Il vino in Vietnam: cosa è davvero bevibile e cosa evitare

Il Vietnam (베트남 / 越南 / ベトナム) non è un paese vinicolo — e prima lo si accetta, migliori saranno le vostre scelte in fatto di bevande. Detto questo, si possono trovare bottiglie davvero buone, vini locali con un ottimo rapporto qualità-prezzo e carte dei vini importati in una manciata di ristoranti che non sfigurerebbero in nessuna metropoli. Il trucco sta nel saper distinguere.

Vino di Da Lat: abbassare le aspettative per poi rimanere piacevolmente sorpresi

Il dibattito sul vino locale in Vietnam inizia e finisce con Da Lat. Questa città degli altopiani si trova a circa 1.500 metri di altitudine, il che le garantisce temperature più fresche e condizioni effettivamente praticabili per la viticoltura. I due produttori che vedrete ovunque sono Vang Da Lat (prodotto da Ladofoods) e Dalat Beco, e non sono affatto la stessa cosa.

Vang Da Lat è quello che troverete scaffale dopo scaffale in ogni supermercato e convenience store da Hanoi fino al Delta del Mekong (메콩 델타 / 湄公河三角洲 / メコンデルタ). Il rosso è un blend che utilizza uve Cardinal e Chambourcin. È leggero, leggermente dolce per gli standard internazionali e costa circa 80.000–120.000 VND a bottiglia al dettaglio. Va benissimo servito fresco con il cibo, in particolare con i piatti vietnamiti più leggeri. Non è un vino impegnativo. Non trattatelo come tale e vi piacerà.

Dalat Beco realizza un prodotto più credibile. Le loro bottiglie di fascia riserva — cercate quelle etichettate come Cabernet Sauvignon o Beco Rouge — utilizzano una percentuale maggiore di concentrato di uva importato miscelato con frutta locale, il che suona come un imbroglio (e tecnicamente lo è), ma il risultato è notevolmente più secco e strutturato rispetto al classico Vang Da Lat (달랏 / 大叻 / ダラット). Il prezzo al dettaglio varia tra 200.000 e 350.000 VND. Vale la pena provarlo se siete curiosi.

Se vi trovate proprio a Da Lat, potete visitare la cantina Vang Da Lat in via Tran Hung Dao per un tour e una degustazione — è un po' turistica, ma vi aiuterà a capire meglio cosa state bevendo.

Cosa evitare nella gamma locale

Evitate il "ruou vang" molto economico (vino a base di riso o di frutta non specificata) venduto nei mercati tradizionali o nelle bancarelle lungo la strada a meno di 50.000 VND. Spesso si tratta di vini di frutta fermentati con aggiunta di zucchero e non sono regolamentati allo stesso modo. Sono stucchevolmente dolci, molto acidi e talvolta causa di un forte mal di testa il mattino seguente.

Vini importati: il problema dei ricarichi

Ecco la cruda realtà quando si ordina vino importato in Vietnam: i dazi doganali, l'IVA e i margini dei ristoranti si accumulano rapidamente. Una bottiglia che costa 300.000 VND al dettaglio in un'enoteca comparirà sulla carta di un ristorante a 900.000–1.400.000 VND senza batter ciglio. I ristoranti di fascia media a Hanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) e Saigon sono i peggiori da questo punto di vista: importano vino per dare un tono di raffinatezza, per poi prezzarlo come se fosse arrivato con un jet privato.

La situazione dei ricarichi è migliore presso:

• Wine bar specializzati, in particolare nel Distretto 1 di Saigon (사이공 / 西贡 / サイゴン) e nella zona di Tay Ho a Hanoi, dove i proprietari conoscono davvero il prodotto e si fanno concorrenza sulla selezione.
• Ristoranti di hotel di lusso, che ironicamente offrono spesso prezzi al calice più ragionevoli rispetto ai bistrot di fascia media.
• Enoteche con consumo sul posto, un format in crescita in entrambe le città dove si acquista a prezzi quasi al dettaglio e si paga una piccola tassa di tappo.

Per l'acquisto al dettaglio, le catene da conoscere sono Annam Gourmet (diverse sedi a Hanoi e Saigon, con una solida selezione di vini francesi e del Nuovo Mondo), Big C e Vinmart per le importazioni di tutti i giorni, e importatori indipendenti più piccoli come Cargo (Saigon) che propongono vini naturali e a basso intervento a prezzi ragionevoli per la loro categoria.

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Dove trovare carte dei vini davvero decenti

Non troverete ottime carte dei vini ovunque, ma esistono.

A Saigon, i ristoranti d'impronta francese nel Distretto 1 tendono ad avere le cantine più fornite. I locali che si rivolgono a expat e pranzi di lavoro — in particolare nei pressi delle vie Le Thanh Ton e Dong Khoi — investono molto sulla proposta vinicola. Anche alcuni rooftop bar hanno iniziato a strutturare veri e propri servizi al calice con conservazione a temperatura controllata, il che conta molto più di quanto sembri in questo clima.

A Hanoi, Tay Ho (West Lake) vanta la più alta concentrazione di locali attenti al vino. I ristoranti nei pressi delle vie Xuan Dieu e Quang An servono una comunità di expat residenti da tempo che si interessa davvero a ciò che c'è nel bicchiere. Alcuni locali fusion franco-vietnamiti qui hanno carte dei vini che sarebbero rispettabili a Parigi — purtroppo, a prezzi parigini.

A Hoi An e Da Nang, le zone della ristorazione ad alta densità turistica offrono vino, ma si tratta per lo più di importazioni banali con ricarichi elevati. L'eccezione è rappresentata da una manciata di ristoranti guidati da chef emergenti in entrambe le città negli ultimi anni, che curano con attenzione la propria proposta di bevande.

La stessa Da Lat, sorprendentemente, ha la scena vinicola locale più interessante. I ristoranti vicino al lago Xuan Huong e lungo Nguyen Chi Thanh servono spesso vino locale al calice a 60.000–90.000 VND, permettendovi di assaggiare diversi stili senza dover acquistare un'intera bottiglia.

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Consigli pratici per bere vino in Vietnam

La temperatura di conservazione è un problema reale: i vini lasciati in retrobottega senza aria condizionata o esposti sotto luci calde avranno un sapore peggiore di quanto promesso dall'etichetta. Se una bottiglia sembra essere rimasta esposta al sole diretto, lasciate perdere. Una birra o un caffè vietnamita potrebbero essere la scelta più saggia per quella sera. Anche il controllo qualità per i vini al calice è discontinuo; se il primo bicchiere sa di ossidato, non esitate a farlo notare. Infine, se vi organizzate autonomamente per i pasti, acquistate il vino lo stesso giorno in cui intendete berlo — a parte i minibar delle camere d'albergo, una conservazione al fresco affidabile è più difficile da trovare di quanto si possa pensare.