Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) vive di rendita grazie alla sua reputazione nel campo dei frutti di mare da decenni e, per la maggior parte, tale fama è giustificata, a patto di sapere in quale strada avventurarsi. La differenza tra un piatto di gamberi tigre alla griglia da 200.000 VND e uno identico da 700.000 VND è spesso solo una questione di quale zona della città si sceglie.
I due mondi dei frutti di mare a Nha Trang
Tran Phu, il principale viale sul lungomare, è dove operano i raffinati ristoranti all'aperto. I tavoli si affacciano sul mare, il personale parla un inglese funzionale e i menu includono codici QR. Nulla di tutto ciò è intrinsecamente negativo: si paga per la vista e per l'aria condizionata. Qui i frutti di mare costano il 30–50% in più rispetto al pescato identico servito a due chilometri verso l'interno.
La via Thap Ba — nello specifico il gruppo di locali tra Tran Quang Khai e l'area delle sorgenti termali di Thap Ba — è dove i prezzi hanno più senso. Sgabelli di plastica, luci al neon, vasche con granchi vivi e canocchie in bella vista. Non è il massimo dell'atmosfera in senso "Instagram", ma è qui che gli abitanti di Khanh Hoa vanno davvero quando vogliono mangiare pesce un mercoledì sera.
Entrambi hanno il loro perché. Ecco come approcciarsi a ciascuno.
Lungomare di Tran Phu: vale la pena per i piatti giusti
Ristorante Lac Canh
Indirizzo: 44 Nguyen Binh Khiem, vicino all'estremità sud di Tran Phu
Orari: 10:00–22:00 tutti i giorni
Fascia di prezzo: 150.000–600.000 VND a piatto
Lac Canh esiste dagli anni '80 e segue ancora la stessa formula: griglie a carbone al tavolo, menu essenziale, massima ripetizione. La loro aragosta intera alla griglia (circa 450.000–600.000 VND a seconda del peso) viene divisa, spennellata con un mix di aglio, burro e citronella e finita di cuocere al tavolo. Non è l'aragosta più economica della città, ma la qualità è costante. Il calamaro con sale e peperoncino merita come contorno: 90.000 VND per un piatto abbondante. Evitate il loro riso fritto, generico e troppo costoso.
Sailing Club Seafood
Indirizzo: 72-74 Tran Phu
Orari: 11:00–23:00
Fascia di prezzo: 200.000–900.000 VND
Ammettiamolo: questo locale punta tutto sulla posizione. Il pesce è fresco, ma il sovrapprezzo è notevole. Vale la pena considerarlo solo se volete una birra ghiacciata di fronte al mare dopo le 19:00, quando si alza la brezza. Le loro ostriche ("hau") sono sempre fresche: ordinate quelle con olio di scalogno e scalogno fritto, non la versione gratinata al formaggio, che esiste solo per il menu turistico. Il piatto di gamberi tigre costa circa 380.000 VND per sei pezzi. Andateci per un drink e un piccolo assaggio; non basateci un pasto completo.
Nota: Diversi locali di pesce senza nome lungo la parte centrale di Tran Phu, vicino agli hotel turistici, applicano prezzi variabili: non ci sono listini esposti e il personale spara cifre più alte agli stranieri. Se non c'è un listino prezzi visibile, chiedete prima di ordinare o cambiate locale.
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Thap Ba e le strade circostanti: il vero valore
Quan Oc Thanh Tam
Indirizzo: 8 Thap Ba Street
Orari: 15:00–23:00, chiuso il lunedì
Fascia di prezzo: 50.000–250.000 VND
Questo è un "quan oc" — una tipica rivendita di molluschi e lumache — ed è una delle migliori in città. La specialità sono le vongole sanguinose ("so huyet") grigliate con olio di scalogno, servite con una salsa di accompagnamento a base di lime, sale e peperoncino. Una porzione intera costa 70.000 VND. Preparano anche capesante ("so diep") con arachidi e scalogno fritto a 90.000 VND a piatto, e canocchie ("tom tich") al vapore con citronella a circa 180.000 VND per 300g. La birra Saigon ghiacciata costa 20.000 VND. Si riempie dopo le 18:00; arrivate presto o preparatevi ad aspettare.
Ba Tram Seafood (Quan Hai San Ba Tram)
Indirizzo: 76 Thap Ba Street
Orari: 09:00–21:30
Fascia di prezzo: 100.000–500.000 VND
Ba Tram è il posto dove i locali portano i parenti che vengono da fuori città quando vogliono fare bella figura. Le vasche con il vivo vengono rifornite quotidianamente dal vicino mercato di Cho Dam, quindi il ricambio è rapido e la freschezza è garantita. I loro gamberi tigre grigliati con salsa al tamarindo ("tom su nuong me") sono il piatto forte: circa 280.000 VND per mezzo chilo. Il granchio saltato con sale e peperoncino ("cua rang muoi") costa 350.000–450.000 VND al chilo a seconda della stagione. Le porzioni sono abbondanti. Due persone che mangiano qui con bevande dovrebbero spendere comodamente meno di 500.000 VND in totale.
Mercato Cho Dam — Secondo piano
Indirizzo: Cho Dam, incrocio tra Le Thanh Ton e Nguyen Hong Son
Orari: 06:00–18:00
Fascia di prezzo: 40.000–150.000 VND
Il secondo piano del mercato di Cho Dam è l'opzione per i frutti di mare meno discussa di Nha Trang e forse la migliore per un pasto diurno. Le bancarelle cucinano su ordinazione usando ciò che è arrivato dalle barche quella mattina. Una ciotola di "bun sua" — vermicelli di riso con medusa, una specialità regionale di Khanh Hoa che non troverete facilmente altrove in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) — costa circa 40.000–55.000 VND. Semplice, particolare, vale la pena provarlo una volta. Le donne che gestiscono le bancarelle vi indicheranno cosa c'è di più fresco quel giorno, se glielo chiedete.
Nota: Evitate il gruppo di ristoranti proprio fuori dall'ingresso del mercato che punta ai turisti dei bus organizzati. Il pesce è precotto, tenuto in caldo e ha prezzi pensati per gruppi che non torneranno più.
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Cosa rende unici i frutti di mare di Nha Trang
La "nuoc cham bien" locale — una salsa di accompagnamento più leggera e agrumata rispetto alle versioni di Hanoi o Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) — è onnipresente qui. È fatta con lime fresco invece che in bottiglia, e il peperoncino è la piccola varietà "bird's eye" coltivata sulle colline sopra il distretto di Ninh Hoa. La differenza si nota. Vale anche la pena notare che le aragoste di Nha Trang provengono dalle barriere coralline del Mar Cinese Meridionale e sono generalmente vendute vive, il che è fondamentale per la qualità. Se il ristorante non può mostrarvi una vasca con il vivo, chiedete dove è stata conservata l'aragosta.
Note pratiche
La maggior parte dei locali di Thap Ba accetta solo contanti; tenete a portata di mano banconote di piccolo taglio. Il prezzo dei frutti di mare nei ristoranti migliori è a peso, quindi confermate il prezzo al grammo prima che la cucina prenda la vostra selezione: 300g contro 500g fanno una bella differenza sul conto finale. Se visitate Nha Trang come parte di un tour più lungo del Vietnam centrale attraverso Hue o Da Nang, dedicate almeno una serata intera esclusivamente a mangiare qui.
