Cao Bangは、SapaやHa Giangのような観光客の喧騒とは無縁であり、その中央市場にはまさにそのおかげで守られた魅力があります。早朝に訪れれば、北東部で最も誠実で飾らない食の風景に出会えるでしょう。Tay族やNung族のコミュニティによって形作られた料理、石灰岩地帯の冷涼な気候、そして価格を抑えつつボリュームを大切にする国境の町の合理性がそこにはあります。

市場の場所

Cao Bangの中央市場（Cho Cao Bang）は、コンパクトな町の中心部、Bang Giang川の近くに位置しています。ほとんどのゲストハウスから徒歩10分以内でアクセス可能です。屋根付きの屋内セクションと、その周辺の路地、特に北側と東側に屋台が集中しています。朝食を堪能したいなら午前6時から9時の間に訪れましょう。10時を過ぎると、温かい料理を出す店は店じまいを始めます。

必食の料理「Pho Chua」

「Pho chua（酸味の効いたPho）」はCao Bangの名物であり、現地でしか味わえない特別な料理です。これは温かいスープではありません。冷たい、あるいは常温の米麺に、酢、砂糖、発酵調味料で作った刺激的で甘酸っぱいタレをかけ、豚肉のスライス、揚げエシャロット、ピーナッツ、パパイヤの千切り、時には中華ソーセージをトッピングします。麺サラダと冷やし麺の中間のような味わいです。

価格は店によりますが、1杯25,000〜35,000 VNDです。トッピングがトレイに並べられている店を探してみてください。回転率の高い店は、タレのバランスが絶妙です。最初は少し驚くかもしれませんが（酢の風味が強いため）、2日目にはまた食べたくなる中毒性があります。

Banh Cuon Nong — 湯気と手際の良さ

Cho Cao Bangの「banh cuon」の屋台は、驚くべき速さで調理が進みます。蒸し器に張った布の上に薄い米粉の生地を流し込み、1分も経たないうちに竹の道具で持ち上げ、味付けされた豚肉とキクラゲの具を包みます。切り分けられたBanh Cuonに揚げエシャロットオイルをかけ、あっさりとした魚醤ベースのタレと新鮮なハーブが添えられて提供されます。

Cao Bang版はHanoiスタイルよりも少し厚めで、食べ応えがあり、北東部の冷涼な空気に適しています。価格は1皿20,000〜30,000 VND。冷めると味が落ちるため、すぐに食べるのが鉄則です。

市場で湯気を上げながら伝統的なベトナム料理を作る男性。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

Hat De — あらゆる形のヤギ料理

この地域では「Hat De（ヤギ肉）」が重要な食材です。Cao Bang省には山羊を飼育する長い伝統があり、市場にもそれが反映されています。生肉を売る店もありますが、より興味深いのは市場の東側にある小さな食堂です。

ヤギの串焼き（de nuong）は炭火で焼かれ、ライム果汁、塩、唐辛子を混ぜたタレで提供されます。シンプルですが、岩場育ちのヤギの肉は旨味が格別です。ヤギの鍋（lau de）を出す店もあり、寒い朝には最高ですが、朝7時のラッシュ時よりもランチタイムによく見かけます。串焼きは1皿40,000〜60,000 VND、鍋は店によって1人前または鍋ごとの価格設定です。

ヤギが苦手な場合は、同じ屋台で売られている豚バラ肉の炭火焼きや、バナナの葉に包まれたおこわ（xoi）がおすすめです。

その他に食べるべきもの

Chao dau xanh — 緑豆の薄いお粥。軽めの朝食を好む地元の人々に人気です。派手さはありませんが、体が温まり、価格も10,000〜15,000 VNDと非常に手頃です。

Banh trang nuong — 焼きライスペーパー。注文を受けてから、卵、ネギ、干しエビ、チリペーストを薄いライスペーパーに乗せて炭火で焼きます。北ベトナム全土で見かけますが、Cao Bang市場のものは観光客向けではなく、よりローカルな味わいです。

トウモロコシの酒（ruou ngo）— Tay族の村で作られたものが、ラベルのないペットボトルでいくつかの屋台に並んでいます。荒々しく度数が高いですが、正真正銘の地酒です。朝7時から飲む人は少ないですが、存在を知っておくと良いでしょう。

ベトナム、Ha Giangの日の出に霧に包まれた山々の景色。

写真：Quang Le Xuan (Pexels)

市場の歩き方

Cao Bangの市場はコンパクトで、ゆっくり歩いても20分ほどで一周できます。まずは全体を一周してから店を選びましょう。店によって味の質は異なり、一番目立つ店が必ずしも一番美味しいとは限りません。地元の常連客が座っている店を探してみてください。彼らは流行りではなく、味で店を選んでいます。

外国人だからといって価格を吊り上げられることはほとんどありませんが、外国人が珍しいため好奇の目にさらされることはあるかもしれません。指差しで注文すれば問題ありません。「cho toi mot phan（1人前ください）」というフレーズを覚えておくと便利です。

生鮮市場エリアでは、生きた家禽、川魚、そしてその土地の山で採れた苦味のある野菜、野生のキノコ、タケノコなどが売られており、見ているだけでも楽しめます。

実用的なメモ

Cao BangはHanoiから北東へ約270km、My Dinhバスターミナルからバスで6〜7時間かかります。バイクをレンタルしてHa Giang（하장 / 河江 / ハーザン）やThat Kheを経由して向かうとさらに早いです。多くの旅行者は、この市場とBan Giocの滝（さらに北東へ約90km）、近くのNguom Ngao洞窟を組み合わせて観光します。屋台の料理は1品15,000〜20,000 VNDが目安。Pho chua、Banh Cuon、コーヒーを揃えた豪華な朝食でも70,000 VND以内で収まります。

— 終 —

最終更新 · May 29, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。