Hue ha la reputazione di offrire una cucina raffinata e cerimoniale, quella che ha richiesto anni per essere perfezionata nelle cucine imperiali. Il "com am phu" rappresenta l'altro volto della città: rumoroso, economico e da mangiare in piedi a mezzanotte.
Cos'è il Com Am Phu
Il nome si traduce liberamente come "Riso dell'Inferno" o "Riso degli Inferi" — dove "am phu" è il termine vietnamita per indicare l'oltretomba. Il piatto è nato negli anni '20 grazie ai venditori ambulanti che lavoravano nel turno di notte vicino al Dong Ba Market, servendo i conducenti di risciò, i facchini e chiunque avesse bisogno di un pasto caldo dopo che il resto della città aveva chiuso. Il nome è rimasto impresso in parte per via degli orari e in parte per l'aspetto teatrale del piatto: un vivido caos di colori e consistenze ammucchiato sopra il riso bianco che assomiglia, sotto certe luci, a un banchetto caotico proveniente da un altro mondo.
Gli ingredienti sono costanti in tutte le bancarelle: riso bianco al vapore guarnito con fette di maiale grigliato o brasato, un uovo sodo tagliato a metà, piccoli gamberi al vapore o grigliati, senape sottaceto, fiori di banano sminuzzati, un mestolo di ricco brodo di maiale versato direttamente al tavolo e una spolverata di scalogno fritto. Ogni venditore ha la sua versione — alcuni aggiungono il cha lua (rotolo di maiale), altri caricano di più sul brodo — ma la logica visiva rimane la stessa: il massimo del colore su un unico piatto.
Non è un piatto delicato. È esattamente ciò che desideri alle 23:00 dopo aver passeggiato lungo il fiume di Hue per tre ore.
Dove trovarlo
Quan Com Am Phu Ba Do
Questa è la bancarella verso cui i locali di Hue ti indirizzano per prima. Ba Do (il suo soprannome, non un marchio) opera da una serie di tavoli di plastica in Nguyen Binh Khiem Street, a pochi passi dal Dong Ba Market. Apre verso le 20:00 e resta aperta finché il riso non finisce, il che solitamente accade tra mezzanotte e l'una di notte, a seconda della serata. Un piatto completo — riso, maiale, uovo, gamberi, brodo — costa tra i 35.000 e i 45.000 VND. Ordina la versione con cotenna di maiale se disponibile; aggiunge una consistenza gommosa che rende l'assorbimento del brodo ancora migliore.
L'ambiente è interamente all'aperto. Sgabelli di plastica, luci al neon, la moto parcheggiata a metà sul tavolo. È Hue al 100%.
Hem 12, Nguyen Du Street
Questo vicolo che si dirama da Nguyen Du, a circa 1,2 km da Dong Ba, ospita tre o quattro venditori di com am phu che lavorano fianco a fianco a partire dalle 21:00 circa. La concorrenza mantiene i prezzi bassi: aspettati di pagare 30.000–40.000 VND a piatto. Il venditore in fondo al vicolo aggiunge una salsa leggera a base di salsa di pesce e peperoncino insieme al brodo, che vale la pena richiedere specificamente. Queste bancarelle restano spesso aperte fino alle 2:00 del mattino nei fine settimana.
Vicino al Truong Tien Bridge (riva sud)
Un piccolo gruppo di venditori si posiziona sull'accesso alla riva sud del Truong Tien Bridge dopo le 21:00. La posizione attira una clientela più giovane: studenti dell'Università di Scienze di Hue e coppie che passeggiano lungo il fiume. Le porzioni qui tendono a essere leggermente più piccole e i prezzi un po' più bassi (circa 28.000–35.000 VND), ma il rapporto tra riso e condimento è più scarso. Vale comunque la pena se ti trovi già su quel lato del fiume.
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Come ordinare
La maggior parte delle bancarelle di com am phu non ha menu. Ti siedi, ti portano il riso e tu indichi ciò che vuoi sopra. Dire "mot dia day du" (un piatto completo) di solito ti garantisce tutto. Se vuoi del brodo extra — e vorrai del brodo extra — dì "them nuoc" e te ne verseranno altro senza costi aggiuntivi nella maggior parte dei posti.
Le bevande disponibili sono solitamente solo tè freddo (tra da, quasi sempre gratuito o 5.000 VND) o una bottiglia di Huda, la birra locale di Hue, per circa 15.000–20.000 VND. Huda e com am phu sono l'abbinamento perfetto.
Foto di Tuan Vy su Pexels
Orari e note pratiche
Il com am phu non è un piatto da pranzo. I venditori solitamente non aprono prima delle 19:30, e quelli migliori danno il meglio tra le 21:00 e le 23:00, quando tutto è più fresco e il brodo è in cottura da ore. Se vai troppo presto, il maiale potrebbe essere ancora freddo dalla preparazione. Se vai troppo tardi, i gamberi saranno finiti.
La scena gastronomica di Hue premia la pazienza e l'esplorazione. Se sei già in giro dopo una ciotola di "bun bo hue" mangiata la sera presto o una passeggiata notturna oltre la Imperial Citadel, il com am phu è la conclusione naturale della serata: saziante, economico e assolutamente unico per questa città.
Note pratiche: La maggior parte delle bancarelle accetta solo contanti. Porta banconote di piccolo taglio; quelle da 50.000 VND vanno bene, tagli più grandi potrebbero creare problemi. I punti di Nguyen Binh Khiem e Nguyen Du sono entrambi comodamente raggiungibili a piedi dalla maggior parte delle guesthouse nel distretto centrale di Hue.
