Il miglior Muc Nuong a Mui Ne: i posti consigliati dalla gente del posto

Perché i calamari di Mui Ne hanno un sapore diverso

Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー) si trova sulla costa sud-orientale e vanta una flotta peschereccia attiva. Il "Muc nuong" — il calamaro alla griglia — arriva sulla griglia del ristorante a poche ore dalla cattura, non è la scorta del giorno prima che si trova nell'entroterra. La carne rimane tenera e dolce. Un calamaro intero cuoce in 8-10 minuti sulla carbonella; la superficie si abbrustolisce, mentre l'interno rimane cremoso. Accompagnato da lime, peperoncino e salsa di pesce, è quel tipo di piatto semplice che risulta delizioso solo quando l'ingrediente è genuino.

Un piatto di calamari alla griglia qui costa 80.000–150.000 VND (3,20–6 USD), a seconda delle dimensioni. A Saigon o ad Hanoi, aspettatevi di pagare il doppio.

I posti consigliati dalla gente del posto

Muc Nuong Truc Nhan

Una stretta bancarella in via Tran Hung Dao, a circa 500 m dal mercato di Mui Ne. Nessuna insegna in inglese: solo motorini parcheggiati davanti e profumo di carbonella. Truc Nhan griglia i calamari su un basso braciere in mattoni, spennellandoli ogni 30 secondi con una pasta della casa a base di aglio, sale e salsa di pesce. Il calamaro si apre leggermente, la superficie fa le bolle e la bruciacchiatura aggiunge una profondità agrodolce.

Ordinate il "muc nuong chay" (calamaro grigliato al naturale) e chiedete a parte del "muoi tieu chanh" (un mix di sale, pepe e lime). Costo: 120.000 VND per un calamaro grande. Non c'è una lista delle birre, ma un negozio accanto vende Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) e Hue ghiacciate. Arrivate per le 11:00: Truc Nhan chiude alle 14:00 e riapre alle 17:00.

Be Ghe Muc Nuong (Locale di pesce su Nguyen Dinh Chieu)

Sulla strada costiera principale, a circa 1,2 km a est del Saigon Mui Ne Resort. Una bassa struttura in cemento con tavolini di plastica rivolti verso la strada. Comprano dalle barche ogni alba, quindi i calamari non mancano mai. Be Ghe griglia anche polpi, granchi e gamberi, ma i calamari sono il motivo per cui la gente del posto fa la fila.

Tempo di cottura: 7–8 minuti. Il proprietario taglia il calamaro per il lungo, lo appiattisce sulla griglia con un peso e non lo gira: calore alto da un lato, poi una rapida girata alla fine. La carne rimane intatta e leggermente elastica. Si sposa bene con il loro "ca man rang" (sgombro in crosta di sale).

Costo: 100.000–140.000 VND a calamaro. Aperto dalle 10:00 alle 22:00. Niente fronzoli (sedie di plastica, niente aria condizionata), ma l'efficienza dal pescatore al piatto non ha eguali.

Pho Tai Mui Ne (Calamari alla griglia serali)

Nonostante il nome (che significa "[Pho](/posts/pho-vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム)-noodle-soup-guide) di manzo"), questo locale in via Ham Tien vicino al mercato è noto alla gente del posto per i calamari alla griglia serali. Fanno affari a colazione con il Pho, ma dalle 17:00 in poi, la griglia si accende. I calamari arrivano interi e puliti, e la griglia è in una postazione semi-aperta, così potete guardare la cottura.

Servono i calamari con una "nuoc cham" (salsa in cui intingere) a parte: salsa di pesce, lime, aglio, peperoncino e un tocco di zucchero. La gente del posto preferisce intingere piuttosto che spennellare, così il calamaro in sé sa solo di brace e fumo.

Costo: 110.000–130.000 VND. Orario migliore: dalle 18:00 alle 20:00, quando arriva la folla serale. Arrivate affamati: le porzioni sono generose e un calamaro intero con riso o un involtino sazia due persone.

