Phan Rang, il capoluogo della provincia di Ninh Thuan, viene saltata dalla maggior parte dei viaggiatori che si spostano rapidamente tra Nha Trang (냐짱 / 芽庄 / ニャチャン) e Mui Ne. È un errore se il cibo è il motivo principale del vostro viaggio in Vietnam. Il popolo Cham — una comunità con profonde radici in questo tratto della costa centro-meridionale — ha mantenuto in vita una tradizione culinaria che non troverete in nessun'altra parte del paese.
Il manzo halal dei musulmani Cham: il motivo per cui vale la pena fermarsi
Ninh Thuan ospita la più grande concentrazione di musulmani Cham in Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), e la loro cultura del manzo halal modella la scena gastronomica locale in modi immediatamente evidenti. Il "Thit bo Cham" — il manzo in stile Cham — viene macellato e preparato secondo le pratiche halal, e il risultato è una carne che i locali di tutte le comunità cercano per la sua qualità e freschezza.
Il piatto da ordinare è il "bo nuong la lot", carne di manzo avvolta in foglie di betel e grigliata sulla carbonella. Nei mercati intorno al centro di Phan Rang, in particolare vicino a Thi Tran Phuoc Dan — a circa 15 km a nord della città —, troverete venditori Cham che grigliano questi involtini sui carboni ardenti a partire da metà mattina. Ogni porzione costa circa 30.000–50.000 VND. Il grasso si scioglie nella foglia, il manzo rimane compatto e succoso, e la leggera nota amara della foglia di la lot contrasta piacevolmente il sapore di brace.
Un'altra versione da provare è il "bo kho Cham", uno stufato di manzo a cottura lenta aromatizzato con citronella e galanga, diverso dalle versioni ricche di anice stellato che si trovano a Saigon o ad Hanoi. Ricorda più la base di un curry del sud-est asiatico — l'eredità culinaria Cham ha infatti più punti in comune con la cucina malese e indonesiana che con quella vietnamita tradizionale. Una ciotola con riso o baguette costa circa 45.000 VND nelle piccole trattorie concentrate vicino al complesso delle torri Cham di Po Klong Garai.
Po Klong Garai e dove mangiare intorno alle torri
Le tre torri di mattoni di Po Klong Garai sorgono su una collina rocciosa appena fuori Phan Rang e risalgono al XIII secolo. Il sito attira i visitatori per la sua architettura, ma i venditori di cibo intorno alla base meritano la vostra attenzione. È qui che le donne Cham del posto vendono snack tradizionali nei giorni di festa e nei fine settimana: il "banh gan" (un denso dolce al vapore a base di riso appiccicoso e cocco) e piccoli pacchetti di "banh trang me" (cracker di riso al sesamo) per cui la regione è famosa in tutto il Vietnam.
I cracker di riso di Ninh Thuan sono un autentico prodotto regionale. Sono più sottili e croccanti rispetto alle versioni prodotte altrove, tostati su griglie metalliche sopra la carbonella e ricoperti di sesamo e un sottile strato di zucchero. Potete acquistare un sacchetto da 10–12 cracker per circa 20.000 VND. Si conservano bene durante il viaggio e sono venduti in grandi quantità al mercato di Phan Rang in via Tran Phu.
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Dessert Cham e snack dolci
"Che Cham" è un termine generico per le zuppe dolci e le bevande dessert preparate nelle comunità Cham, che tendono ad essere piuttosto insolite. Una versione utilizza frutti di longan acerbi, riso appiccicoso e latte di cocco in proporzioni che la rendono più simile a un porridge salato che a un dessert. Un'altra utilizza i "hat me" — semi di tamarindo che sono stati messi a bagno e sbucciati fino a diventare morbidi — serviti in uno sciroppo di zucchero di palma con ghiaccio tritato.
Per qualcosa di più accessibile, i "banh cam Cham" sono polpette di sesamo fritte ripiene di pasta di fagioli mungo, simili alla versione che si trova a Hoi An o a Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン), ma leggermente più dense e meno dolci. Un piatto da cinque pezzi costa 25.000–35.000 VND. Cercateli al mercato mattutino di via Nguyen Trai, che rimane aperto fino alle 10:00 circa, prima che il caldo scoraggi il passaggio dei pedoni.
Il vino d'uva di Ninh Thuan: da prendere sul serio
Ninh Thuan è la principale regione vitivinicola del Vietnam. La provincia produce circa il 70 percento dell'uva nazionale e, nell'ultimo decennio, una manciata di produttori locali è andata oltre la vendita di frutta fresca per dedicarsi alla produzione di vino. L'etichetta più diffusa è il "Vang Ninh Thuan" — un rosso ricavato da uve cardinal coltivate nelle aree della valle di Ba Moi e Phan Rang.
Non è un vino complesso per gli standard internazionali, ma non è questo il punto. A 80.000–120.000 VND per una bottiglia da 750 ml nelle bancarelle lungo la strada vicino ai vigneti sulla Strada Nazionale 1A, è un rosso onesto, leggermente tannico, che si abbina bene con il manzo alla griglia. I vigneti intorno al comune di Nho Hai — a circa 8 km dal centro città — consentono visite durante la stagione del raccolto, all'incirca da novembre a gennaio e da aprile a giugno. Alcune aziende agricole vendono succo d'uva e uva fresca insieme al vino; un chilogrammo di uva da tavola costa circa 25.000–40.000 VND a seconda della varietà.
Esiste anche un vino di riso aromatizzato all'uva — il "ruou vang Cham" — prodotto dai produttori Cham utilizzando un metodo di fermentazione tramandato di famiglia in famiglia. È più leggero del vino commerciale, leggermente frizzante e molto economico. Se vi viene offerto un bicchiere a un incontro comunitario o a una bancarella del mercato, accettatelo.
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Dove mangiare a Phan Rang
Il mercato notturno in via Ngo Gia Tu è il luogo più affidabile per una panoramica completa del cibo locale. Arrivate dopo le 18:00. Oltre alle bancarelle di manzo Cham, troverete il "ca dam" — un tipo di tonno tipico di questo tratto di costa — grigliato intero e venduto a peso, e il "bun ca" (zuppa di spaghetti di pesce) che utilizza il pescato locale anziché il pesce gatto comune nel sud. Un pasto completo con bevande costa tranquillamente meno di 100.000 VND a persona.
Il mercato coperto in via Tran Phu offre la migliore selezione di prodotti regionali essiccati e confezionati: cracker al sesamo, gamberetti essiccati della costa e prodotti a base d'uva imbottigliati da portare a casa.
Note pratiche
Phan Rang dista circa 100 km da Nha Trang e 110 km da Mui Ne (무이네 / 美奈 / ムイネー), il che la rende una tappa naturale per il pranzo o per la notte durante un viaggio lungo la costa. Gli alloggi sono economici — la maggior parte delle guesthouse costa tra 200.000 e 400.000 VND a notte. L'ingresso alle torri Cham costa 20.000 VND. La maggior parte delle bancarelle di manzo halal chiude nel primo pomeriggio, quindi arrivate affamati prima di mezzogiorno.
Ultimo aggiornamento · May 29, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
