Bac Haのサンデーマーケットは週に1日だけ開催されます。朝8時までに到着しなければ、市場の魅力の半分を見逃してしまうでしょう。Sapaから車で4時間かけて行く価値も、HanoiからLao Caiまで夜行列車に乗り、そこから北東へ65 kmミニバスに揺られて行く価値も、この市場のグルメだけで十分にあります。本ガイドでは、現地に到着したら絶対に食べるべきものを詳しくご紹介します。
実際にどんな人々が集まるのか
この市場は観光客向けに演出されたものではありません。Flower Hmong（花モン族）の女性たちは、刺繍が施されたインディゴやフューシャピンクのジャケットを身にまとい、徒歩で2〜3時間もかかる村から農産物や生きた鶏を入れたカゴを背負ってやってきます。Tayの商人たちは防水シートの屋台を広げ、山で採れた野菜を山積みにし、Daoの女性たちは薬草を束にして売っています。朝9時にもなると、中央の広場はまっすぐ歩くのにも一苦労するほどの混雑になります。
フード屋台は市場の北東の角に集まり、屋根付きのホールへと広がっています。到着して最初の1時間は、まずここで過ごすのがおすすめです。
Thang Co — Bac Haを代表する名物料理
「Thang Co」はこの市場を象徴する料理です。馬肉や内臓（心臓、肺、腸など）を、レモングラス、ガランガル、そして料理人秘伝のスパイスミックスとともに、大きな鉄の大釜で何時間も煮込んだシチューです。スープは深い赤褐色で、独特の野性味のある香りと、濃厚な旨味が特徴です。金属製のボウルに注がれ、ちぎった「Banh Mi」や、もち米と一緒に食べられます。
初めて見る人は躊躇するかもしれません。それでも、ぜひ食べてみてください。1杯の価格は約30,000〜40,000 VNDです。最も賑わっている屋台、特に低いプラスチックの椅子に腰掛けたHmongの男性たちでいっぱいの店を選ぶのがコツです。これはベトナムのどの市場でも、味の確かさを示す信頼できる目印になります。
Thang Coは本来、寒い季節の料理です。しかし標高900メートルに位置するBac Haは、晩春であっても朝8時には十分に涼しいため、熱々のシチューが体に染み渡ります。
シチューだけではない馬肉料理
もしシチューに挑戦する勇気がまだ出ないなら、汁気のない馬肉料理もあります。塩、唐辛子、乾燥ハーブで味付けされ、串焼きにするかバナナの葉に包んで提供される、量り売りの焼き肉（「thit ngua nuong」）を探してみてください。食感は赤身の牛肉とジビエの中間で、想像よりも歯ごたえがありますが、シチューほど独特の癖はありません。価格はボリュームによりますが、1串あたり15,000〜25,000 VNDほどです。
一部の屋台では、4人以上のテーブル向けに馬肉の「Lau」（鍋料理）も提供していますが、こちらはあらかじめグループで計画して訪れる場合に向いています。
写真：Duong Nguyen（Pexels）
Ruou Ngo — 朝8時からのトウモロコシ酒
北部高原地帯特有のトウモロコシ発酵酒「Ruou Ngo」は、市場では早朝から飲まれています。ここでは珍しい光景ではありません。Thang Coの屋台の近くにある折りたたみテーブルで、小さなプラスチックのコップに注がれ、1杯5,000〜10,000 VNDほどで楽しめます。アルコール度数はロットや作り手によって大きく異なり、まろやかでほんのり甘いものもあれば、アセトンのように強烈なものもあります。
無理に飲む必要はありません。しかし、朝5時から歩いてやってきたHmongの商人から勧められた一杯を断るなら、朝酒についての説教をするのではなく、笑顔とジェスチャーで丁寧に辞退しましょう。
朝から市場を存分に楽しみ、その後にSapaへの長い帰路が控えているなら、小さなコップ1杯にとどめておくのが賢明です。
他にも食べる価値のあるグルメ
目玉料理のほかにも、市場には計画的に巡る価値のある屋台がたくさんあります。
- もち米の包み（Xoi）: Tayの売り手がバナナの葉に包んだ「Xoi」を販売しています。プレーンなものや、黒豆と豚の脂身が詰まったものがあります。1個10,000〜15,000 VND。
- 焼きトウモロコシ: 小さな七輪を持って人混みを歩く女性たちが販売しています。先端が少し焦げた、甘い高原のトウモロコシです。1本5,000 VND。
- 山菜とハーブの束: その場で食べるものではありませんが、キッチン付きの場所に滞在しているなら買う価値があります。野生の苦菜や乾燥キノコ、平地の市場では見かけないハーブの束などがあります。
- 豚皮の唐揚げ（Bi lon）: 塩を振って揚げたスナックで、入り口近くの売店で袋入りで売られています。帰りのミニバスのお供に最適です。
写真：Quang Nguyen Vinh（Pexels）
知っておくべき実用的な情報
市場は公式には日曜日のみ開催されます。月曜日に来ても、そこにあるのは空っぽのコンクリートの広場と、数匹の退屈そうな犬だけです。活気あふれる様子を見るには朝9時前に到着してください。正午にはかなり人が少なくなります。また、Thang Coの屋台は午前11時頃にはシチューが売り切れ始めます。
早朝の移動を避けて土曜日の夜に到着したい場合、Bac Haの町には1泊約150,000〜250,000 VNDのゲストハウスがいくつかあります。町自体は小さく、市場の日以外は特に目立った見どころはありませんが、前泊すれば、朝から慌てることなく市場の活気の中で目覚めることができます。
Sapaからは、日曜日の朝にSapaの中心部近くの市場エリアからBac Ha行きの乗り合いミニバスが出発します。前日の夜にゲストハウスで確認しておきましょう。曲がりくねった山道を走るため、所要時間は約2.5時間です。Lao Cai市からの場合は距離が短く（65 km）、タクシーや事前予約した送迎の手配がより簡単です。
現金を持参してください。フード屋台ではカードは使えません。200,000〜300,000 VNDあれば、Thang Co、肉の串焼き、もち米、そしてお好みでコップ数杯のトウモロコシ酒を含む、大満足の市場の朝食を楽しめます。
お役立ちメモ
通年で日曜日のみ開催されますが、より多くの高原コミュニティが訪れる涼しい季節（10月から3月）に市場の規模はピークを迎えます。すでにHa Giangを周遊している場合や、HanoiからLao Caiを経由して北上している場合、Bac Haはルートを大きく逆戻りすることなく、高原の旅程に自然に組み込むことができます。Thang Coの屋台は午前11時半には店をたたんでしまうので、寝坊は禁物です。
最終更新 · May 26, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
