Il Tet è la festa più importante del Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム), e il cibo che la accompagna è studiato tanto quanto i preparativi: ogni piatto ha una sua precisa ragione d'essere, dai giorni di lenta cottura che precedono il nuovo anno agli avanzi freddi consumati il terzo giorno.
Il piatto forte: Banh Chung e Banh Tet
Il "Banh chung" è il piatto a cui la maggior parte delle persone pensa per primo. È un fagottino quadrato di riso glutinoso farcito con pasta di fagioli mungo e carne di maiale grassa, avvolto strettamente in foglie di dong e bollito dalle otto alle dieci ore. La forma quadrata è intenzionale: rappresenta la terra nell'antica cosmologia vietnamita. Nel nord, questo è il cibo del Tet per eccellenza. Le famiglie li preparano insieme nei giorni che precedono il nuovo anno, sedendo intorno al fuoco tutta la notte per sorvegliare la pentola. Si possono acquistare nei mercati a circa 40.000–80.000 VND l'uno, ma quelli fatti in casa sono quasi sempre migliori.
Nelle regioni centrali e meridionali, l'equivalente è il "banh tet (뗏 (베트남 설날) / 越南春节 / テト (ベトナム旧正月))" — stesso concetto di ripieno, ma di forma cilindrica e avvolto in foglie di banana anziché di dong. La forma è una pura tradizione regionale, non una reale differenza di sapore, anche se gli abitanti del sud sosterranno il contrario. Entrambi i tortini vengono tagliati a fette spesse e consumati freddi o fritti in padella finché la crosta di riso non diventa croccante. Quelli fritti in padella sono decisamente la scelta migliore.
Gio: i salumi della tavola delle feste
Il "Gio" è la salsiccia di maiale vietnamita, e compare in diverse forme durante il Tet. Il Gio lua — un impasto di maiale cotto al vapore e avvolto in foglie di banana — è il classico, con una consistenza liscia e soda che si taglia nettamente a fette accanto a un pezzo di banh chung (반쯩 / 粽子 / バインチュン). Il Gio bo (di manzo) e il cha que (involtino di maiale alla cannella) sono varianti comuni. Una tavola completa per il Tet nel nord presenterà almeno due o tre tipi disposti su un unico piatto da portata. Il Gio viene preparato con settimane di anticipo e si conserva a lungo, il che fa parte della logica della festa: durante il Tet i fuochi della cucina si spengono per qualche giorno, quindi tutto ciò che è in tavola deve potersi conservare.
Mut: il vassoio dei dolci che non si svuota mai
"Mut" è il termine collettivo per la frutta candita e secca offerta agli ospiti durante tutta la festività. Il vassoio del mut — una scatola laccata divisa in scomparti — è uno dei segnali visivi più chiari dell'arrivo del Tet. Tra i contenuti più comuni ci sono il mut gung (zenzero candito, piccante e dolce), il mut dua (strisce di cocco candito), il mut hat sen (semi di loto canditi) e il mut khoai lang (patate dolci candite). Ognuno di essi è associato a un augurio: lo zenzero per il calore, i semi di loto per la fertilità e il successo. In pratica, gli ospiti mangiano ciò che preferiscono e il vassoio viene riempito ogni giorno.
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Hat Dua e snack per le lunghe visite
Gli "Hat dua" — semi di anguria tostati — vengono aperti e mangiati mentre si chiacchiera, si gioca a carte e si aspetta tra un pasto e l'altro. Compaiono anche semi di zucca e di girasole, ma i semi di anguria sono lo standard del Tet. C'è una tecnica specifica per aprirli con i denti che richiede pratica; vedere qualcuno che fatica a farlo è un modo sicuro per capire che non è cresciuto con questa festività. I sacchetti di hat dua si vendono a 30.000–60.000 VND e spariscono rapidamente.
I piatti della festa
Oltre ai cibi conservati e confezionati, un vero pasto del Tet comprende diversi piatti cucinati che variano a seconda della regione.
Nel Nord
La tavola del Tet nel nord comprende tipicamente il "bun thang" — una delicata zuppa di vermicelli di riso con pollo sfilacciato, gio lua e gamberetti secchi — anche se questo è più un piatto post-Tet, consumato quando la festa si placa. Più centrali per il banchetto sono la canh mang (zuppa di germogli di bambù), il thit dong (maiale in gelatina) e il ga luoc (pollo bollito), presentato intero con la testa intatta come simbolo di completezza.
Nel Centro
La cucina del Tet nello stile di Hue tende a preparazioni più complesse. Il "Bun bo Hue" non scompare dalla tavola solo perché è festa — anzi, viene preparato con ancora più cura. I Nem chua (involtini di maiale fermentato) sono un elemento fondamentale del Tet nel Vietnam centrale: aspri, agliati, avvolti in foglie di banana e consumati con peperoncino fresco. I mercati di Hue li vendono a mazzi nei giorni che precedono il nuovo anno.
Nel Sud
La tavola del Tet nel sud è generalmente più varia e meno legata a rigide tradizioni. La canh kho qua (zuppa di melone amaro ripiena di maiale) è un punto fermo del Tet meridionale — il nome "kho qua" significa "superare le difficoltà", il che la rende un argomento di conversazione deliberatamente ottimista a tavola. Il thit kho tau (maiale e uova stufati in acqua di cocco) è un altro elemento essenziale del Tet meridionale, cotto a fuoco lento finché le uova non diventano marrone scuro e il maiale praticamente si scioglie. Si consuma con il banh tet durante i primi giorni di festa.
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Cosa bere
Tradizionalmente la risposta è bia hoi (비아호い / 鲜啤 / ビアホイ) per gli uomini e tè al loto o tra atiso per tutti gli altri, serviti in piccole tazze e costantemente rabboccati. Il rau mu tro (tè all'artemisia) e varie tisane sono comuni nelle case del nord. La festività autorizza anche un certo consumo di ruou can (vino di riso bevuto con cannucce comunitarie) negli altopiani, anche se nelle città è più probabile che si tratti di qualunque cosa la famiglia abbia acquistato al negozio di liquori.
Note pratiche
Se vi trovate in Vietnam durante il Tet, aspettatevi che i ristoranti chiudano per un periodo che va da tre a cinque giorni — a volte anche di più nelle città più piccole. Fate scorta di banh chung, mut e snack prima dell'inizio delle festività. I supermercati e i mercati all'aperto vendono confezioni regalo di cibo per il Tet (hop qua Tet) già pronte, che rappresentano un regalo pratico e molto gradito se visitate una famiglia vietnamita durante le feste.
Ultimo aggiornamento · May 29, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