Mercato di Ba Sua (Bancarelle informali)

All'interno o nei dintorni del mercato principale di Mui Ne (Ba Sua), un gruppetto di griglie informali di calamari è in funzione a pranzo (11:00–13:00) e a cena (17:00–19:00). Non ci sono nomi fissi per le bancarelle; si riconoscono dal fumo della griglia e dalla fila di persone del posto. Aspettatevi di dover ordinare in vietnamita o di indicare con il dito: l'inglese è raro.

Queste bancarelle sono le più economiche: 70.000–90.000 VND per un calamaro grande. La qualità è eccellente perché il ricambio è continuo. I calamari vengono grigliati sulla carbonella in un cestello di metallo, agitato costantemente in modo che tutti i lati si abbrustoliscano in modo uniforme. Chiedete il "muc nuong voi muoi" (calamaro con sale) e mangiatelo in piedi su un tavolino alto di plastica.

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Come ordinare

Chiedere un "muc nuong" è sufficiente. Se il calamaro ha un bell'aspetto (e lo avrà), indicatelo e dite "one" (uno) o "hai" (due). Specificate:

• Nuong chay (grigliato al naturale, senza salsa applicata durante la cottura): lascia dominare il sapore della brace e del calamaro.
• Nuong dau toi (grigliato con olio all'aglio): il ristorante spennella olio e pasta d'aglio sul calamaro durante la cottura. Più saporito, meno sapore puro di brace.

La maggior parte dei posti li offre entrambi. Chiedete quale consigliano: di solito la gente del posto sceglie quello al naturale e lo intinge nel "muoi tieu chanh" (mix di lime e sale) o nella "nuoc cham" (salsa di pesce).

Dimensioni: "Calamaro" qui significa l'animale intero, pulito e tagliato. Un tipico calamaro alla griglia è lungo 20–30 cm e sfama 1–2 persone. Se siete da soli, ordinatene uno e accompagnatelo con del riso o un "banh canh" (torta di tapioca) per completare il pasto.

Quando andare

Pranzo (11:00–13:00): La scelta migliore. È arrivato il pescato del mattino. Posti come Truc Nhan e Be Ghe sono i più affollati, segno che i calamari sono freschi. Mettete in conto un'attesa di 10-15 minuti nei locali di punta.

Cena (17:00–20:00): Ancora fresco, meno affollato rispetto al pranzo. A volte un secondo pescato arriva verso le 15:00-16:00, quindi anche i calamari serali sono una garanzia. Pho (쌀국수 / 越南河粉 / フォー) Tai Mui Ne e le bancarelle intorno al mercato di Ba Sua sono più vivaci tra le 18:00 e le 19:00.

Da evitare: A tarda notte (dopo le 21:00) o a metà pomeriggio (14:00–16:00), quando i ristoranti potrebbero aver esaurito le scorte o iniziano a comparire i calamari del pescato del giorno prima.

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Cosa rende speciali i calamari di Mui Ne

La costa di Mui Ne è poco profonda, calda e ricca di calamari. Le barche scaricano il pescato sulla spiaggia due volte al giorno: all'alba e nel tardo pomeriggio. I ristoranti sulla strada principale hanno la priorità d'accesso. I calamari a Saigon o a Da Nang devono viaggiare, a volte per tutta la notte; qui, vengono grigliati ancora lucidi dalla rete. La carne è soda, il sapore pulito e oceanico, per nulla gommoso.

Inoltre: la cultura della griglia di Mui Ne non si basa su versioni glassate alla soia o pesantemente condite (comuni nelle città del nord). Qui, il calamaro viene grigliato al naturale o con una pasta leggera, lasciando che sia la brace a parlare. È una semplicità che nasce dall'abbondanza.

Note pratiche

Portate contanti: la maggior parte delle bancarelle e dei posti informali non accetta carte. Appetito: un calamaro sfama 1-2 persone; ordinatene due se siete un gruppo di quattro con altri contorni. L'esperienza migliore è a pranzo o a inizio serata, in piedi o seduti sul bordo della strada, mangiando mentre il fumo sale ancora dalla griglia. Il rituale conta tanto quanto il sapore.