Le cosce di rana in una ciotola di "mi quang" non sono una trovata pubblicitaria. A Da Nang, si tratta di una legittima variante locale che premia chiunque sia disposto a guardare oltre la classica versione con gamberi e maiale: ampi noodle di riso, un velo di brodo intensamente giallo alla curcuma e un paio di cosce di rana fritte e croccanti che troneggiano nel piatto. Il problema è che metà dei locali in città sbaglia la preparazione. Ecco la lista di quelli che non lo fanno.
Cosa rende speciale la versione di Da Nang
Il mi quang (미꽝 / 广南面 / ミークアン) come piatto appartiene alla provincia di Quang Nam, e Da Nang si trova proprio al confine culturale di quella tradizione culinaria. La variante con rana — "mi quang ech" — non viene servita ovunque nella regione, ma Da Nang ha sviluppato silenziosamente il proprio gruppo di specialisti. Lo stile locale tende a una ciotola più asciutta rispetto a quella che si troverebbe a Hoi An, con meno brodo (più una salsa densa che avvolge i noodle), una mano più generosa con le cialde di riso al sesamo tostato e cosce di rana che vengono impanate e fritte separatamente invece di essere stufate nel brodo. La pelle croccante va mangiata finché è calda. Nel momento in cui la si lascia riposare, il tutto perde consistenza.
La guida agli indirizzi
Quan Mi Quang Ech Ba Duc
Indirizzo: 74 Nguyen Chi Thanh, Distretto di Hai Chau
Orari: 6:30 – 11:30 (spesso esaurito già alle 10)
Prezzo: 45.000–55.000 VND a ciotola
Questo è il posto che i locali ti indicano per primo, e per una buona ragione. Ba Duc gestisce lo stesso chiosco da oltre un decennio. La base del brodo è fatta con ossa di maiale e radice di curcuma — non in polvere — il che conferisce un colore più terroso e meno aggressivamente giallo rispetto alle versioni per turisti in città. Le cosce di rana sono marinate in lemongrass e salsa di pesce prima della frittura, e la pastella rimane leggera. Arriva prima delle 9:00 se vuoi avere scelta sui condimenti.
Quan Co Lan
Indirizzo: 23 Hoang Dieu, Distretto di Hai Chau
Orari: 7:00 – 13:00
Prezzo: 50.000–60.000 VND
La ciotola di Co Lan è leggermente più ricca di quella di Ba Duc: più olio di arachidi nel condimento dei noodle, una manciata più generosa di erbe fresche (basilico, fiore di banano, erba aromatica). Le cosce di rana qui sono più grandi, chiaramente provenienti da esemplari più grossi, e la frittura è fatta al momento, quindi di solito c'è un'attesa di due minuti dopo essersi seduti. Ne vale la pena. La cialda (banh trang nuong) servita a lato è fatta in casa, non quella confezionata.
Mi Quang Ech 63
Indirizzo: 63 Le Dinh Duong, Distretto di Thanh Khe
Orari: 5:30 – 10:30
Prezzo: 40.000–50.000 VND
La ciotola più economica di questa lista e probabilmente la più costante. È un piccolo chiosco sul marciapiede: quattro tavoli di plastica, una pentola, una friggitrice. Il proprietario fa una sola cosa e la fa da anni. Il brodo è leggero ma fragrante, e il colore della curcuma qui è più vivido che altrove. Le porzioni sono leggermente più piccole, il che va bene se hai in programma una mattinata dedicata a mangiare in giro per la città.
Tiem Mi Quang Thanh Huong
Indirizzo: 108 Phan Chau Trinh, Distretto di Hai Chau
Orari: 6:00 – 12:00
Prezzo: 55.000–70.000 VND
Un ambiente leggermente più curato rispetto ai chioschi di strada: sedie vere, un menu alla parete, tè freddo che arriva automaticamente. La rana qui viene talvolta servita in due modi nella stessa ciotola: una coscia fritta croccante, una stufata nel brodo. Funziona meglio di quanto sembri. Questo è il posto dove portare qualcuno scettico riguardo al mangiare rana, in parte perché la presentazione è meno d'impatto e in parte perché la versione stufata ha un sapore più delicato. Evita la loro versione "speciale" con uova di quaglia: appesantisce il piatto.
Quan Anh Hung (Area della stazione ferroviaria di Da Nang)
Indirizzo: 12 Hai Phong, Distretto di Thanh Khe
Orari: 6:00 – 11:00
Prezzo: 45.000–55.000 VND
Comodo se arrivi o parti in treno e vuoi un pasto vero nelle vicinanze invece del cibo della stazione. Esecuzione solida: niente di appariscente, ma il brodo ha profondità e la rana viene scolata correttamente dopo la frittura in modo che non risulti unta nella ciotola. Le erbe qui sono notevolmente fresche. Solo nei fine settimana per la versione con ech; nei giorni feriali a volte la sostituiscono con il pollo.
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Evita questo posto
C'è un gruppo di negozi di mi quang lungo il lungofiume Bach Dang che ha iniziato a servire "mi quang ech" su menu in inglese pensati per i turisti. La rana nella maggior parte di questi viene pre-fritta in lotti e riscaldata, il che significa che ti ritroverai con una coscia molliccia immersa in noodle che sono rimasti nel brodo per venti minuti. Il prezzo è solitamente di 80.000–100.000 VND, quasi il doppio di quello che pagheresti per una ciotola migliore dieci minuti più all'interno. Riserva il lungofiume per un ca phe sua da dopo aver mangiato.
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Note pratiche
Tutti i buoni posti per il mi quang ech a Da Nang (다낭 / 岘港 / ダナン) sono attività che operano a colazione e in tarda mattinata: non aspettarti di trovarli aperti per cena. La maggior parte accetta solo contanti, quindi porta banconote di piccolo taglio (tagli da 10.000–50.000 VND). Se stai pianificando un itinerario gastronomico più ampio nel Vietnam centrale, Da Nang si abbina naturalmente a una gita di un giorno a Hoi An, dove la tradizione del mi quang ha un carattere distinto che vale la pena confrontare.
