La provincia di Ninh Thuan, incastonata tra le montagne e il Mar Cinese Meridionale a circa 350 km a nord-est di Saigon, è nota alla maggior parte dei viaggiatori per le sue saline e i suoi allevamenti di ovini. Tuttavia, la provincia ospita anche la più grande concentrazione di musulmani Cham — chiamati localmente "Cham Bani" — in Vietnam, e la loro tradizione culinaria è nettamente distinta da qualsiasi cosa si possa trovare a Hue o Da Nang risalendo la costa.
Non si tratta di cucina fusion o di piatti vietnamiti adattati. È una cucina halal secolare che fonde spezie di influenza malese con ingredienti locali del Vietnam centrale. Se segui una dieta halal e viaggi in questa regione, Ninh Thuan è il posto più affidabile del Paese per mangiare senza incertezze.
Chi sono i Cham Bani
Il popolo Cham è discendente del regno di Champa, che un tempo controllava gran parte del Vietnam centrale e meridionale. I Cham Bani — il ramo musulmano dei Cham — sono concentrati nei villaggi intorno alla città di Phan Rang-Thap Cham, il capoluogo di provincia. Villaggi come Bau Truc, My Nghiep e Phuoc Nhon si trovano entro 10-15 km dal centro città e ospitano comunità musulmane attive, moschee e mercati alimentari.
La loro cultura gastronomica halal non è identica alle tradizioni halal arabe o dell'Asia meridionale. Gli ingredienti sono locali — curcuma fresca, citronella, peperoncino essiccato, cocco — ma le pratiche di macellazione e preparazione seguono gli standard halal islamici. Per i musulmani in viaggio, questo è fondamentale: si può mangiare qui senza dover interrogarsi su ogni piatto.
Il piatto da provare: stufato di manzo Cham (Thit Bo Kho Cham)
Il "Thit bo kho" — stufato di manzo brasato — esiste in tutto il Vietnam, ma la versione Cham è tutt'altra cosa. È più lenta, più ricca e speziata con una pasta secca che solitamente include anice stellato, cannella, galanga e peperoncino essiccato. Alcuni cuochi aggiungono una piccola quantità di latte di cocco verso la fine della cottura, che smorza la piccantezza senza rendere il piatto dolce.
La carne di manzo proviene quasi sempre da una macellazione halal all'interno della comunità. Viene servita in un tegame di terracotta o in una ciotola profonda, sempre accompagnata da pane — non riso. Una porzione abbondante con pane costa circa 40.000–55.000 VND presso una bancarella del villaggio.
Questo stufato è un pasto mattutino a Ninh Thuan. La maggior parte delle bancarelle nei villaggi Cham apre alle 6 del mattino e termina le scorte entro le 9:30. Se arrivate a mezzogiorno sperando in una ciotola, rimarrete delusi.
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Il pane
La situazione della baguette Cham merita una menzione. Il pane vietnamita "banh mi" — la baguette croccante di influenza francese — esiste anche qui, ma le comunità Cham utilizzano anche un panino leggermente più denso e morbido che assorbe meglio il brodo dello stufato. Troverete entrambi alle bancarelle. Nessuno dei due è etichettato; prendete semplicemente quello che vi porge il venditore. Il panino più morbido è quello più tradizionale per essere inzuppato nel thit bo kho.
Alcuni villaggi vendono anche una variante di pane piatto, tostato a secco su una piastra, che ha un sapore simile a un sottile roti. È meno comune, ma vale la pena chiederlo — "banh trang nuong Cham" è un modo per farlo, anche se i venditori capiranno se vi limitate a indicarlo.
Altri piatti Halal nella zona
Ga nuong sa te Cham — pollo grigliato con una marinatura simile al satay — viene venduto nei mercati serali della città di Phan Rang-Thap Cham, in particolare nella zona di Phuoc Dan durante i fine settimana. La marinatura è ricca di curcuma e il pollo viene cotto sulla brace. Circa 60.000–80.000 VND per mezzo pollo.
Chao cham — il porridge di riso in stile Cham — è più liquido del "chao" vietnamita che si trova a Saigon o Hanoi, ed è quasi sempre cucinato con manzo o capra invece che con maiale. È un'ottima opzione se mangiate presto e le bancarelle di stufato hanno già terminato le scorte.
Anche la capra è comune nella cucina Cham — Ninh Thuan ha più capre di quasi ogni altra provincia del Vietnam, e le comunità Cham hanno sempre integrato la capra nella loro dieta. Il curry di capra (ca ri de) in un ristorante a conduzione familiare Cham merita di essere cercato se trascorrete un'intera giornata in zona.
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Dove mangiare
Il gruppo più affidabile di bancarelle di cibo Cham si trova dentro e intorno al villaggio di Phuoc Nhon, a circa 12 km dal centro di Phan Rang-Thap Cham. Non esiste una struttura di mercato ufficiale: le bancarelle si sistemano lungo la strada principale che attraversa il villaggio fin dal primo mattino. Seguite il fumo e il profumo del manzo in brasatura.
Nella stessa città di Phan Rang, l'area vicino a Nui Cuoi Street ha alcuni caffè e piccoli ristoranti gestiti da Cham che sono halal e aperti a pranzo. Sono posti più tranquilli e meno suggestivi rispetto alle bancarelle del villaggio, ma più facili da trovare se arrivate dalla stazione degli autobus.
Cercate sempre le moschee come punto di riferimento: le opzioni di cibo halal si raggruppano attorno ad esse. Ninh Thuan ha circa 20 moschee attive e un venditore di cibo halal si trova quasi sempre nel raggio di poche centinaia di metri.
Note pratiche
Ninh Thuan è raggiungibile in treno o autobus sia da Da Nang (circa 5 ore a sud) che da Saigon (circa 5,5 ore a nord) — è una sosta notturna ragionevole su un itinerario costiero piuttosto che una destinazione a sé stante. I villaggi Cham si visitano meglio in moto da Phan Rang-Thap Cham; le strade sono pianeggianti e le distanze sono brevi. Portate contanti — 200.000–300.000 VND copriranno un'intera mattinata di degustazioni.
Ultimo aggiornamento · May 29, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
