Quattordici giorni sono sufficienti per attraversare il Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) da cima a fondo e mangiare davvero bene a ogni tappa, senza limitarsi a spuntare una lista di attrazioni. Questo itinerario è costruito innanzitutto attorno al cibo, con le visite organizzate in base agli orari dei pasti e non viceversa.
Giorno 1–3 — Hanoi: la capitale dello slow-food del Nord
Atterrate a Hanoi, fate il check-in nel Quartiere Vecchio e concedetevi la prima serata per ambientarvi. La colazione del secondo giorno è il vero fulcro dell'esperienza: una ciotola di "pho" in uno dei locali sul marciapiede di via Bat Dan, dove il brodo sobbolle da prima dell'alba. Una ciotola media costa circa 50.000–65.000 VND.
Trascorrete il secondo giorno mangiando a tappe nel Quartiere Vecchio. A pranzo si mangia il "bun cha": polpette di maiale grigliate in un brodo limpido, accompagnate da una porzione di noodles di riso asciutti. Il locale più famoso della città è Bun Cha Huong Lien in via Le Van Huu, dove Barack Obama e Anthony Bourdain si sono seduti insieme nel 2016. Oggi è un punto di riferimento turistico, ma il cibo è ancora ottimo e le porzioni sono generose. Dopo pranzo, provate i "banh cuon" — involtini di riso al vapore ripieni di funghi orecchie d'albero e carne di maiale macinata — in uno dei tanti chioschi concentrati vicino al Mercato di Dong Xuan.
Concludete il secondo giorno con un "egg coffee (에그커피 / 蛋咖啡 / エッグコーヒー)" in uno dei locali Ca Phe Trung in via Dinh Tien Hoang. È dolce, denso e servito in una tazza immersa in acqua calda. O lo amerete all'istante, o inizierà a piacervi al terzo tentativo.
Terzo giorno: dedicate mezza giornata alla visita del Tempio della Letteratura, seguita da un pomeriggio alla Pagoda di Tran Quoc sul Lago dell'Ovest. Nessuna delle due visite richiede più di due ore in totale, il che lascia la serata libera per una "bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ)" — birra alla spina locale, a circa 10.000–15.000 VND al bicchiere — all'incrocio tra Ta Hien e Luong Ngoc Quyen.
Giorno 4 — Sapa: mercati delle minoranze etniche e prodotti di montagna
Treno notturno o autobus la mattina presto per Sapa (사파 / 沙坝 / サパ). Si tratta di una sola giornata e non è una destinazione gastronomica in senso classico, ma il mercato del sabato a Bac Ha (se i tempi coincidono) o il mercato quotidiano nella città stessa di Sapa valgono la deviazione. Cercate il thang co — uno stufato di carne di cavallo cotto a fuoco lento che vi incuriosirà o che deciderete di evitare — e il vino di mais fresco venduto in taniche di plastica dai venditori Hmong. Il pollo nero arrostito sulla carbonella costa circa 150.000–200.000 VND e ha un sapore decisamente migliore in quota.
Giorno 5–6 — Baia di Ha Long / Cat Ba: frutti di mare sull'acqua
Due giorni nella Baia di Ha Long (하롱베이 / 下龙湾 / ハロン湾) danno il meglio se trascorsi su una crociera notturna di fascia media piuttosto che con una gita in giornata. Il cibo sulle barche migliori è davvero ottimo: vongole al vapore con citronella, cernia intera al vapore, calamari freschi del mattino grigliati sulla carbonella. Chiedete all'equipaggio cosa è stato pescato di fresco quella mattina. L'isola di Cat Ba offre ristoranti di pesce più economici e rustici lungo il porto, dove un pasto per due con birra costa meno di 400.000 VND.
Foto di Vietnam Hidden Light su Pexels
Giorno 7 — Ninh Binh: riso e fiumi
Ninh Binh (닌빈 / 宁平 / ニンビン) è una tappa comoda tra il nord e le regioni centrali. Il piatto locale è il "com rang" — riso saltato nel wok — e la carne di capra preparata in vari modi: alla griglia, al vapore o in hot pot. La capra di Ninh Binh è una vera specialità regionale che non riceve abbastanza attenzione al di fuori della provincia. Scegliete come base la zona vicino al molo delle barche di Trang An; i ristoranti qui la servono a regola d'arte per circa 120.000–180.000 VND a porzione.
