HueのBanh Beo：慌てずに注文する方法

Hueは格式高く儀礼的な食文化で知られており、Banh Beoもそのイメージに違わぬ見た目をしていますが、実際にはこの街で最も親しみやすい料理の一つです。10個入りのお皿で20,000 VND以下という手頃な価格で楽しめます。

Banh Beoとはどんな料理？

「Banh Beo」（直訳すると「水草のケーキ」）は、直径7〜8cmほどの小さな米粉の蒸しケーキで、調理に使われた浅い陶器やプラスチックのカップに入った状態で提供されます。それぞれのケーキの上には、乾燥エビ（「tom chay」）とカリカリの豚の皮の揚げ物（Banh Chungはもち米を使った親戚のような料理ですが、混同しないように注意してください）がトッピングされ、その上から「nuoc mam」ベースのタレが少しかかっていることもあります。タレは別添えで提供されることもあり、甘辛い魚醤に少量の水とチリを加えて仕上げます。

食感は柔らかく、中心部は少しモチっとしており、カップに接していた部分は蒸し上げられた薄い皮のような質感です。トッピングがカリッとした食感と塩味を加え、タレが全体の味をまとめ上げます。食べ方はとてもシンプルです。小さなスプーンでカップからケーキをすくい出し、タレにつけるか、あるいはタレをかけて、2口ほどで食べるのが一般的です。

もし注文時に戸惑うことがあるとすれば、それは注文のシステムが少し独特だからかもしれません。

注文の仕組み

HueのほとんどのBanh Beo専門店では、個数単位で注文するのではなく、席に着くとカップが積み重なった状態で運ばれてきます。一度に10個、あるいは15個ほどがテーブルに並びます。食べた分だけが会計の対象となり、食後に店員が空のカップの数を数えて精算します。

店によっては、最初にいくつ食べるか聞かれることもあります。1人前は10個程度が標準です。もし迷ったら、指で10を示して「muoi cai（10個）」と言えば大丈夫です。足りなければいつでも追加できます。

つけダレのボウルは共有です。他の客と相席の場合は、中央に置かれたタレを共有することが一般的です。ケーキに直接タレをかけるか、ケーキをタレにつけて食べます。共有のタレを使う場合は、スプーンを二度漬けしないように気をつけましょう。

2024年時点での価格は、ローカル店で1個あたり1,500〜2,000 VND程度。10個食べても15,000〜20,000 VNDです。観光客向けの少し洗練された店では、同量で25,000〜35,000 VNDほどになります。

写真：Pew Nguyen（Pexels）

Hueでおすすめの店

Quan Banh Beo Ba Cu, 33 Nguyen Binh Khiem

Hueの地元の人に「どこが一番？」と聞くと、多くの人がここを挙げます。Huong川の南側、観光エリアから離れたPhuoc Vinh地区にあります。朝7時頃から営業しており、混雑する日は正午には売り切れてしまいます。プラスチックの椅子、英語メニューなし、蛍光灯の店内。これぞローカルという雰囲気です。15個のカップで合計25,000 VNDほどです。

Banh Beo Chi Hoa, 1/34 Nguyen Binh Khiem

Ba Cuの角を曲がったところにあり、少しこぢんまりとしたお店です。ここの豚の皮の揚げ物は厚めにカットされており、時間が経ってもカリカリ感が持続します。営業時間は朝6:30頃から11:30頃まで。価格帯は同様です。

Nguyen Binh Khiem通りの各店

この通りはBanh Beo、Banh Nam、そして「Banh Loc」（エビ入りのタピオカ団子）の激戦区となっています。ある店が満席なら、20メートルほど歩いて次の店を試してみてください。どの店も味のクオリティは安定しています。

Imperial Citadelに近い中心部であれば、Dong Ba市場の2階に朝からBanh Beoを提供する屋台がいくつかあります。市場に立ち寄るついでなら便利ですが、騒がしく、カップが洗浄されずに再利用されることもある点には留意してください。

一緒に注文すべきもの

Banh Beoのメニューには、たいてい「兄弟」とも言える料理が並んでいます。「Banh Nam」は、米粉とエビをバナナの葉で包んで蒸したもので、より密度が高く素朴な味わいです。「Banh Loc」は、タピオカ粉を使った透明感のあるモチモチした団子で、中にエビと豚肉が入っています。この3種類を注文すれば、Hueの宮廷料理のサンプラーを堪能でき、どれか一品でお腹いっぱいになることもありません。

飲み物について：Banh Beoの店ではコーヒーを置いていないことがほとんどです。着席する前に、隣の屋台でベトナムコーヒーやカフェ・スア・ダ（練乳入りコーヒー）を買っておきましょう。誰も気にしません。

写真：Hải Nguyễn（Pexels）

訪れるタイミング

Banh BeoはHueでは朝食や午前中の軽食として親しまれています。専門店のほとんどは午後1時前に閉店します。午後（3時〜5時頃）に再開する店もありますが、品揃えは少なくなります。一番美味しい出来立てを味わうなら、朝7時から10時の間に訪れるのがベストです。

実用的なメモ

10,000 VNDや20,000 VNDの小銭を用意しておきましょう。これらの店のほとんどはカード決済に対応していません。王宮（Citadel）周辺に滞在している場合、Nguyen Binh Khiem通りはPhu Xuan橋を渡って南へ約2kmの場所にあります。バイクタクシー（xe om）なら10分、川沿いを歩いてもそれほど遠くありません。