Banh Da Cua：知られざるHai Phongの赤麺カニスープ

Banh Da Cua：知られざるHai Phongの赤麺カニスープ

Hai PhongはHanoiから東に約100 kmの場所に位置しており、多くの旅行者はCat BaやHa Long Bayへ向かうための単なる経由地として通り過ぎてしまいます。しかし、それは非常にもったいないことです。特に、名物である「banh da cua」を一杯も食べずに立ち去ってしまうなら、なおさらです。

Banh Da Cuaとは？

「banh da cua」を大まかに訳すと「赤麺のカニスープ」となり、この「赤麺」と「カニ」のどちらもが重要な要素です。「banh da do」と呼ばれるこの麺は、平たくて幅が広く、レンガのような赤色をしています。これは通常の米粉と赤米をブレンドして作られています。phoやbun bo hueで使われる米麺よりも太くてコシがあり、熱々で濃厚なスープによく絡みます。また、Hai Phongの街以外ではほとんど見かけることができないため、わざわざ足を運んで食べる価値のある一杯となっています。

もう一つの特徴は、そのスープにあります。ベトナム北部に多い、澄んだ骨だしのスープとは異なり、banh da cuaのベースはトマトが主役です。見た目にも濃厚な深いオレンジがかった赤色で、はっきりとした酸味があります。完熟トマトをシャロットと一緒に豚脂で炒め、淡水ガニのペースト（「oc gao cua」）、干しエビ、そして時には豚骨から取ったカニスープと合わせます。その味わいは、東南アジアのラクサと濃厚なトマトビスクの中間のようでありながら、完全に独自の進化を遂げた美味しさです。

トッピング

標準的な一杯でも、トッピングが山盛りにのっています。まず目を引くのが、上にのせられた濃厚なカニペーストです。bun rieuで見かけるようなサラッとしたカニスープとは異なり、密度が高く、質感があり、まるでパテのような濃厚さです。さらに、数切れのcha ca（さつま揚げ風の魚のすり身揚げ）、豚の赤身肉のスライス、そして鮮やかな緑色を残す程度にさっと茹でた空心菜が添えられています。

多くの屋台では、仕上げにベニノキ油（アナトーオイル）を回しかけます。これにより赤色が深まり、ほのかな香ばしさが加わります。テーブルの上には、味を調整するためのライム、生唐辛子、そしてエビペーストの瓶が置かれています。エビペーストを敬遠しないでください。ほんの少し混ぜるだけで、スープに磯の香りと深いコクが劇的に加わります。

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Hai Phongで食べるならここ

市内には数多くのbanh da cuaの屋台がありますが、特に知っておくべきエリアがいくつかあります。

市中心部のTran Hung Dao通りとLe Loi通りの交差点近くにあるCho Sat市場周辺は、王道のスタート地点です。屋台は朝6時頃にオープンし、週末ともなると午前遅くにはカニペーストが売り切れてしまいます。これだけでも、どれほど人気があるかが分かります。価格は、ボリュームや追加トッピングによって一杯30,000〜45,000 VNDほどです。

中心部から南へ数キロの場所にあるHang Kenh地区には、何十年も同じレシピを守り続けている家族経営の店が集まっています。観光客向けというよりは、地元の昼食客で賑わうエリアです。ここでは、同じような価格でさらにボリュームのあるトッピングを楽しむことができます。

もしCat Baからの朝のフェリーで到着するなら、ウォーターフロント沿いのBen Binhにある市場の屋台が便利です。出発前や到着後に一杯食べるのにちょうど良い時間から営業しています。最高峰の味とまではいかなくとも、その立地の良さは非常に便利です。

Bun Rieuとの違い

両方を食べたことがある人が必ず抱く疑問がこれです。ベトナム北部で広く親しまれているトマトとカニの麺スープであるbun rieu (분지에우 / 蟹肉米粉汤 / ブンリュウ) は、比較対象として最も分かりやすいでしょう。どちらもトマトスープと淡水ガニを使用しています。しかし、banh da cuaの方がより濃厚で、味付けもしっかりしており、あの特徴的な赤麺が主役となっています。この太麺は、bun rieuの細い米粉麺とは全く異なる食感と満足感を与えてくれます。また、Hai Phong版は一杯あたりのカニペーストの量が多く、スープに対するトマトの比率が低いため、全体的によりリッチでコクのある味わいになります。

もしHanoi (하노이 / 河内 / ハノイ) でしかbun rieuを食べたことがないなら、banh da cuaはより力強く、港町らしい荒々しさを持った親戚のように感じられるでしょう。内陸の首都とは異なる、シーフードの拠点としてのHai Phongのアイデンティティを反映した料理なのです。

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一緒に楽しむ飲み物

屋台では通常、無料のtra da（アイスティー）が提供され、多くの人はスープの濃厚さを和らげるために合間にこれを飲みます。もしアルコールが読みたいなら、Hai Phongには活気あるbia hoi (비아호이 / 鲜啤 / ビアホイ) の文化もあります。Minh Khai通りの夜市近くにあるいくつかのオープンエアの店では、冷たい生ビールが1杯8,000〜12,000 VNDで楽しめます。もっとも、これは朝食というよりは夜の楽しみにぴったりです。

Hai Phongへのアクセス

Hanoiからの最も早い移動手段は、Long Bien駅またはGia Lam駅から出発する急行列車です。片道約2.5時間で、料金は80,000〜120,000 VNDです。My DinhやGiap Batのバスターミナルからも頻繁にバスが運行されており、道路状況にもよりますが所要時間はほぼ同じです。街はコンパクトなので、宿泊しなくても日帰りで十分にグルメ巡りを楽しむことができます。

実用的なアドバイス

Banh da cuaは朝から昼にかけて食べる料理で、専門店の多くは午後1時までに閉まってしまいます。特に週末は早めに出かけましょう。もしHa Long Bay (하롱베이 / 下龙湾 / ハロン湾) やCat Baへ向かう途中に日帰りでHai Phongに立ち寄るなら、ついでに食べるのではなく、このスープを食べることを朝のメインイベントとして計画に組み込んでみてください。