Il "bun ken" non riceve l'attenzione che merita al di fuori del delta del Mekong. Si tratta di una zuppa di noodle al curry di pesce di ispirazione khmer-vietnamita: un brodo ricco al cocco, giallo di curcuma e profumato, versato su vermicelli di riso rotondi e guarnito con pesce a scaglie, pasta di gamberi e un intreccio di erbe fresche. A Can Tho è un piatto da colazione, uno spuntino di metà mattina e talvolta un pranzo. Se non l'hai mai provato, questo è il posto da cui iniziare.
Cosa rende speciale la versione di Can Tho
Can Tho si trova nel cuore del delta del Mekong e il suo bun ken riflette questa geografia. Il brodo qui è preparato con pesce testa di serpente (ca loc) o pesce gatto, tritato finemente e fatto sobbollire con latte di cocco, citronella, galanga e radice di curcuma fresca, non in polvere. Il risultato è più denso del pho, più complesso di un semplice curry e bilanciato dall'acidità del fiore di banano e dall'amaro dei germogli di soia e del rau muong (spinacio d'acqua). Una buona ciotola costa tra i 25.000 e i 40.000 VND. Diffida di qualsiasi cosa costi meno di 20.000 VND.
La differenza principale rispetto alle versioni di Soc Trang o Rach Gia sta nella moderazione con il peperoncino e in una maggiore enfasi sulla pasta di pesce (mam ruoc), che viene servita a parte in modo che tu possa regolare l'intensità del sapore a tuo piacimento.
I chioschi da non perdere
Quan Bun Ken Co Muoi
Indirizzo: 23 Nguyen Thi Minh Khai, Distretto di Ninh Kieu Orari: 6:00 – 11:00 Prezzo: 30.000 VND
Questo è il punto di riferimento a Can Tho. Co Muoi gestisce questo chiosco da oltre 20 anni e il brodo ne è la prova: stratificato, mai confuso. Utilizza esclusivamente ca loc, che trita personalmente ogni mattina, e il latte di cocco è spremuto al momento. La ciotola viene servita con fiore di banano, rau ram e uno spicchio di lime. Arriva prima delle 9:00, altrimenti troverai un brodo più leggero dal fondo della pentola. Solo contanti.
Bun Ken Thanh Xuan
Indirizzo: 78 Tran Phu, Distretto di Ninh Kieu Orari: 6:30 – 12:00 Prezzo: 28.000–35.000 VND
Un'attività leggermente più giovane di quella di Co Muoi, ma con un seguito fedele tra gli impiegati locali. La caratteristica distintiva qui è l'aggiunta di cha lua (salume di maiale vietnamita) insieme al pesce: poco ortodosso per il bun ken, ma funziona. Il brodo è leggermente più delicato e meno incentrato sul cocco, il che è perfetto per chi si avvicina al piatto per la prima volta. Propongono anche una versione ai gamberi (tom) a 35.000 VND che vale la pena ordinare durante una seconda visita.
Quan Ut Tung
Indirizzo: Vicolo del mercato Cho Xom Chai, traversa di Ly Tu Trong, rione An Hoa Orari: 5:30 – 10:00 Prezzo: 25.000 VND
Un chiosco all'interno del mercato Cho Xom Chai: nessuna insegna, cerca solo la pentola gialla e la fila. La versione di Ut Tung è la più influenzata dalla tradizione khmer: più galanga, più curcuma e un mam ruoc più pungente servito a parte. La porzione è più piccola rispetto ad altri posti in questo elenco, il che può essere un lato negativo o un motivo per ordinarne due. È il posto ideale per chi vuole assaggiare il piatto nella sua forma più tradizionale. Non aspettarti di trattenerti a lungo: ci sono solo quattro sgabelli di plastica e molta confusione.
Bun Ken Ba Lua
Indirizzo: 15 Viale Hoa Binh, rione Tan An Orari: 7:00 – 13:00 Prezzo: 30.000–40.000 VND
L'ambiente più confortevole di questa lista, il che è importante se mangi con qualcuno che non vuole sedersi su uno sgabello di plastica alle 6 del mattino. Ba Lua serve un piatto completo di erbe (rau muong, germogli di soia, fiore di banano, rau ram e peperoncino fresco) e il brodo qui ha una dolcezza marcata dovuta all'abbondante latte di cocco. Alcuni clienti abituali lo adorano; i puristi lo trovano stucchevole. Vale la pena conoscerlo se si è in gruppo. La ciotola grande da 40.000 VND è davvero abbondante.
Quan Bun Ken Hai Ba Trung
Indirizzo: 102 Hai Ba Trung, Distretto di Ninh Kieu Orari: 6:00 – 10:30 Prezzo: 25.000–30.000 VND
Un'alternativa affidabile se il chiosco di Co Muoi ha finito le scorte. Il brodo qui è valido senza essere eccezionale: buona profondità di curcuma, pesce fresco, niente di fuori posto. I proprietari sono cordiali e parlano abbastanza inglese da farsi capire. Ottima posizione se alloggi vicino al lungofiume di Ninh Kieu.
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Evita questo posto
Diversi locali lungo Ngo Quyen e vicino al molo turistico di Ninh Kieu pubblicizzano il bun ken su menu bilingue, ma servono una versione annacquata chiaramente destinata ai gruppi turistici: brodo leggero, latte di cocco confezionato e pesce non fresco. Se il menu propone anche pizza o cocktail, tira dritto. Il bun ken come attrazione turistica non vale 60.000 VND quando l'originale costa 25.000 VND due strade più in là.
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Come ordinare e mangiare
Siediti e dì "mot to bun ken" (una ciotola di bun ken). Ti verranno serviti la ciotola e un piatto di erbe. Aggiungi il mam ruoc poco alla volta: è salato e pungente, è facile esagerare. Una spruzzata di lime, un pizzico di peperoncino e mangialo finché è caldo. Il brodo si separa man mano che si raffredda e il grasso del cocco sale in superficie, il che cambia la consistenza.
Il bun ken è un piatto da colazione. La maggior parte di questi chioschi chiude entro mezzogiorno. Se a Can Tho mangi anche "banh mi" o "com tam" per colazione, il bun ken è la prima cosa da provare: è il piatto che ti fa capire perché il delta del Mekong ha la sua logica culinaria, distinta sia da Saigon che da Hue.
Note pratiche
Tutti e cinque i posti elencati si trovano nel distretto di Ninh Kieu o nelle sue vicinanze e sono raggiungibili in xe om o Grab per meno di 30.000 VND dal lungofiume. Porta contanti: nessuno di questi chioschi accetta carte. Se arrivi da Saigon, Can Tho dista circa 170 km verso sud-ovest su strada, circa 3 ore e mezza di autobus dal terminal Mien Tay.
Ultimo aggiornamento · May 26, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
