Mui Ne è facile da etichettare solo come una striscia di resort per il kite-surf, ma basta spostarsi dieci minuti verso l'interno o lungo la costa in direzione di Phan Thiet per mangiare pesce appena scaricato dalle barche prima dell'alba. Questo è uno dei corridoi gastronomici a base di pesce più sottovalutati del paese.
Il villaggio di pescatori dietro la zona dei resort
Le barche a cesta rotonde — "thuyen thung" — che vedete ondeggiare vicino alla spiaggia di Ham Tien non sono una decorazione. La flotta peschereccia di Mui Ne è ancora attiva e il pescato del mattino definisce i menu dei piccoli ristoranti com nha (cucina casalinga) nascosti lungo Nguyen Dinh Chieu Street. Entro le 6 del mattino, la zona vicino al vecchio villaggio di pescatori, all'estremità settentrionale della striscia, è un fermento di smistamento, pesatura e vendita.
Cosa arriva da quelle barche: "muc" (calamari), "tom tit" (canocchie), "ca thu" (sgombro) e "ghe" (granchio blu) sono i prodotti base. In stagione — approssimativamente da novembre ad aprile, quando il mare è più calmo — troverete anche il "ca ngung" (un pesce locale dalla carne bianca molto apprezzato), che non si conserva bene durante il trasporto e appare raramente nei menu più a nord o a sud. Se lo vedete scritto su una lavagna, ordinatelo grigliato con sale e pepe alla brace.
Banh Xeo in stile Phan Thiet
La versione di Phan Thiet del "banh xeo" merita una menzione a parte. A differenza della grande crepe ricca di curcuma che si trova a Da Nang o della variante leggermente più spessa di Saigon, il banh xeo di Phan Thiet è piccolo — circa quanto il palmo di una mano — e cotto in singole padelle di ghisa che rendono i bordi extra-croccanti, quasi come un merletto. Anche il ripieno è più semplice: piccoli gamberi, germogli di soia e cipollotto. Il punto di forza è la croccantezza, non la farcitura.
Si mangia come ovunque: spezzettato, avvolto in foglie di senape e perilla con cetriolo, poi intinto nella nuoc cham diluita con un po' di lime. Ma qui la salsa di accompagnamento viene spesso arricchita con un goccio di acqua di cocco invece della semplice acqua, che ammorbidisce la sapidità della salsa di pesce quanto basta.
Cercate le bancarelle di banh xeo vicino al mercato centrale di Phan Thiet (Cho Phan Thiet) su Tran Phu Street. Un piatto da sei a otto pezzi costa circa 25.000–35.000 VND.
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Il confine culinario tra Centro e Sud
Phan Thiet si trova a circa 200 km a nord-est di Saigon e a circa 250 km a sud di Nha Trang — geograficamente nel centro-sud, culinariamente nel mezzo. Lo si nota in piccoli dettagli. I brodi qui sono più leggeri rispetto alla norma del sud, ricca di cocco, ma mancano della speziatura concentrata della cucina di Hue. Il "Bun ca" (zuppa di noodle con pesce) a Phan Thiet utilizza un brodo limpido, dominato dalla citronella, con pezzi di sgombro fresco — non la base di pasta di pesce fermentata che si troverebbe più a sud in posti come Can Tho.
"Banh canh cha ca" è un altro pilastro regionale che vale la pena cercare: spessi noodle di riso simili agli udon in un delicato brodo di pesce, guarniti con fette di tortino di pesce. È un piatto da colazione, mangiato con un peperoncino fresco e uno spicchio di lime a lato. Prezzo in città: 30.000–45.000 VND a ciotola.
La terra della salsa di pesce
La "nuoc mam" (salsa di pesce) di Phan Thiet ha una vera reputazione: viene prodotta qui da oltre un secolo e marchi locali come Thanh Ha e Hung Thanh utilizzano ancora tradizionali tini in terracotta e lunghi cicli di fermentazione (14–15 mesi) che i produttori industriali saltano. Il risultato è una salsa più scura e complessa, con meno di quella punta pungente di ammoniaca tipica delle versioni più economiche.
Potete acquistare bottiglie da 500ml al mercato per 40.000–70.000 VND a seconda della qualità. La "nuoc mam nhi" (prima spremitura) vale l'acquisto se cucinate: è un ingrediente genuinamente diverso dalla salsa di pesce da supermercato. Alcuni produttori vicino al porto peschereccio di Phu Hai offrono visite informali se vi presentate al mattino; nessun tour formale, solo uno sguardo ai tini e una degustazione.
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Dove mangiare davvero
Evitate i ristoranti turistici sul lungomare di Nguyen Dinh Chieu: i menu sono gonfiati e il pesce è spesso precedentemente congelato. Invece:
Per il pesce alla griglia
Dirigetevi verso il gruppo di ristoranti di pesce vicino al villaggio di pescatori di Ham Tien, a circa 3 km dalla striscia principale dei resort procedendo verso nord. Ordinate a peso: il granchio alla griglia costa circa 180.000–220.000 VND per 100g a seconda della stagione, i calamari circa 80.000–100.000 VND per 100g.
Per una colazione di strada
L'area del mercato di Phan Thiet, tra Le Hong Phong e Tran Phu Street, si anima dalle 5:30 del mattino. Bancarelle di banh canh, carretti di banh mi con paté e sardine (una variante locale) e venditori di mais grigliato competono per la clientela mattutina.
Per un pranzo seduti
Il Com tam (riso spezzato) è ovunque a Mui Ne, il che riflette quanto la città abbia assorbito la cultura gastronomica di Saigon grazie a turisti e lavoratori migranti. La versione locale è spesso servita con pesce grigliato invece della classica braciola di maiale: un piccolo ma valido adattamento locale.
Note pratiche
Mui Ne dista circa 20 km dal centro di Phan Thiet; i mototaxi o uno scooter a noleggio (circa 120.000–150.000 VND al giorno) rendono lo spostamento tra le due località molto semplice. I prezzi del pesce aumentano notevolmente nei ristoranti che si affacciano sulla spiaggia: camminare per un isolato verso l'interno solitamente riduce i costi del 30–40 percento. I mesi migliori per il pesce vanno da novembre a marzo, quando la flotta è attiva e i prezzi sono più bassi.
Ultimo aggiornamento · May 29, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
