Da Lat ha la sua personale interpretazione del "nem nuong": involtini di maiale cotti su carbonella, avvolti in carta di riso con erbe fresche, banana verde e una densa salsa a base di arachidi e hoisin, che risulta decisamente più dolce rispetto alle versioni più intense che si trovano sulla costa. Qui non è un piatto per turisti. Nei fine settimana, tavolate multigenerazionali affollano i locali elencati di seguito già prima di mezzogiorno.
Cosa rende diverso il Nem Nuong di Da Lat
L'impasto di maiale è condito con un pizzico di zucchero e lavorato in modo da risultare più liscio rispetto al nem nuong in stile Nha Trang, conferendo a ogni involtino una consistenza più tenera dopo la grigliatura. La salsa di accompagnamento — chiamata localmente "tuong" — è più densa, spesso arricchita con arachidi tostate e una leggera dolcezza che ben si adatta al clima fresco degli altopiani. Gli accompagnamenti includono fettine di banana verde, cetriolo, carambola e un mix di erbe (perilla, lattuga, menta). Si avvolge tutto da soli, il che è metà del divertimento per i bambini. Aspettatevi di pagare tra 60.000 e 90.000 VND a persona per un pasto completo in un locale a conduzione familiare.
Dove mangiarlo
Nem Nuong Thi Hang
Questo è il punto di riferimento che la maggior parte dei locali di Da Lat cita per primo. Un locale su due piani in Nguyen Thi Minh Khai, con sgabelli di plastica al piano terra e tavoli veri e propri al piano superiore; è aperto all'incirca dalle 7:00 alle 14:00. Arrivate prima delle 11:00 nei fine settimana, altrimenti troverete fila. Un set completo per una persona (sei involtini, carta di riso, piatto di erbe miste, salsa) costa 75.000 VND. Il fumo della carbonella vi accoglierà già dal marciapiede; la griglia è situata proprio all'ingresso. Le famiglie con bambini piccoli solitamente preferiscono il piano superiore, dove è leggermente più fresco e meno caotico.
Indirizzo: 6 Nguyen Thi Minh Khai, Ward 1, Da Lat
Orari: ~7:00 – 14:00 tutti i giorni
Quan Nem Nuong Co Ba
Un'opzione più tranquilla vicino al lago Xuan Huong, il Co Ba opera con lo stesso format da oltre vent'anni. Lo spazio è più ampio, i tavoli sono ben distanziati e il personale è abituato ai bambini che pasticciano con la preparazione degli involtini. Ordinate il combo "bo nem nuong": aggiunge involtini di manzo grigliato a quelli di maiale per 95.000 VND a persona, e ne vale la pena. Qui la salsa ha una presenza di arachidi più marcata e una dolcezza leggermente inferiore rispetto al Thi Hang, cosa che alcuni preferiscono. Aperto solo dalla tarda mattinata al primo pomeriggio.
Indirizzo: 38 Phan Dinh Phung, Ward 1, Da Lat
Orari: ~10:00 – 15:00 tutti i giorni
Nem Nuong 2000
Non lasciatevi ingannare dal nome essenziale: questo locale in Truong Cong Dinh, vicino all'area del mercato di Da Lat, è un punto fermo sia per i lavoratori del mercato che per le famiglie durante la settimana. Le porzioni sono abbondanti e i prezzi sono i più bassi tra i tre: un set per una persona con involtini di maiale costa 60.000 VND. La carta di riso qui è leggermente più spessa, il che la rende più resistente se avete bambini piccoli che tendono a riempire troppo i loro involtini. È una sala più piccola, ma il ricambio è veloce e l'atmosfera è abbastanza informale da non far caso a un bambino che preferisce mangiare la salsa di arachidi con il cucchiaio.
Indirizzo: 16 Truong Cong Dinh, Ward 1, Da Lat
Orari: ~8:00 – 13:00 tutti i giorni (chiuso alcune domeniche, meglio chiamare prima)
Foto di Quang Nguyen Vinh su Pexels
Come ordinare e mangiare
Tutti e tre i ristoranti funzionano allo stesso modo: gli involtini grigliati arrivano su un piccolo braciere a carbone o un piatto di metallo per mantenerli caldi, insieme a un cestino di carta di riso, un piatto di erbe e verdure crude e una ciotola comune di salsa per intingere. Immergete brevemente un foglio di carta di riso in acqua tiepida (solitamente c'è una ciotola sul tavolo), stendetelo, aggiungete un involtino di nem nuong, qualche foglia di erbe, una fettina di banana verde e di cetriolo, ripiegate i lati e arrotolate. La salsa deve abbondare in ogni boccone, non usatela con parsimonia.
Se volete involtini extra, chiedete "them nem" — solitamente costano 10.000–15.000 VND l'uno. La maggior parte dei posti serve anche banh mi come contorno, nel caso in cui i bambini più piccoli rifiutino completamente il rituale di preparazione.
Foto di FOX ^.ᆽ.^= ∫ su Pexels
Come arrivare
Tutti e tre i locali si trovano entro 2 km dal centro di Da Lat e sono raggiungibili a piedi dalla maggior parte degli hotel nel Ward 1. Prendete un taxi moto o un xe om se venite da più lontano; il parcheggio per tutti e tre i locali è in strada ed è limitato nei fine settimana. La struttura compatta di Da Lat permette realisticamente di visitare il mercato, mangiare il nem nuong e fare un giro tra i giardini fioriti in una sola mattinata.
Note pratiche
Le mattine del fine settimana (dalle 8:00 alle 11:00) sono il momento più affollato in ogni locale elencato. Arrivate presto o aspettatevi una breve attesa. Nessuno di questi ristoranti accetta prenotazioni e non esistono menu in inglese: indicate ciò che hanno i tavoli vicini e ve la caverete benissimo. I prezzi indicati sono accurati all'inizio del 2025, ma possono variare leggermente in base al costo della carne di maiale.
