La stagione del "com vong" a Hanoi dura circa sei settimane, da fine agosto a inizio ottobre, quando il giovane riso glutinoso raccolto nel villaggio di Vong è ancora abbastanza tenero da poter essere pestato senza ridursi in poltiglia. Se vi perdete questa finestra temporale, dovrete aspettare un altro anno.
Cos'è in realtà il Com Vong
Il "com" è riso verde giovane: chicchi glutinosi raccolti prima che si induriscano completamente, poi pestati in mortai di pietra fino a diventare fiocchi sottili e profumati. Il colore è un verde giada pallido. Il profumo è erbaceo e leggermente dolce, come la canna da zucchero grezza lasciata al sole. Il villaggio di Vong, oggi assorbito nel distretto di Cau Giay a circa 6 km a ovest del lago di Hoan Kiem, lo produce da secoli. I venditori lo trasportano in cartocci di foglie di loto o su vassoi piatti di bambù.
Il com vong si mangia quasi sempre al naturale, avvolto in un pezzo di foglia di banana con qualche fetta di banana matura: la dolcezza del frutto contrasta la nota erbacea del riso. Compare anche come ingrediente nello "xoi com", riso glutinoso cotto con riso verde giovane per un risultato variegato e aromatico che troverete nelle bancarelle di xoi in tutto il Quartiere Vecchio.
Mattina: il momento migliore
Se volete il com vong fresco, la mattina è la risposta. I venditori del villaggio di Vong arrivano solitamente a Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) tra le 6:00 e le 8:30 e si posizionano in alcuni punti fissi: via Hang Than vicino all'estremità di Long Bien, intorno al perimetro del Mercato di Dong Xuan su Hang Chieu, e lungo i sentieri di Ho Tay (Lago Ovest) sulla strada Thuy Khue.
I cartocci di foglie di loto vanno a ruba. Entro le 9:30 di una limpida giornata autunnale, i venditori migliori hanno spesso già esaurito le scorte. Un cartoccio standard — sufficiente per una persona, accompagnato da due o tre fette di banana — costa circa 15.000 - 25.000 VND. I pacchetti più grandi confezionati come regalo (per la stagione del Tet Trung Thu, che coincide con la stagione del com) costano dagli 80.000 ai 150.000 VND.
Una venditrice che vale la pena conoscere: la donna che si posiziona all'angolo tra Hang Than e Nguyen Trung Truc quasi tutte le mattine durante la stagione. Nessuna insegna, nessuna bancarella: solo un vassoio di bambù in bilico su un supporto pieghevole e una pila di foglie di loto. È lì da anni. Arrivate prima delle 8:00.
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Pranzo: possibile, ma secondario
Alcuni negozi permanenti vendono il com vong durante le ore centrali della giornata. Via Hang Than ha due o tre vetrine che lo tengono da circa le 7:00 fino al primo pomeriggio. A pranzo, quello che rimane è spesso il fondo del lotto mattutino: ancora buono da mangiare, ma il profumo è leggermente svanito. Il riso verde giovane perde la sua freschezza erbacea poche ore dopo essere stato pestato.
Se mangiate il com vong in un locale seduti anziché da un venditore ambulante, cercate posti che lo servano insieme al caffè vietnamita o ca phe sua da (연유커피 / 越南冰咖啡 / ベトナムアイスコーヒー) come spuntino leggero a metà mattina piuttosto che come pasto. Non è un cibo da pranzo come lo sono il pho o il banh mi: un cartoccio di com si colloca decisamente sul lato leggero degli snack.
Sera: meglio evitare
Il com vong non si conserva bene durante la giornata. Le bancarelle serali che vendono "com" a Hanoi offrono quasi sempre rimanenze del giorno o, più comunemente, una versione lavorata che utilizza com essiccato nelle preparazioni di riso glutinoso. Non è male — lo xoi com è davvero buono — ma non è la stessa cosa del riso giovane appena pestato e consumato a poche ore dalla produzione.
Se siete in giro di sera a Hanoi e volete qualcosa radicato nella tradizione del nord, è il momento giusto per un caffè all'uovo al Giang Cafe su Nguyen Huu Huan, o per un giro di bia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) all'angolo tra Ta Hien e Luong Ngoc Quyen. Lasciate il com vong per la mattina.
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Dove acquistarlo da portare a casa
La versione confezionata da regalo — strettamente avvolta in foglie di loto essiccate e legata con un filo d'erba palustre — viene venduta in alcuni negozi fissi su Hang Than e presso le bancarelle all'interno del Mercato di Dong Xuan durante la stagione. Questi cartocci devono essere consumati entro 24-36 ore. Se lo state acquistando per qualcuno, chiedete al venditore quando è stato pestato. Lo standard ideale è che sia dello stesso giorno.
Alcuni negozi nel Quartiere Vecchio vendono com vong sottovuoto tutto l'anno. È commercializzato per i turisti e per i visitatori della diaspora che vogliono portare qualcosa a casa. Sa di cereali secchi. Lasciate perdere.
Note pratiche
La stagione del com vong a Hanoi raggiunge solitamente il picco a settembre, anche se i cambiamenti climatici hanno reso questo periodo leggermente imprevedibile negli ultimi anni: chiedete alla gente del posto o informatevi a metà agosto per conferma. Portate con voi contanti in piccoli tagli; i venditori ambulanti non accettano pagamenti tramite QR. Un cartoccio è uno spuntino, non un pasto.
Ultimo aggiornamento · May 29, 2026 · ricerca indipendente, mai sponsorizzata.