Giorno 8–9 — Hue: la capitale gastronomica più autentica del Vietnam
Hue merita due giorni interi, e potrebbero non bastare. La tradizione della cucina imperiale locale ha dato vita ad alcuni dei piatti più elaborati e complessi del paese. La colazione ideale è il "bun bo Hue (분보후에 / 顺化牛肉粉 / ブンボーフエ)" — una zuppa di noodle di manzo piccante e ricca di citronella, categoricamente diversa dal pho e migliore per colazione rispetto a quasi tutto ciò che mangerete altrove. Una ciotola in via Nguyen Cong Tru costa circa 40.000–55.000 VND.
Pranzo: "banh xeo" — la crespella croccante alla curcuma farcita con gamberi e germogli di soia, da avvolgere in carta di riso e lattuga. Per la cena della prima sera, visitate le bancarelle vicino al Mercato di Dong Ba per il "banh canh (반깐 / 粗米粉汤 / バインカイン) cua" — spessi noodle di tapioca in brodo di granchio. Il secondo giorno, noleggiate un motorino e guidate fino alla Tomba di Khai Dinh e alla Tomba di Tu Duc; entrambe si trovano entro 8 km dal centro città e i villaggi circostanti ospitano piccoli ristoranti com hue che servono la gente del posto, non i turisti.
Giorno 10–11 — Hoi An: città antica e ottimi piatti
Hoi An è piccola e si gira facilmente a piedi, e la sua identità gastronomica è così distinta da giustificare la sosta. Il "cao lau" — spessi noodle con maiale char siu e croccanti cracker di riso — viene preparato con l'acqua di un pozzo locale specifico e si dice non possa essere replicato altrove. Che sia vero o solo una bella storia, qui il piatto ha un sapore perfetto. L'altro elemento essenziale è il "mi quang": noodle alla curcuma con un leggero tocco di brodo saporito, guarniti con arachidi e cracker al sesamo. Entrambi costano tra i 45.000 e i 70.000 VND a ciotola presso le bancarelle coperte di via Phan Chu Trinh.
Dedicate una mattina a un'escursione al complesso di templi di My Son, a circa 40 km a ovest della città — un viaggio di due ore tra andata e ritorno in motorino.
Foto di Quang Nguyen Vinh su Pexels
Giorno 12 — Da Lat: aria fresca e tavole d'influenza francese
Un volo veloce o l'autobus notturno vi porterà a Da Lat, situata a 1.500 metri sul livello del mare. La temperatura scende abbastanza da farvi desiderare subito un caffè. La storia della coltivazione del caffè a Da Lat fa sì che il Ca Phe Sua Da locale sia preparato con chicchi tostati in zona e abbia un sapore diverso — meno industriale — rispetto a quello delle grandi città. Il mercato notturno in via Nguyen Thi Minh Khai vende il banh trang nuong (carta di riso grigliata con uovo e gamberetti essiccati) a 15.000–25.000 VND. È uno spuntino, non una cena, ma finirete per mangiarne almeno tre.
Giorno 13–14 — Saigon e il Delta del Mekong: il ritmo del Sud
Saigon si muove più velocemente e mangia più in fretta. La colazione qui è a base di "com tam" — riso spezzato con maiale grigliato, un uovo fritto e verdure sottaceto — consumato in piedi o su un tavolino di plastica sul marciapiede. Il mercato all'ingrosso di Binh Tay a Cholon merita una mattinata anche se non dovete comprare nulla; i prodotti secchi, le bancarelle di spezie e i banchi di frutta e verdura sono una vera e propria lezione di cultura locale.
L'ultimo giorno, prendete un minibus la mattina presto per Can Tho nel Delta del Mekong, a circa 170 km da Saigon. Il mercato galleggiante di Cai Rang è nel pieno dell'attività tra le 6:00 e le 8:00 del mattino. Gustate un "hu tieu" da una delle bancarelle in riva al fiume — una zuppa di noodle più limpida e leggera rispetto alla maggior parte delle versioni del nord — e fate un giro in barca tra i canali del mercato prima di rientrare a Saigon per il vostro volo.
Note pratiche
I voli interni tra Hanoi–Da Nang e Da Lat–Saigon costano circa 600.000–1.200.000 VND se prenotati con due o tre settimane di anticipo con VietJet o Vietnam Airlines. Calcolate un budget di 150.000–300.000 VND al giorno per il cibo se mangiate dove vanno i locali — qualcosa in più se includete ristoranti tradizionali a Hoi An o Hue. Una SIM locale con 5GB di dati costa circa 120.000 VND in qualsiasi sala arrivi dell'aeroporto.
Ultimo aggiornamento · May 29, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
