Una tazza di "sua dau nanh" — latte di soia fresco — costa 10.000 VND quasi ovunque in Vietnam. A Da Lat, alle 21:00, quando la temperatura scende a 14°C e la nebbia avvolge le colline, quella stessa tazza assume un significato diverso.
Cos'è davvero la versione di Da Lat
La maggior parte del latte di soia in Vietnam viene servita fredda, zuccherata e versata da una grande brocca di plastica in una bancarella di com tam o banh mi. È buono, fa da contorno. A Da Lat, lo standard è caldo: preparato al momento al vapore in una piccola pentola, versato in una tazza di ceramica e spesso offerto con una scelta di varianti: semplice (thuan), alle arachidi (dau phong) o ai fagioli neri (dau den).
La versione ai fagioli neri è quella che vale la pena cercare. Ha un sapore più profondo e terroso rispetto alla base standard di soia gialla, con una leggera dolcezza che non richiede molto zucchero aggiunto. La variante alle arachidi è più ricca, quasi cremosa, e si abbina perfettamente all'aria fresca se si mangia all'aperto in una delle bancarelle coperte vicino al lago Xuan Huong.
Anche la consistenza è diversa. La versione di Da Lat tende a essere più densa, più simile a un budino di soia non zuccherato che alla bevanda acquosa venduta nei minimarket di Hanoi o Saigon. I venditori locali attribuiscono questo fatto all'altitudine e alla fonte dell'acqua, anche se non esiste un modo certo per verificare tale affermazione. Ciò che è verificabile: i fagioli sono spesso di provenienza locale e macinati freschi lo stesso giorno.
Come lo fanno ad Hanoi e Saigon
Ad Hanoi, il sua dau nanh è generalmente una bevanda mattutina: venduta dai carretti insieme al "banh cuon" o allo "xoi" tra le 6:00 e le 8:00 del mattino, poi sparisce. È più leggero, leggermente zuccherato e servito in un sacchetto di plastica con una cannuccia se lo prendi da asporto. Buono, ma funzionale.
A Saigon, lo troverai presso le bancarelle di "hu tieu" e nei negozi specializzati in dau hu nei Distretti 5 e 10, dove la comunità sino-vietnamita ha mantenuto viva la tradizione. La versione di Cho Lon tende a essere dolce, a volte aromatizzata al pandan. Ripeto: buono, ma non è qualcosa a cui pensi una volta lasciata la bancarella.
La versione di Da Lat ti rimane impressa. Parte del merito va al contesto — il freddo, l'energia del mercato notturno, il fatto di tenere una tazza calda con entrambe le mani — ma parte del merito è che qui i venditori lo trattano come un evento principale piuttosto che come un contorno.
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Dove andare
Mercato notturno di Da Lat (Hoi Cho Da Lat)
La sezione coperta del mercato notturno in via Nguyen Thi Minh Khai ha tre o quattro bancarelle di sua dau nanh raggruppate vicino all'ingresso sud. Cerca quelle con le grandi pentole a vapore in alluminio e i cartelli scritti a mano che elencano le varianti. Aperte dalle 17:30 alle 23:00 circa quasi tutte le sere. Una tazza standard costa 10.000-15.000 VND; la variante ai fagioli neri costa a volte 5.000 VND in più.
La bancarella gestita da una donna chiamata Ba Lan (nessun cartello formale, seconda bancarella dall'angolo all'inizio del 2025) è quella che i locali indicano quando glielo si chiede. È lì da oltre un decennio. Prendi il dau den e non aggiungere zucchero: non ne ha bisogno.
Via pedonale Truong Cong Dinh
Nei fine settimana, la sezione pedonale di Truong Cong Dinh si riempie di carretti di cibo e venditori più giovani che vendono di tutto, dal mais grigliato al "banh mi". Due o tre carretti qui vendono sua dau nanh, anche se la folla del fine settimana significa che è più probabile dover fare la fila. La qualità è costante ma non così intensa come al mercato notturno; l'ambiente è più vivace se preferisci questo aspetto.
Via Phan Dinh Phung
Questa strada, parallela al mercato, ha una manciata di posti aperti tutto il giorno che servono latte di soia fin dal primo mattino. Queste sono le versioni più tranquille, dove ci si siede: sgabelli di plastica, nessuna atmosfera particolare, meglio per una tazza alle 7 del mattino prima di dirigersi verso il lago Xuan Huong. Prezzo: 10.000 VND fisso.
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Quando andare
La sera è il momento giusto. La temperatura di Da Lat scende drasticamente dopo le 18:00 tutto l'anno, e il rituale di scaldarsi le mani su una tazza di ceramica mentre la nebbia si infittisce è davvero parte del motivo per cui questa bevanda ha la reputazione che ha. Andare a mezzogiorno ti farà avere la stessa bevanda, ma senza il contesto.
Se visiti durante il Festival dei Fiori di Da Lat (solitamente a dicembre), il mercato notturno si espande e le bancarelle di sua dau nanh lavorano molto: arriva prima delle 19:00 per evitare le code peggiori.
Note pratiche
La maggior parte dei venditori non parla molto inglese; indicare le varianti sul menu funziona bene. Porta con te banconote di piccolo taglio: da 10.000 e 20.000 VND. Se hai un'allergia alla soia, la variante alle arachidi ovviamente non è sicura, e la contaminazione crociata tra le pentole è comune nelle bancarelle più affollate.
