Chao Luonと海岸の味：ゲアン省の食を巡る旅

ゲアン省はベトナム中部に位置し、HanoiとHueを結ぶ通過点として扱われがちです。しかし、特に食を愛する者にとって、それは大きな間違いです。この地域には、ラム川と南シナ海、そして塩気や発酵食品、強烈な旨味を好む地元の人々の舌によって育まれた、独自の食文化が根付いています。

Chao Luon — 立ち寄る価値のある一皿

「Chao luon」はウナギの粥のことで、省都ヴィンでは単なる珍味ではなく、日常的な朝食として親しまれています。粥はとろとろになるまで煮込まれ、その上に骨を取り除いてガランガル、レモングラス、ターメリックで味付けし、煮込むか揚げたウナギがトッピングされます。価格は1杯25,000〜40,000 VNDで、ウナギの量によって異なります。

この料理の醍醐味は、食感のコントラストにあります。滑らかな粥と、少しクリスピーで香ばしいウナギの組み合わせは絶妙です。仕上げにライムを絞り、スライスした唐辛子と揚げエシャロットを散らしていただきます。多くの屋台では「banh mi」も一緒に提供されており、地元の人々はバゲットをちぎって粥に浸しながら食べるのが一般的です。

ヴィンで最高のChao luonを味わうなら、Nguyen Thi Minh Khai通りのヴィン市場（Cho Vinh）周辺や、市内中心部に近いLe Loi通り沿いの小さな屋台がおすすめです。これらの店は早朝から営業しており、ほとんどが午前9時頃には店じまいしてしまうため、計画的に訪れましょう。メニューが豊富なレストランよりも、屋台の方が手早く、味も格別です。

ヴィンのその他の名物

ヴィンは、激しい爆撃の後にソ連風の機能的なスタイルで再建されたため、美しい街とは言えませんが、食のレベルは非常に高いです。Chao luon以外にも、注目すべき地元料理がいくつかあります。

Nom hoa chuanは、バナナの花のサラダです。ゴマ、ライム、干しエビで和えられており、豚の耳や揚げ豆腐が添えられることもあります。多くの「com binh dan」（大衆食堂）のメニューにあり、サイドディッシュとして20,000〜30,000 VNDほどで楽しめます。

Tuong Nam Danは、ヴィンから南西に約20km離れたナムダン地区で作られる発酵大豆ペーストです。省全域でディップソースや調味料として使われています。焼き肉や、魚醤ベースのヌックチャムの代わりに使われる「banh cuon」（蒸し春巻き）と一緒に提供されるのを目にするでしょう。このペーストは、南部で似たような調味料よりも濃厚で、大地の香りがします。お土産にしたい場合は、Cho Vinhで購入可能です。

Chao ngheu（アサリの粥）は、Chao luonと同じ屋台で提供されており、ウナギが苦手な人と一緒に食事をする場合に最適です。ベースの粥は同じで、ウナギの代わりにアサリが入っています。

写真：Quang Nguyen Vinh (Pexels)

クアロー — 15km先の海岸へ

クアローは、ヴィンから北東へ約15kmの場所にあるビーチタウンです。夏（5月〜8月）にはHanoiやヴィンからの国内観光客で賑わいますが、それ以外の時期は静かで物価も安く、シーフードを目当てに訪れる価値があります。

シーフードレストランは、ビーチと並行して走るBui Thi Xuan通りに立ち並んでいます。多くの店は、生け簀から選ぶスタイルを採用しています。カニ、シャコ（tom tit）、アサリ、魚などを選び、キロ単価を確認して調理法を指定します。一般的な調理法は、塩と唐辛子で焼く、レモングラスで蒸す、タマリンドで炒めるなどです。

価格は季節によって変動しますが、目安としてワタリガニが180,000〜250,000 VND/kg、シャコが120,000〜180,000 VND/kg、アサリが50,000〜80,000 VND/kgほどです。Bui Thi Xuan通りの中価格帯の店であれば、ビールを含めて2人で400,000〜600,000 VND程度で満腹になれます。ビーチ沿いの遊歩道にあるレストランは眺めが良い分、料金が高めに設定されているため避けるのが賢明です。

ランチタイムにクアローにいるなら、漁港近くの朝市（午前11時頃まで営業）を覗いてみてください。レストランよりも安く、水揚げされたばかりの魚介類が手に入ります。バッグを持参して宿泊先で調理するか、あるいは地元の人々が食べているものを観察してみましょう。彼らはたいてい、カニ味噌のスープを使った「bun rieu」を食べています。

写真：Hồng Quang Official (Pexels)

アクセス方法

ヴィンへは、Hanoiから列車で約5〜6時間（SE3またはSE5急行で200,000〜350,000 VND）、Hueからは約3時間でアクセスできます。ヴィン駅は中心部にあり、多くのゲストハウスへ徒歩で向かえます。ハノイのNuoc Ngam駅やGiap Bat駅からのバスは時間はかかりますが、より安価です。ヴィン市内からクアローへは、Grabバイクや路線バス16番を利用するのが便利です。

ゲアン省は、歴史や景観の面でHoi AnやHueと競うような観光地ではありません。しかし、観光客向けにアレンジされていない地元の味（発酵調味料、ウナギの粥、生け簀から選ぶシーフード、地元の人々が利用する市場）を求めているなら、ベトナム中部の旅の途中で1〜2泊する価値は十分にあります。

実用的なアドバイス

ヴィンは6月から8月にかけては気温が35℃を超え、9月から11月はベトナム中部の雨季の終わりにあたり雨が多くなります。食を楽しむには、3月〜4月、または12月〜2月の涼しい時期が最適です。Chao luonの屋台のほとんどは現金払いのみですので、小銭を用意しておきましょう。