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ホイアンのBanh Dapは、柔らかいライスペーパーと焼いたパリパリのライスペーパーを重ね、発酵させたアンチョビソースに浸して食べる絶品料理です。この料理を主役にした食事の組み立て方をご紹介します。
最終更新 · Apr 10, 2026 · 独自取材、スポンサーなし。
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一つの料理がその土地のすべてを語ることは稀ですが、「Banh Dap（バン・ダップ）」、直訳すると「叩きライスペーパー」はまさにその例外です。説明には2秒、食べ終えるのには10分もかかりませんが、食べ終わる前に次を追加注文したくなるはずです。ここでは、正しい食べ方と、一緒に頼むべきメニューをご紹介します。
作り方はシンプルです。蒸した柔らかいライスペーパーを、焼いてパリパリにしたライスペーパーの上に重ねます。このパリパリの層を押しつぶす（「dap」）ことで、柔らかい皮の中で砕け、その全体を「mam nem」というタレに浸して食べます。このタレは、パイナップルジュース、少々の唐辛子、レモンで伸ばした発酵アンチョビペーストで、独特の風味と甘み、そしてキレのある味わいが特徴です。タレがなければただのおやつですが、タレがあることで立派な食事の主役になります。
この料理はHoi An周辺の村々、特にトゥボン川沿いの地域が発祥で、道端にはライスペーパーを干すための棚が並んでいます。ホイアンの旧市街で発明されたものではなく、旧市街がそれを取り入れたという歴史があります。どこで食べるかを選ぶ際、この違いは重要です。
地元の人々がまず最初に名前を挙げる店です。Ba Duongは旧市街から北西に約1.5km離れた住宅街、Nguyen Phuc Chu通りにあります。観光地化されていない場所です。プラスチックのテーブルと金属の椅子が並び、午後3時頃からライスペーパーがなくなる（通常は午後8時頃）まで炭火焼きが行われています。Banh Dapは1枚5,000〜8,000 VND。まずは4〜5枚注文しましょう。
Ba Duongのmam nemは他店よりも濃厚で、ペースト状に近く、外国人向けに薄めたりしていません。塩気が強いと感じたら、パイナップルを別に追加してもらうと良いでしょう。
もし昼食時に旧市街にいるなら、Phan Chu Trinh通り沿いのCom Ga（鶏飯）の店で、サイドメニューとしてBanh Dapを売っているところがあります。メインではありませんが、初めて食べるならここから試してみるのも良いでしょう。
写真：Quyn Phạm（Pexels）
Banh Dapだけではおやつにしかなりません。食感のコントラスト（パリパリと柔らかさ、塩気と酸味）が醍醐味ですが、タンパク質や野菜が不足しています。以下を組み合わせて食事を完成させましょう。
ホイアンの名物「Banh Bao Vac」は、Banh Dapの最高の相棒です。半透明のライスペーパーにエビのすり身を包んで蒸し、フライドエシャロットをトッピングしたもの。柔らかく繊細な皮は、Banh Dapのライスペーパーと食感が重ならず、良いアクセントになります。1皿（8個入りで約35,000〜45,000 VND）を注文して、交互に食べるのがおすすめです。
Ba Duong周辺の屋台では、レモングラスを巻きつけた豚肉の串焼き「nem lui」が同じ炭火で焼かれています。残った柔らかいライスペーパーで肉を巻き、テーブルにあるハーブを添えて、同じmam nemのタレに浸して食べます。タレを使い回すのがこのスタイルの醍醐味です。1本あたり約10,000〜15,000 VNDです。
「Rau muong xao toi」（空芯菜のニンニク炒め）は、mam nemの濃厚さを中和するのにサラダよりも適しています。トゥボン川沿いのカジュアルなレストランの多くで、30,000〜40,000 VNDで提供されています。食事に欠かせない野菜の役割を果たしてくれます。
冷たい「bia hoi」（生ビール、1杯10,000〜15,000 VND程度）が、Ba Duongのような屋外の店での定番です。アルコールを飲まない場合は「tra da」（アイスティー）を頼みましょう。無料または5,000 VND程度で、mam nemの塩気を邪魔することなくバランスを取ってくれます。サトウキビジュースのような甘い飲み物は、発酵アンチョビの風味を奇妙に変えてしまう可能性があるため、ここでは避けるのが無難です。
写真：Võ Văn Tiến（Pexels）
Banh Dapは午後から夕方にかけての料理です。専門店は午後2時から3時の間に開店し、在庫がなくなり次第閉店します。Ba Duongは週末なら午後8時には確実に閉まるため、夜遅くの食事には向きません。
旧市街からは、バイクで10分、徒歩ならNguyen Duy Hieu通りを北西へ進み、Nguyen Phuc Chu通りまで約25分です。Grabバイクなら片道20,000 VND以下でしょう。
ホイアンの他のグルメ、例えば昼食の「cao lau」やBach Dang通りの市場巡りなどを楽しむなら、Banh Dapは夕食前の遅い午後の軽食として組み込むのがベストです。
小銭を用意しておきましょう。5,000 VNDや10,000 VND札があると、1枚単位での注文がスムーズです。mam nemのタレはかなり香りが強いため、食後にタクシーやツアーバスに乗る予定がある場合は注意してください。2人でBanh Dapを1人1皿ずつと、サイドメニューを2品シェアすれば、合計で80,000〜120,000 VND程度で楽しめます。