Trai Cay Dam：サイゴンのフルーツヨーグルトボウルを徹底解説

熟したマンゴー、ジャックフルーツ、リュウガンを冷たいヨーグルトに埋め尽くしたボウルは、サイゴンのほとんどの屋台で30,000〜50,000 VNDほどで楽しめます。「Trai cay dam（チャイ・カイ・ダム）」は実に爽やかで、軽食代わりにもなるボリュームがありながら、観光客にはまだあまり知られていない隠れた名物です。

Trai cay damとは何か

「Trai cay dam」は直訳すると「つぶしたフルーツ」や「混ぜたフルーツ」という意味で、damは押しつぶす動作、trai cayはフルーツを指します。実際には、フルーツカップとパフェ、そしてデザートドリンクの中間のような食べ物です。ベースとなるのは、ベトナム風の加糖ヨーグルト（sữa chua）で、ギリシャヨーグルトよりも濃厚で酸味があり、プレーンヨーグルトよりは甘いのが特徴です。その上に旬の新鮮なフルーツをたっぷりとのせ、クラッシュアイスを1〜2杯加え、ココナッツミルクや練乳を回しかけます。食感のアクセントとして、パンダンゼリーやグラスゼリーが添えられることもあります。

出来上がるのは、冷たくて少し酸っぱく、そして甘い、最高の食感のハーモニーです。長いスプーンで食べ進め、底に溜まった液体は太いストローで飲むのが通の楽しみ方です。

ルーツについて

Trai cay damは、間違いなくベトナム南部で生まれたデザートです。年間を通じて高温多湿なサイゴン（Saigon）の気候は、氷を使ったデザート文化を育んできました。この街には「che」（豆やフルーツを使った甘いスープ）の店や新鮮なフルーツ屋台の長い伝統があり、Trai cay damはその系譜にしっかりと位置づけられています。

一つの料理として広く認知されるようになったのは2000年代のことです。最初はバックパッカー街のPham Ngu Lao周辺や、学生が多い3区や5区の路地裏でよく見かけるようになりました。2015年以降、SNSの普及によりその人気は加速しました。白いヨーグルトの上に色鮮やかなフルーツが重なるフォトジェニックな見た目が、大きな話題を呼んだのです。2020年代初頭までには、Trai cay dam専門店が住宅街やナイトマーケットに広がり、さらにはエアコンの効いたカフェでも提供されるようになりました。カフェでは、より洗練されたフォトジェニックなバージョンが60,000〜80,000 VNDで販売されています。

ハノイでは、これほど頻繁に見かけることはありません。北部には北部のヨーグルト文化があり、ハノイ名物の「sua chua nep cam」（黒米入りヨーグルト）は全くの別物です。Trai cay damというカテゴリーは、あくまで南部のものなのです。

写真：Harvey Tan Villarino (Pexels)

ボウルに入るもの

フルーツのラインナップは季節ごとに変わります。これも楽しみの一つです。サイゴンの充実した屋台では通常8〜12種類のフルーツが用意されており、その中から3〜5種類を選ぶと、店主がボウルに盛り付けてくれます。

一般的な選択肢は以下の通りです：

• Xoai（マンゴー） — ほぼ常時あり。甘くて繊維質があり、冷たいヨーグルトと相性抜群。
• Mit（ジャックフルーツ） — 甘く密度があり、噛み応えがある。
• Nhan（リュウガン） — 小さく半透明で、ライチに近い味わい。
• Chom chom（ランブータン） — 皮をむいて種を取り除いたもの。マイルドでジューシー。
• Thanh long（ドラゴンフルーツ） — 味よりも見た目の彩りに貢献。
• Dua（ココナッツの果肉） — 若いココナッツの果肉がほのかなコクをプラス。
• Dua hau（スイカ） — 角切りで、爽やかなアクセントに。
• キウイ — 少し高級な屋台で見かける輸入品。
• イチゴ — ダラット産のイチゴが11月から2月頃にかけて旬を迎えます。追加する価値は十分にあります。

店によっては、砕いたピーナッツ、乾燥ココナッツフレーク、タピオカパール、蜂蜜などをトッピングすることもあります。ヨーグルト、氷、ココナッツミルク、3種類のフルーツという基本形がスタンダードですが、それ以上は店主のこだわり次第です。

注文方法

ほとんどの屋台では、ガラスケースの中やカウンターのボウルにフルーツが並べられています。欲しいものを指差せばOKです。店主がプラスチックカップやボウルにヨーグルトを入れ、クラッシュアイスを加え、フルーツを重ね、最後にココナッツミルクや練乳をかけて完成です。所要時間は約90秒です。

甘さを控えたい場合は「it duong（砂糖少なめ）」と伝えましょう。練乳の量を調整してくれます。ヨーグルトを多めにして氷を減らしたい場合は、ヨーグルトの容器を指差して親指を立てれば、ほとんどの店主が理解してくれます。

サイゴンでの価格：1区、3区、5区、10区の屋台では30,000〜45,000 VND程度。ナイトマーケット（ベンタイン市場周辺など）では50,000〜60,000 VNDほど。輸入品のフルーツを使ったカフェスタイルのものは80,000〜100,000 VNDに達することもあります。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

どこで食べられるか

有名な一店舗を探すよりも、屋台が集まっているエリアを探すのがおすすめです。3区のNguyen Thuong Hien通りには、午後から夜10時頃まで営業している信頼できる屋台がいくつかあります。5区のHoa Binh市場（チョロン）周辺の路地には、長年この商売を続けており、フルーツの品質に妥協しない店主たちがいます。

ナイトマーケットも良い選択肢ですが、フルーツがすでにカットされて容器に入っていることが多いです。それでも十分美味しいですが、注文を受けてからカットする一番新鮮なものを食べたいなら、冷蔵ケースを備えた小さな独立型の屋台を探してください。それが、フルーツを大切に扱っている証拠です。

実践的なアドバイス

Trai cay damはすぐに食べるのが一番です。サイゴンの暑さですぐに氷が溶けてしまい、20分もすればぬるいスープになってしまいます。注文したら、近くに座ってその場で楽しみましょう。南国のフルーツが市場に溢れる5月から8月頃が品質のピークですが、一年中美味しいバージョンに出会うことができます。