profonda nota umami, questo è il posto giusto.

Quando andare: a pranzo presto (11:00–12:00) è il momento in cui le barche scaricano il pescato. Verso le 13:00 la scelta si riduce. Evitate la cena: il pescato serale è più scarso e meno vario.

Lau Hai San Ho Tram

Situato appena fuori Ho Tram Street (vicino al centro città, a circa 800 metri dalla spiaggia principale), Ho Tram offre un livello di comfort superiore — tavoli in legno, tovaglioli veri, una piccola carta dei vini — ma il cibo mantiene l'onestà tipica del molo. Gestito da un capitano di pesca in pensione, il locale riceve consegne giornaliere da quattro imbarcazioni.

La loro specialità è il "piatto speciale" (175.000 VND per una persona, 300.000 VND per due): gamberi vivi, ricci di mare, granchio vivo, polpette di pesce e funghi. Il brodo è più leggero di quello di Tran, ma più ricco di quello di Thuc Duc: una via di mezzo. Potete ordinare una birra che vi verrà servita ghiacciata. È qui che gli uomini d'affari in visita da Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) vengono a mangiare quando vogliono dell'ottimo pesce senza sentirsi turisti.

Quando andare: pranzo e cena sono ugualmente validi qui. Molto frequentato dalle 19:00 alle 20:30 nei fine settimana; dal lunedì al giovedì è più tranquillo per tutto il giorno.

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Cosa rende diverso il Lau Hai San di Mui Ne

La stagionalità. In estate (maggio–agosto), il pescato di gamberi e calamari è più abbondante ed economico. In inverno (ottobre–febbraio), troverete più pesce e granchi; i piatti a base di brodo diventano più popolari. Un piatto che costa 180.000 VND ad agosto potrebbe costare 220.000 VND a dicembre.

Il brodo. Le città dell'entroterra usano spesso una base di condimento già pronta. I locali di Mui Ne preparano il brodo da zero: teste di pesce, lische, calamari secchi, sale e qualsiasi cosa offra la barca quel giorno. Ha un sapore vivo che non troverete altrove.

La rapidità del servizio. Poiché il pesce è freschissimo, lo mangerete entro 6 ore dalla cattura. Nessuna conservazione sotto ghiaccio, nessuna scorta congelata. Nelle giornate di pesca scarsa, un locale potrebbe finire gli ingredienti già verso le 20:00. Organizzatevi di conseguenza.

Foto di STUDIO LIMA su Pexels

Come ordinare (senza menu)

1. Avvicinatevi ai contenitori. Indicate. Dite "muon bao nhieu" (quanto costa per questa quantità?). Vi diranno un prezzo. Fate un cenno con la testa per accettare o rifiutare.
2. Dite "lau" una volta seduti. Vi porteranno l'hot pot e il brodo.
3. Chiedete "rau cu" (verdure: spinaci d'acqua, tofu, funghi, cavolo). Di solito costa 20.000–40.000 VND in totale.
4. Ordinate una birra ("[bia hoi](/posts/bia-hoi-hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ)-street-beer)" o "bia lanh") o dell'acqua. Il caffè viene servito dopo, a meno che non lo chiediate prima.
5. Indicate la pentola quando qualcosa vi sembra cotto. Don't let it sit too long—seafood overcooks in seconds.

Note pratiche

Il lau hai san di Mui Ne segue i ritmi delle barche da pesca, non gli orari dei ristoranti. Se vi presentate alle 14:00 aspettandovi un menu completo, rimarrete delusi. Il pranzo (11:00–14:00) è la scelta più sicura. La maggior parte dei locali accetta solo contanti; c'è un bancomat vicino al mercato (zona Phan Boi Chau) se ne avete bisogno. I prezzi sono onesti: i residenti mangiano qui tutti i giorni, quindi non ci sono rincari per turisti. La mancia non è prevista; arrotondare la cifra è un gesto cortese.