Nha Trang è famosa per i suoi frutti di mare, ma il piatto che la maggior parte dei locali mangia a colazione non è l'aragosta alla griglia o un piatto di gamberi. È il "bun ca Nha Trang": un brodo limpido e leggermente dolce fatto con lische di pesce bollite, servito con polpette di pesce fatte a mano, noodles di riso scivolosi e spesso un groviglio di medusa che aggiunge una consistenza croccante e soddisfacente. La zuppa è leggera ma sostanziosa, costiera nel senso più autentico del termine. La maggior parte dei turisti non la incontra mai. Ecco dove trovare la versione originale.
Cosa rende unico il Bun Ca Nha Trang
Il brodo è il segno distintivo. A differenza del brodo speziato e colorato dall'annatto del "bun bo hue" o del brodo di manzo a lunga cottura del "pho", il bun ca Nha Trang utilizza un brodo creato interamente con teste e lische di pesci locali a carne bianca, più comunemente ca thu (sgombro) o ca bong lau (pesce gatto). È pulito, leggermente dolce e appena velato. Le polpette di pesce — cha ca — vengono mescolate e pressate a mano in ogni negozio, conferendo loro una consistenza a metà tra l'elastico e il compatto. La medusa (sua bien) è l'aggiunta locale che distingue una ciotola seria da una generica: sbollentata, tagliata a strisce, quasi inodore, offre una croccantezza fredda che contrasta con il brodo caldo. I condimenti arrivano a parte: un piatto di rau song (erbe fresche), peperoncino a fette, lime e una bottiglia di salsa di pesce sul tavolo.
Quan Bun Ca Ba Xuan
Indirizzo: 16 Hoang Hoa Tham, Nha Trang
Orari: 5:30 – 10:00
Prezzo: 35.000–45.000 VND
Questo è il punto di riferimento. Ba Xuan lavora nello stesso locale dal tetto basso da oltre 20 anni e il brodo lo dimostra: ha una profondità che non si può ottenere da una pentola che sta sul fuoco solo da due ore. Ordinate la ciotola con sua bien (medusa) se disponibile. Arrivate prima delle 7:00 o preparatevi ad aspettare. Sgabelli di plastica, nessun menu in inglese, solo contanti.
Bun Ca Di Lam
Indirizzo: 4 Tran Quang Khai, Nha Trang
Orari: 6:00 – 11:00
Prezzo: 30.000–40.000 VND
Una piccola attività gestita dal fronte di una casa in una strada residenziale tra la Cattedrale di Nha Trang e il mercato cittadino. Le polpette di pesce qui sono notevolmente più morbide della media: ad alcuni piacciono, ad altri no. Il brodo è leggermente più dolce di quello di Ba Xuan. Vale la pena andarci se i posti principali hanno finito le scorte, e la signora che lo gestisce vi riempirà il brodo senza che dobbiate chiederlo. Un ottimo segno.
Foto di Tuan Vy su Pexels
Bun Ca 96 Tran Phu (Da evitare)
Diversi blog di viaggio elencano un chiosco di bun ca sulla striscia turistica di Tran Phu vicino al lungomare. Il brodo è accettabile, la posizione è comoda, ma il prezzo no: qui ai visitatori stranieri vengono chiesti regolarmente 70.000–90.000 VND, più del doppio di quanto si paga due strade più indietro. Le polpette di pesce sono probabilmente surgelate o acquistate da un fornitore. Non ne vale la pena.
Quan Bun Ca Co Thuy
Indirizzo: 26 Ngo Gia Tu, Nha Trang
Orari: 5:30 – 9:30 (esaurisce presto)
Prezzo: 35.000 VND fisso
Co Thuy è una delle preferite dai tassisti in moto e dai venditori del mercato, il che dice tutto ciò che c'è da sapere. Il negozio apre prima dell'alba e offre una sola porzione a un solo prezzo. La porzione di medusa è generosa. Il piatto di erbe fresche include perilla e fiore di banano, meno comuni in altri posti. I posti a sedere si estendono sul marciapiede. Il parcheggio è difficile, ma la strada è facilmente percorribile a piedi dalla zona del Dam Market.
Bun Ca Ba Gia
Indirizzo: 8 Ngo May, Nha Trang (vicino a Cho Dam)
Orari: 6:00 – 11:00
Prezzo: 40.000–50.000 VND
Il negozio dall'aspetto più antico di questa lista, con menu scritti a mano attaccati al muro e un tavolo per la preparazione delle polpette di pesce visibile dalla strada. Ba Gia si distingue offrendo due varianti di brodo: la versione limpida standard e un'opzione leggermente più ricca che prepara nei fine settimana aggiungendo lische di pesce arrosto alla pentola base. La versione del fine settimana vale da sola il viaggio. Vende anche banh mi farciti con gli avanzi di cha ca per 15.000 VND: un articolo fuori menu che dovete chiedere.
Foto di Hoàng Giang su Pexels
Bun Ca 34 Phan Boi Chau
Indirizzo: 34 Phan Boi Chau, Nha Trang
Orari: 6:30 – 10:30
Prezzo: 35.000–45.000 VND
Un negozio più recente, probabilmente di 10 anni fa, che per gli standard della colazione di Nha Trang è ancora giovane. Le polpette di pesce qui sono più sode e hanno una leggera nota di citronella che le altre non hanno. Il proprietario si rifornisce di pesce direttamente dal mercato all'ingrosso di Vinh Luong, a circa 7 km a nord del centro città, il che mantiene la qualità costante anche a tarda mattinata. Un buon piano B se alloggiate vicino all'estremità settentrionale della città.
Come ordinare
Entrate, alzate un dito per ogni ciotola e dite "bun ca" o "mot to bun ca" (una ciotola di bun ca). Se volete la medusa, dite "co sua" o indicatela su un tavolo vicino. Il rabbocco del brodo è solitamente gratuito: basta spingere la ciotola verso il cameriere. La salsa di pesce va aggiunta al tavolo, non prima. Le erbe e il peperoncino sono lì per essere aggiunti mentre mangiate, non come guarnizione da mettere da parte.
Note pratiche
Ogni negozio in questa lista chiude entro la tarda mattinata: il bun ca è un piatto da colazione e il buon brodo non dura oltre le 10:00. Portate banconote di piccolo taglio (20.000 e 50.000 VND); la maggior parte di questi posti non accetta carte di credito o pagamenti mobili. Se arrivate a Nha Trang con il treno notturno, la stazione dista circa 2 km da Hoang Hoa Tham: abbastanza vicino per andare direttamente a fare colazione prima di fare il check-in.
