Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) è una città balneare, quindi la maggior parte degli articoli di viaggio si concentra sul pomeriggio. È un errore. La vera azione gastronomica inizia alle 6 del mattino, quando la brezza marina è ancora fresca, i venditori hanno appena allestito i banchi e la gente del posto mangia ciotole di zuppa che costano 30.000 VND e hanno un sapore migliore di qualsiasi cosa troverai nella sala da pranzo di un hotel.
La zuppa che domina il mattino
Se c'è una ciotola che definisce la colazione di Nha Trang, è il "bun ca": vermicelli di riso in un brodo di pesce limpido e leggermente dolce, guarnito con tortini di pesce fritto, aneto fresco e un tocco di pasta di gamberi fermentata a parte, se lo desideri. Non è un piatto per turisti. Lo troverai in piccole bancarelle e negozi aperti lungo via Phan Chu Trinh e nell'area del Cho Dam (Mercato Dam), dove le donne si sistemano prima dell'alba e finiscono tutto entro le 8:30. Una ciotola costa tra i 25.000 e i 35.000 VND. Siediti, aggiungi le erbe dal cestino sul tavolo e mangia in fretta: il brodo perde il suo carattere una volta raffreddato.
Anche il "bun bo Hue" ha una forte presenza qui, importato dall'antica capitale due ore a nord e leggermente adattato al gusto locale. Le versioni di Nha Trang tendono a essere un po' meno piccanti dell'originale di Hue, ma troverai comunque gli spessi spaghetti rotondi, il brodo al profumo di citronella e il maiale a fette. Cercalo vicino all'area di Vo Canh, alla periferia occidentale della città, dove alcuni negozi a conduzione familiare seguono la stessa ricetta da decenni.
Per qualcosa di più leggero, il "bun rieu" — brodo di granchio e pomodoro con tofu fritto e maiale — si trova nelle bancarelle più piccole raggruppate attorno al Cho Xom Moi (Mercato Xom Moi) vicino a Nguyen Thi Minh Khai. È il tipo di zuppa che sembra delicata ma ha una profondità autentica. Prezzo: circa 30.000 VND.
Riso appiccicoso e bocconcini saporiti
Lo "xoi" — riso appiccicoso — è l'opzione "prendi e vai" per i lavoratori di Nha Trang che hanno poco tempo. I venditori parcheggiano vicino ai cancelli delle scuole e agli ingressi dei mercati con grandi pentole di riso stratificato con vari condimenti: pasta di fagioli mungo, scalogno fritto, pollo sfilacciato, salsiccia cinese o uovo salato. Indichi ciò che vuoi, viene messo in un sacchetto di plastica o avvolto in una foglia di banano, e in due minuti sei pronto. Costo: 15.000–25.000 VND a seconda dei condimenti. La densità di bancarelle di xoi è maggiore lungo Bach Dang e Nguyen Thi Minh Khai tra le 6:00 e le 8:00.
Il "banh mi" è sempre disponibile, ma il banh mi mattutino di Nha Trang è particolarmente buono nei negozi più vecchi che preparano i ripieni freschi ogni giorno invece di usare preparati precotti. Cerca le bancarelle con una griglia a carbone a vista: quelle che tostano il pane al momento invece di consegnarti un panino freddo. Paté, cha lua (salsiccia di maiale al vapore), cetrioli e daikon sottaceto sono la farcitura standard. Circa 15.000–20.000 VND.
Un'opzione più locale che i visitatori notano raramente: "banh canh cha ca" — spessi spaghetti di riso simili agli udon in un brodo di pesce delicato con tortini di pesce. L'accesso costiero di Nha Trang significa che i tortini di pesce qui sono fatti freschi ogni giorno, e la differenza di consistenza rispetto alle versioni industriali è evidente. C'è un noto negozio al 74 di Le Thanh Ton che apre alle 6 del mattino e di solito esaurisce i pezzi migliori entro le 9. Ciotola: 35.000–40.000 VND.
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Il caffè non è un'opzione
Nha Trang ha la sua cultura del caffè, plasmata in parte dalla numerosa popolazione del Vietnam centrale che è migrata qui nel corso delle generazioni. L'ordine mattutino predefinito è il "ca phe sua da" — caffè ghiacciato con latte condensato zuccherato — servito in un piccolo bicchiere con ghiaccio, con il filtro phin che gocciola ancora sopra quando arriva. Non mescolarlo subito. Lascia cadere le ultime gocce, poi mescola.
Lo stile vecchia scuola "ca phe vot" — caffè preparato in un filtro di stoffa in grandi quantità e poi versato nelle tazze — è più difficile da trovare, ma esiste ancora in alcuni punti vicino al Cho Dam. È più grossolano, più scuro e meno fotogenico delle tendenze del caffè filtro, ma è quello che beve il tassista di 65 anni al tavolo accanto. Vale la pena provarlo una volta.
Se vuoi sederti comodamente con il tuo caffè invece di berlo accanto al tuo motorino, il tratto di piccoli caffè lungo Nguyen Thien Thuat, un isolato dietro la strada della spiaggia, ha una manciata di posti che aprono alle 6:30 e non ti spareranno K-pop mentre ti stai svegliando.
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Come orientarsi
La geografia della colazione di Nha Trang non è centrata su una sola strada: è sparsa nelle zone dei mercati. Cho Dam e Cho Xom Moi sono i due punti di riferimento. Entrambi si trovano a 10 minuti di corsa dal principale corridoio degli hotel turistici su Tran Phu. Un xe om (moto-taxi) dalla zona della spiaggia al Cho Dam costa circa 20.000–30.000 VND.
Vai presto. La maggior parte dei venditori che vale la pena visitare ha finito entro le 9 del mattino. Dopo quell'ora, mangerai la seconda mandata o gli avanzi riscaldati, e si nota.
Note pratiche
Porta banconote di piccolo taglio: da 10.000 e 20.000 VND. I venditori di colazioni al mercato raramente hanno il resto per 200.000 VND. La maggior parte dei posti non ha menu in inglese; indicare ciò che ha ordinato la persona accanto a te funziona perfettamente e di solito ti fa avere qualcosa di buono.
