Hoi An vanta una breve lista di piatti che sono autenticamente suoi, e non solo specialità del Vietnam centrale arrivate qui per caso. L'"Hoanh thanh" — il wonton fritto locale — è uno di questi, e se lo stai evitando a colazione perché non lo riconosci sul menu, è il momento di rimediare.
Cos'è davvero questo piatto
L'Hoanh thanh a Hoi An non assomiglia per nulla ai ravioli bolliti che troveresti nei ristoranti cantonesi. Qui, sottili sfoglie di wonton vengono fritte fino a diventare piccole piramidi increspate — grandi all'incirca quanto un tappo di bottiglia — poi impilate su un piatto e ricoperte con una salsa di gamberi tritati, pomodori a cubetti e cipollotti, fatta cuocere finché non diventa densa e saporita. Qualche fetta di peperoncino fresco e una spolverata di coriandolo vengono aggiunte alla fine.
Il contrasto di consistenze è il punto focale: l'involucro del wonton rimane croccante sotto, mentre il mix di gamberi e pomodoro ammorbidisce la parte superiore. Va mangiato velocemente, prima che la sfoglia diventi molliccia. La maggior parte dei posti lo serve con una ciotolina di brodo o nuoc cham a parte, anche se la versione fritta non ne ha strettamente bisogno.
Il piatto affonda le sue radici nelle comunità di mercanti cinesi — commercianti del Fujian e cantonesi — che si stabilirono a Hoi An a partire dal XV secolo e costruirono di fatto l'architettura commerciale della Città Vecchia. "Hoanh thanh" è la traslitterazione fonetica vietnamita di "wonton" (云吞 in cantonese). La ricetta ha assorbito ingredienti locali nel corso delle generazioni: i gamberi provengono dall'estuario del fiume Thu Bon, mentre la salsa di pomodoro è un'aggiunta successiva, probabilmente dell'epoca coloniale. Ciò che ottieni oggi è un piatto genuinamente ibrido, né puramente cinese né semplicemente vietnamita.
La finestra della colazione
Questo è un piatto mattutino. Non da brunch, non per tutto il giorno: solo al mattino. La maggior parte delle bancarelle che lo preparano bene sono operative entro le 6:30 e finiscono le scorte o chiudono entro le 10:00 o le 10:30. Se ti presenti a mezzogiorno aspettandoti un piatto, troverai la bancarella chiusa o intenta a servire tutt'altro.
Il ritmo ha senso una volta che sei qui. La gente del posto mangia hoanh thanh prima di andare al lavoro, prima che arrivi il caldo turistico, spesso accompagnato da un bicchiere di ca phe sua da preso da un carretto lì vicino. I ristoranti della Città Vecchia rivolti ai turisti, che lo elencano su menu plastificati per tutto il giorno, solitamente servono una versione più morbida e meno curata.
Foto di Hieu Duong su Pexels
Dove mangiarlo
Quan Hoanh Thanh Ba Le
L'area del pozzo Ba Le, in particolare il vicolo che parte da Bach Dang Street vicino al lungofiume, ospita un gruppo di punti di ristoro per la colazione frequentati dalla gente del posto. La bancarella più costante per l'hoanh thanh qui opera in una stretta casa a schiera con sgabelli di plastica sul marciapiede. Una porzione singola — circa 10-12 wonton — costa tra i 35.000 e i 45.000 VND. Offrono anche una versione in zuppa se preferisci, con i wonton bolliti in un brodo di maiale limpido, ma è il piatto fritto quello per cui sono famosi.
Bancarelle di Phuong o Tran Phu Street
Lungo Tran Phu Street, in particolare tra la Sala delle Assemblee di Phuc Kien e l'incrocio con Nguyen Hue, noterai alcuni carretti e tavoli pieghevoli già dalle 6:00 del mattino. Sono posti più informali: niente insegne, niente menu in inglese. Indica semplicemente quello che sta mangiando la persona accanto a te. Il prezzo è solitamente tra i 30.000 e i 40.000 VND. La qualità varia a seconda del giorno e del cuoco, ma i migliori friggono al momento, il che mantiene le sfoglie perfettamente croccanti.
Cao Lau Thanh
Questo locale in Thai Phien Street è noto principalmente per il "cao lau" — il piatto di noodles spessi di Hoi An — ma al mattino preparano anche vassoi di hoanh thanh fritti. Vale la pena ordinarli entrambi: il cao lau per il maiale grigliato affumicato e i wonton come contorno. Apre intorno alle 6:00, solitamente finiscono gli hoanh thanh entro le 9:00. Un piatto qui costa 40.000 VND.
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Alcune cose da sapere prima di ordinare
La Città Vecchia di Hoi An richiede un biglietto d'ingresso (120.000 VND per gli adulti nel 2024) se entri nella zona storica da uno dei varchi presidiati. Le bancarelle per la colazione all'interno non includono questo costo nei loro prezzi: pagherai separatamente al varco. Se alloggi all'interno della zona, questo non è un problema.
Il piatto non è piccante di base. Se vuoi un tocco di piccante, chiedi del peperoncino extra: la maggior parte delle bancarelle ha un piattino di peperoncino fresco affettato sul tavolo.
Una colazione a base di wonton fritti per due persone, con caffè, ti costerà meno di 150.000 VND in totale se mangi in una bancarella locale invece che in un ristorante sulla via principale dei turisti.
Note pratiche
Vai presto — entro le 7:00 se vuoi la versione migliore della giornata. La scena dei wonton fritti a Hoi An è autenticamente locale e limitata nel tempo; non aspetta i dormiglioni. Se hai in programma di mangiare anche mi quang o banh mi più tardi in mattinata, limita il tuo ordine di hoanh thanh a un solo piatto: è più ricco di quanto sembri.
