Il Quartiere Vecchio di Hanoi è così denso che puoi attraversare cinque secoli di cultura gastronomica senza mai dover chiamare un taxi. Questo itinerario si snoda per circa 2 km e richiede circa due ore, a patto di non avere fretta — cosa che non dovresti avere.
Come utilizzare questo itinerario
Inizia tra le 8:00 e le 10:00 o tra le 17:00 e le 19:00. A metà giornata si può mangiare, ma fa caldo e i venditori migliori finiscono le scorte presto. Porta con te banconote di piccolo taglio: da 10.000 a 50.000 VND. La maggior parte delle bancarelle non ama dover dare il resto su banconote da 500.000 VND per una ciotola di zuppa. Indossa scarpe che non ti dispiace sporcare con un po' di salsa di pesce.
Tappa 1 — Pho in Bat Dan (via Bat Dan)
Inizia dall'estremità settentrionale del Quartiere Vecchio, in via Bat Dan. Il pho qui è in stile settentrionale: brodo limpido e pulito, guarnizioni minime, niente germogli di soia o salsa hoisin. Il "pho" ad Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) è motivo di dibattito, e Bat Dan ne rappresenta una scuola di pensiero: quella più antica e austera. Una ciotola costa tra i 50.000 e i 70.000 VND. Ordina "pho bo" (manzo) e chiedi "tai" se desideri carne di manzo tagliata sottile e scottata. Starai in piedi o seduto su uno sgabello di plastica a circa 20 cm da terra. È tutto normale.
Tappa 2 — Banh Cuon in Hang Ga
Cammina verso sud fino a via Hang Ga. Cerca la signora con il tamburo fumante coperto da un panno: è lì quasi ogni mattina da anni. I "banh cuon" sono sottili fogli di farina di riso cotti al vapore al momento, farciti con carne di maiale tritata e funghi orecchie di legno, poi conditi con scalogno fritto e un leggero brodo per intingere. Un piatto costa circa 35.000–45.000 VND. Mangialo subito; diventa gommoso velocemente.
Foto di Dương Thế Khải su Pexels
Tappa 3 — Bun Cha in Hang Manh
Dirigiti a est verso Hang Manh o nei vicoli appena fuori Ly Quoc Su. Il "bun cha" è un pilastro del pranzo ad Hanoi: polpette di maiale grigliate e fette di pancetta servite in un brodo agrodolce, accompagnate da un piatto di "bun" (vermicelli di riso) freschi ed erbe aromatiche. È un piatto "disordinato", profuma in modo incredibile già a mezzo isolato di distanza e costa tra i 40.000 e i 60.000 VND. Aggiungi una porzione di "cha gio" (involtini primavera fritti) se vuoi la versione completa: la maggior parte dei locali di bun cha li serve insieme.
Tappa 4 — Banh Mi all'angolo di Dinh Liet
Non tutte le tappe devono essere sedute. I carretti di "banh mi" vicino a Dinh Liet e Hang Bac sono veloci, economici (20.000–30.000 VND) e ottimi per resettare il palato tra un piatto più pesante e l'altro. Chiedi un "banh mi thit" con paté, affettati e daikon sottaceto. Mangialo mentre cammini. È proprio questo il bello.
Tappa 5 — Caffè all'uovo vicino al Giang Cafe, via Nguyen Huu Huan
Una breve passeggiata verso sud ti porterà in via Nguyen Huu Huan. Il Giang Cafe, nascosto in cima a una scala stretta, è generalmente considerato l'inventore del "caffè all'uovo (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" — ca phe trung — risalente agli anni '40. La bevanda è un forte caffè robusta vietnamita sormontato da una schiuma di tuorlo d'uovo montato e latte condensato, servito caldo in una tazza immersa in una ciotola d'acqua calda per mantenerne la temperatura. È così ricco che conta come una tappa gastronomica. Costo: 30.000–40.000 VND. Siediti al piano di sopra se puoi; la vista sul vicolo vale cinque minuti di sosta.
Foto di Pragyan Bezbaruah su Pexels
Tappa 6 — Bun Rieu in Hang Bong (Facoltativa, se hai ancora spazio)
Se hai gestito bene il ritmo — o se hai saltato i cha gio alla tappa 3 — concludi con una ciotola di "bun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ)" in via Hang Bong. Si tratta di un brodo di pomodoro e pasta di granchio con tofu, sangue rappreso e altri vermicelli. Il colore è un rosso-arancio acceso. Il sapore è deciso e un po' particolare, nel senso migliore del termine. Circa 40.000–55.000 VND. Questa tappa distingue i veri appassionati dai turisti che sono già tornati in hotel.
Orientarsi nel Quartiere Vecchio
Le strade del Quartiere Vecchio prendono il nome da ciò che storicamente vi veniva venduto: Hang Gai (seta), Hang Bac (argento), Hang Buom (vele). I venditori di cibo non sempre corrispondono più ai nomi delle strade, ma la densità è reale. Se vedi una fila di gente del posto davanti a una bancarella, quello è il tuo segnale. Google Maps funziona abbastanza bene qui, ma non sempre rileva i venditori nei vicoli; segui semplicemente il profumo.
Per approfondire i singoli piatti prima di partire, il sito offre guide dettagliate su pho, banh cuon (반꾸온 / 蒸米卷 / バインクオン), bun cha e caffè all'uovo: vale la pena leggerle se vuoi sapere cosa stai mangiando prima di assaggiarlo.
Note pratiche
Questo itinerario funziona in qualsiasi giorno della settimana, ma le mattine dei giorni feriali sono più tranquille rispetto ai pomeriggi del fine settimana, quando il Quartiere Vecchio si riempie di turisti locali. Prevedi un budget totale di circa 200.000–250.000 VND per tutte e sei le tappe — più vicino ai 150.000 VND se salti la sesta. Solo contanti in ogni tappa elencata.
