Il tratto di strada che costeggia il lago Truc Bach nel distretto di Ba Dinh ad Hanoi non sembra nulla di speciale durante il giorno: qualche sedia di plastica accatastata fuori da modeste vetrine, alcune lenze da pesca che dondolano sull'acqua. Tuttavia, al calar della sera, l'intera zona si anima e diventa una delle destinazioni gastronomiche più caratteristiche della città: un isolato o due dedicati quasi interamente a un solo piatto.
Cos'è davvero il Pho Cuon
Il "pho cuon" condivide il nome con il pho, ma è tutt'altra cosa. Invece di una ciotola di brodo, ti vengono serviti ampi fogli di pasta di riso fresca arrotolati attorno a sottili fette di manzo saltato in padella, erbe aromatiche — solitamente basilico e menta — e talvolta germogli di soia. Gli involtini vengono serviti freddi o a temperatura ambiente, tagliati a pezzi e mangiati con una salsa di accompagnamento che è una versione più leggera e dolce del nuoc cham. Niente zuppa. Per formato è più simile ai "goi cuon" che a una ciotola di pho, ma è proprio il foglio di pasta a collegarlo alla famiglia di ingredienti del pho.
Il piatto è generalmente considerato un'invenzione di Hanoi e Yen Phu e Truc Bach sono i quartieri in cui ha preso piede. Gli abitanti del posto lo considerano uno spuntino pomeridiano o una cena leggera piuttosto che un pasto principale, motivo per cui questa zona rimane affollata dalle 15:00 fino a tarda sera.
Nguyen Khac Hieu — La via da conoscere
La strada che cerchi è Nguyen Khac Hieu, che corre lungo il bordo orientale del lago Truc Bach. La maggior parte dei negozi di pho cuon si trova qui, gestiti da piccole attività a conduzione familiare che operano da decenni. Non esiste un indirizzo famoso che spicchi sugli altri: la qualità è piuttosto costante lungo tutta la via e i locali tendono ad avere le proprie preferenze basate sulla tradizione familiare piuttosto che su classifiche.
Un ordine standard: una porzione di pho cuon (circa 40.000–60.000 VND a seconda del negozio e della porzione), magari un piatto di "cha gio" come contorno se vuoi qualcosa di fritto, e una bibita fresca. Gli involtini arrivano rapidamente: vengono assemblati al momento, ma la preparazione è veloce poiché il manzo è già cotto e i fogli di pasta di riso vengono fatti freschi durante tutto il giorno.
Osserva la preparazione della pasta. Alcuni negozi producono ancora i fogli di banh pho internamente, cuocendo a vapore la pastella di riso su telai rivestiti di tessuto. Se arrivi nel tardo pomeriggio, potresti assistere al processo, una di quelle attività discrete e affascinanti da osservare.
Foto di Nguyễn Hưng su Pexels
La scena gastronomica intorno al lago
Il pho cuon è il protagonista, ma Truc Bach e la vicina sponda del lago Tay Ho offrono un panorama culinario più ampio che vale la pena conoscere.
Frutti di mare all'estremità settentrionale
Dirigiti verso la punta settentrionale di Truc Bach, dove incontra il Tay Ho, e troverai un gruppo di ristoranti di pesce che attirano le famiglie di Hanoi per le cene del fine settimana da anni. Vongole alla griglia, granchio al vapore, spinaci d'acqua saltati: il menu è basato sulla semplice cucina di mare del Vietnam del nord, senza fronzoli. I prezzi sono nella media per gli standard di Hanoi: aspettati di spendere 200.000–350.000 VND a persona bevande incluse se mangi bene.
Banh Cuon nelle vicinanze
Il "banh cuon" — involtini di riso al vapore ripieni di carne di maiale tritata e funghi orecchie di legno — si trova nelle bancarelle della colazione intorno all'area di Ba Dinh e Truc Bach quasi ogni mattina. È una preparazione diversa dal pho cuon (al vapore invece che saltato, ripieno invece che arrotolato attorno al manzo), ma i due piatti condividono abbastanza DNA da essere considerati dagli abitanti del posto come parte della stessa famiglia di pasta di riso. Vale la pena provarlo prima delle 9:00 se alloggi nelle vicinanze.
Drink in riva al lago
Alcuni piccoli caffè e locali di "bia hoi" si affacciano sul lago con vista verso l'orizzonte del vecchio Ponte Long Bien nelle serate limpide. Niente di pretenzioso: sedie di plastica bianca, birra economica, magari qualche arachide bollita. Ma l'atmosfera rende piacevole trascorrere un'ora in relax se non hai fretta.
Foto di Nguyễn Hưng su Pexels
Perché i locali vengono davvero qui
Truc Bach non riceve il flusso turistico di Hoan Kiem o del Quartiere Vecchio, ed è proprio questo il punto. Le persone che mangiano pho cuon in Nguyen Khac Hieu il martedì sera sono residenti di Hanoi: impiegati che si fermano tornando a casa, famiglie di Ba Dinh e Tay Ho, studenti universitari dei college vicini. Ha il sapore di un rituale di quartiere piuttosto che di una tappa di un tour gastronomico.
Per i visitatori che soggiornano nel Quartiere Vecchio, Truc Bach dista circa 2 km a nord-ovest: 10 minuti in xe om o Grab, o 25 minuti a piedi se il tempo lo permette. Non è una destinazione che richiede molta pianificazione: presentati tra le 16:00 e le 20:00, siediti in un negozio con tavoli occupati e ordina.
Se desideri un'esperienza gastronomica ad Hanoi che non coinvolga gruppi turistici o file, questo è un ottimo punto di partenza.
Note pratiche
La maggior parte dei negozi in Nguyen Khac Hieu accetta solo contanti; porta banconote di piccolo taglio (20.000–50.000 VND). La zona diventa più affollata nei fine settimana e durante le festività, inclusi i giorni attorno al Tet, quando le famiglie di Hanoi tendono a mangiare fuori più spesso. Il parcheggio per i motorini è informale ma abbondante lungo la strada del lago.
Ultimo aggiornamento · May 29, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
