Hoi Anのホワイトローズ（蒸し餃子）：路上の屋台とレストラン、どちらで食べるべき？

Hoi Anで提供される「banh bao banh vac」（ホワイトローズ）は、旧市街のキャンドルが灯るテーブルで食べようと、市場の外のプラスチックの椅子で食べようと、すべて同じ場所で作られています。Truong家は何世代にもわたり、ホワイトローズ製造の非公式な独占権を握っており、Nhi Trung通りにある彼らの工房から、レストランや露天商へ一手に供給しています。この事実を知ると、どこで食べるべきかという考え方が変わってくるはずです。

実際に食べているものは何か

この餃子自体、非常に繊細な手仕事で作られています。エビと豚のひき肉を、薄く半透明に近い米粉の皮で包み、半分開いたバラの花のようなフリル状の形に整えます。これが、英語の「white rose（ホワイトローズ）」、そしてベトナム語の「banh bao banh vac」という両方の名前の由来です。蒸し上げられた餃子は、常温またはほんのり温かい状態で提供され、フライドシャロットが散らされ、nuoc cham（ヌクマムベースのタレ）が添えられます。ここで重要なのは食感です。皮は少しモチモチしているもののベタつかず、餡はエビの風味を引き立てる程度に控えめに味付けされているのが理想的です。

美味しい一皿には6〜8個が盛られています。そして、美味しくない一皿にも同じ6〜8個が盛られています。これこそが、単一の供給元システムがもたらす面白いところです。

Truong家の工房

供給元は533 Hai Ba Trungにあります（一部の看板にはまだ古い番地が表示されていますが、旧市街の主要な歩行者天国から約1.5 km離れたCam Chau地区にあります）。この家族は自宅の1階で直接販売しており、製造は裏手で行われています。その場で食べる場合は、1人前を25,000〜30,000 VNDほどで購入でき、シャロットオイルは小さな小皿で横に添えられて出てきます。メニューはなく、雰囲気もおしゃれとは言えません。低いテーブルが数台と天井の扇風機、そして正面の門から差し込む自然光があるだけです。

ここは決して「隠れた名店」というわけではありません。フードツアーの催行会社が定期的にグループを連れてくるため、午前10時頃には行列ができていることがほとんどです。しかし、餃子が作り置きされて時間が経ってしまう前に、最も新鮮な出来立てを味わうために、早め（朝7:30頃に開店します）に行く価値は十分にあります。

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旧市街のレストラン

旧市街にあるほとんどのレストランでは、ホワイトローズがメニューの目立つ場所に載っており、価格は通常1皿45,000〜70,000 VNDほどです。知っておく価値のあるお店をいくつかご紹介します：

White Rose Restaurant（Le Loi通り）は、Truong家自身が経営する食堂です。同じ餃子を、ちゃんとしたテーブルと天井の扇風機がある空間で食べることができ、食事を完結させるためのメニューもいくつか追加されています。1人前は約55,000 VNDです。観光客向けではありますが不快な雰囲気はなく、家族経営だからこそ品質管理が直接行き届いています。

Morning Glory（Tran Phu通り）は、この街で長く愛されている、少し高級感のあるストリートフード・レストランです。ここのホワイトローズは1皿60,000〜65,000 VNDほどで、盛り付けも丁寧で、nuoc chamの美味しさが際立っています。すでにここでしっかり食事をする予定があるなら、ホワイトローズを注文する価値はあります。ただ、この餃子だけを目当てにわざわざ行く場所としては、少し大げさかもしれません。

Banh Mi Phuongは「banh mi」で有名ですが、店の奥にあるいくつかのテーブルではホワイトローズも提供しています。あまり目立ちませんが、価格もお手頃（約35,000 VND）で、サンドイッチと一緒に楽しめるというのも魅力的なポイントです。

路上の屋台と市場の選択肢

Hoi An (호이안 / 会安 / ホイアン) 市場（Tran Phu通りの川沿いの端）の周辺には、カートや折りたたみテーブルでホワイトローズを販売している露店がいくつかあり、通常は1皿25,000〜35,000 VNDです。サプライチェーンはまったく同じで、同じTruong家の皮と餡が使われているため、餃子自体の品質に差はありません。異なるのは、シャロットオイルの量（多すぎたり、逆に少なすぎたりする）や、午前中の時間の経過とともにタレが薄められているかどうかという点です。

市場の露店で食べるなら、朝7:00から午前11:00の間がベストです。正午を過ぎると皮が乾燥してしまい、食感が損なわれます。これはレストランでも同様ですが、少なくともレストランでは餃子にカバーをかけて保管しています。

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食べる場所で餃子の味は変わるのか？

正直なところ、ほとんど変わりません。テーブルクロスが敷いてあるからといって、米粉の皮が劇的に美味しくなるわけではないからです。レストランが提供してくれるのは「文脈」です。ホワイトローズと一緒に「cao lau」を注文したり、ベトナム中部沿岸地方の名物である「mi quang」を頼んだりして、いくつかのHoi An名物料理を一度に楽しむ本格的な食事に仕立てることができます。この「食べ合わせ」のメリットは確かにあります。

もしホワイトローズだけを目当てに食べたいのであれば、正午前にTruong家の工房か市場の露店に行き、30,000 VNDを支払うのがベストです。もし、ベトナム中部の料理がどのようなものかを全体的に体験できるしっかりとしたランチを楽しみたいのであれば、Morning GloryやWhite Rose Restaurantを選ぶのが賢明な判断でしょう。

餃子はどこで食べても同じです。決めるべきは、その周りに何を求めるかです。

実用的な情報

533 Hai Ba TrungにあるTruong家の工房は朝7:30頃に開店し、午前中の半ばには最も新鮮な出来立てのバッチが売り切れてしまうことがよくあります。ここを目的に行く場合は、それに合わせて計画を立ててください。観光のピークシーズンである11月から2月にかけては、すべての場所で価格が5,000〜10,000 VNDほど値上がりする傾向があります。Hoi Anの旧市街はコンパクトで、工房から川沿いを歩いてTran Phu通りに戻るまでは徒歩で約20分です。