Da Lat vive di maglioni e bevande calde. Quando dopo il tramonto la temperatura scende a 14°C, un bicchiere di polistirolo colmo di "sua dau nanh" — il latte di soia vietnamita, solitamente preparato fresco e servito bollente — fa più per il morale di qualsiasi caffè latte. La versione locale è più leggera di quella che si trova a Saigon, meno dolce e spesso arricchita con arachidi, fagioli neri o un filo di latte di cocco. Ecco dove berlo come si deve.
Cosa rende diverso il latte di soia di Da Lat
Nella maggior parte del Vietnam, il sua dau nanh è una bevanda di strada fredda, servita in sacchetti di plastica. A Da Lat diventa qualcosa di simile a un rituale: caldo, appena spremuto, servito da enormi pentole di alluminio mentre si è seduti su sgabelli di plastica nel fresco del mercato. La variante alle arachidi — mescolate intere o tritate — aggiunge una consistenza corposa e nocciolata. La versione ai fagioli neri (sua dau den) ha una nota affumicata e leggermente terrosa che si sposa bene con un pezzo di banh mi o uno snack di riso glutinoso preso dalla bancarella accanto. Qui la dolcezza è tenuta bassa; aggiungerai tu lo zucchero dal barattolo comune.
La selezione
Quan Sua Dau Nanh Co Lan
Indirizzo: 6 Tang Bat Ho, vicino al mercato notturno di Da Lat
Orari: 18:00 – 23:30
Prezzo: 10.000–15.000 VND a tazza
Co Lan serve latte di soia allo stesso angolo da oltre due decenni. Gestisce tre pentole contemporaneamente: semplice, alle arachidi e ai fagioli neri. Quello semplice è sorprendentemente buono: pulito, leggermente erbaceo, non annacquato. Prendi quello alle arachidi se fa freddo (il che accade quasi sempre). Ci si siede su quattro sgabelli di plastica sul marciapiede. Nessuno ti mette fretta.
Xe Sua Dau Nanh Cuoi Cho — Carretto del mercato notturno, estremità sud
Indirizzo: Estremità sud di Nguyen Thi Minh Khai, mercato notturno di Da Lat
Orari: 17:30 – mezzanotte
Prezzo: 8.000–12.000 VND
Nessun nome sul carretto, solo un cartello dipinto a mano e una fila. Questa è la tazza più economica e solida nella zona del mercato. Il proprietario usa un metodo di macinazione a pietra leggermente più antico che conferisce al latte una consistenza più grezza: ad alcuni piace, ad altri no. Quello ai fagioli neri è quello da ordinare: scuro, caldo, moderatamente dolce, senza fronzoli. Ottimo per una seconda tazza mentre si torna indietro.
Sua Dau Nanh Ba Loan
Indirizzo: 3 Phan Dinh Phung (vicino al lago Xuan Huong, lato nord)
Orari: 6:30 – 11:00, 16:00 – 20:00
Prezzo: 12.000–18.000 VND
Ba Loan è uno dei pochi posti che offre un turno mattutino per cui vale la pena fare uno sforzo. La clientela della colazione è composta principalmente da gente del posto: lavoratori del mercato, genitori che accompagnano i figli a scuola, qualche pensionato. Nei fine settimana prepara una versione infusa al cocco che è più ricca di qualsiasi altra cosa in questo elenco. Non troppo dolce. Ha anche una piccola pentola di budino di tofu (tao pho) a lato; prendili entrambi se hai fame.
Suoi Xanh Dau Nanh — Piccolo negozio
Indirizzo: 22 Truong Cong Dinh
Orari: 7:00 – 21:00 (chiuso il martedì)
Prezzo: 15.000–22.000 VND
Questo locale ha pareti e soffitto veri, il che conta quando a Da Lat piove a dirotto. È leggermente più curato delle bancarelle del mercato — tavoli puliti, menu stampato — ma comunque economico. Se lo chiedi, ne fanno una versione fredda, ma in questa città perde completamente il senso. Il latte caldo alle arachidi qui è così denso che vorrai mangiarlo con il cucchiaio. È anche uno dei pochi posti che lo serve con un piattino di cracker di riso al sesamo tostati senza costi aggiuntivi.
Suoi Nong — Carretto del latte di soia "Hot Spring"
Indirizzo: Angolo tra Le Dai Hanh e Bui Thi Xuan
Orari: 17:00 – 22:30
Prezzo: 10.000 VND fisso
Un'attività gestita da una sola donna su un carretto a pedali. Arriva verso le 17:00 e quasi tutte le sere esaurisce tutto entro le 21:00. Niente fagioli neri, niente cocco — solo semplice e alle arachidi. Il prezzo non è cambiato da anni, il che dice tutto sulla fedeltà dei clienti abituali. Prendi una tazza e siediti sul muretto basso dall'altra parte della strada. Questo è il posto meno "instagrammabile" della lista. È anche il più autentico di Da Lat.
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Evita questo posto
C'è un negozio di sua dau nanh ben illuminato in via Nguyen Chi Thanh che viene consigliato in alcuni forum online. L'insegna sembra invitante. Il latte è fatto con polvere di soia importata ricostituita con acqua calda e una quantità eccessiva di zucchero. Te ne accorgi al primo sorso. Nulla di tutto ciò vale il prezzo di 25.000 VND. Passa oltre.
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Una nota sugli orari
La scena del latte di soia a Da Lat è quasi interamente serale, il che ha senso: è quando il freddo si fa sentire davvero. Se sei qui per un fine settimana, pianifica almeno un giro nella zona del mercato notturno con una tazza in mano. Abbinalo a uno spiedino di patate dolci grigliate o a un banh mi sot vang dalle bancarelle vicine. Le sessioni mattutine da Ba Loan valgono la sveglia presto se sei un vero appassionato.
Note pratiche
Tutti i prezzi elencati sono stime del 2024; le bancarelle accettano solo contanti. La maggior parte dei venditori parla un inglese minimo, ma la transazione è semplice: alza le dita per indicare la quantità, indica la pentola che desideri. Le tazze sono piccole rispetto agli standard occidentali; ordinarne due è normale e previsto.
