ベトナムの結婚式の料理は、一つの伝統ではありません。それは3つの異なる伝統であり、互いにほとんど似ていません。もしあなたがベトナムの結婚式に飛び入り参加したことがあれば（意外とよくあることです）、テーブルに並ぶ料理を見れば、すぐに自分が国のどの地域にいるのかがわかるはずです。
北部：皿の上の儀式
Hanoiスタイルの結婚披露宴は、構造的で計画的、そして象徴性を重視します。食事は決まった順序に従い、通常は8〜10人掛けの円卓で提供されます。何十年もの間、ほとんど変わることのない料理の順序が確立されています。
始まりは、ほぼ間違いなく「mien ga」（鶏肉の細切りが入った春雨スープ）です。胃を整えるのに十分な軽さでありながら、特別な日であることを示す重要な一品です。北部の結婚式において鶏肉は単なる食材ではなく、儀式と結びついています。多くの場合、家族の祭壇での儀式に使われたものと同じ鶏が使われます。その後、テーブルには冷製肉、漬物、蒸した「xoi」（おこわ。パンダンリーフで緑色に、ターメリックで黄色に色付けされるのが一般的）、そして家庭の予算に応じて変わる炒め物が並びます。
北部の結婚式でひときわ目を引くのは、「gio lua」（バナナの葉で包まれた滑らかな豚肉のソーセージ）です。薄くスライスされ、ほぼすべての料理の付け合わせとして登場します。もし家族がケチった場合、ゲストが最も気づくのがこの料理です。「Nem ran」（北部の揚げ春巻きの呼び名。南部では「cha gio」）も定番で、冷める前に素早く食べるのが流儀です。
北部のデザートは控えめです。果物の盛り合わせと、緑豆を固めた「banh dau xanh」などの小さな「banh」で食事が締めくくられます。お酒はビールが中心で、食事が終わる前から賑やかに始まります。
中部：Hueの影響とスパイスの要素
ベトナム中部、特にHueとDa Nangの回廊地帯では、より鋭い味覚が食卓に並びます。ここの料理は、かつての王朝の歴史的重みと、発酵食品や唐辛子を多用するこの地域の嗜好を反映しています。
Hueの結婚式では、まず「banh canh」（豚肉やカニの出汁で食べる、うどんのような太麺）から始まり、地元のガイドがいなければ何かわからないような料理が続きます。「Bun bo Hue」がコース料理として出ることもありますが、年配の主催者からは非公式なものと見なされることもあります。真の主役は、スパイスを効かせた豚の丸蒸しや煮込み料理で、エビせんべいや新鮮なハーブと共に提供されます。
中部で最も特徴的なのは調味料のテーブルです。発酵させたエビのペースト（「mam ruoc」）、チリソース、小さな取り皿がほぼすべての料理に添えられます。ここのゲストは北部よりも積極的に料理に関わり、料理をそのまま食べるのではなく、一口ごとに自分で味を組み立てて楽しみます。
また、中部の結婚式では、王朝時代の名残で、一皿の量は少なめで品数が多い傾向があります。どれか一つの料理が際立つことなく、10種類以上の料理を堪能することになるでしょう。Quang Nam省の郷土料理であるターメリックで黄色い麺「Mi quang」も、Hueより南の結婚式で時折登場し、ピーナッツとゴマ入りのライスクラッカーが香ばしさを添えます。
写真：Nguyen Truong Khang (Pexels)
南部：豊かさと即興性
Saigonやメコンデルタ全域の結婚式は、全く異なる論理で動いています。「多ければ多いほど良い」という考え方で、伝統に厳格すぎることはありません。南部の結婚披露宴は、北部よりも賑やかで、時間が長く、構造も自由です。
ここの最初の料理は、ほぼ間違いなく「goi cuon」（豚肉、エビ、ビーフン、ハーブをライスペーパーで巻いた生春巻き）です。常温でピーナッツソースと共に提供され、大量に素早く運ばれてきます。その後は、家族によって8〜12コースにも及ぶ料理が続きます。魚の丸蒸し、豚バラ肉のロースト、タマリンドを使ったカニの炒め物などがあり、「com」（蒸した白米）は最後の方に出てきて、他の料理と一緒に食べられます。
「Hu tieu」は、よりカジュアルな南部の結婚式で麺スープとして登場することがありますが、メインの披露宴よりも婚約パーティーでよく見られます。常に目にするのは「xoi gac」です。ガックフルーツで深い赤オレンジ色に染まったおこわで、幸運と繁栄の象徴として序盤に提供されます。この色は意図的なもので、赤は幸運、多産、そして良いスタートを意味します。
南部のデザートは本格的です。「Che」（豆を使った甘いデザート）には数多くの種類があり、個別のカップや大皿で提供された後、彫刻のようにカットされた新鮮な南国フルーツが続きます。南部の結婚式では、一皿のデザートではなくデザートビュッフェで締めくくられることも多く、ゲストはゆっくりと時間を過ごします。
お酒の楽しみ方も南部では異なります。Tigerや333ビールが主流であることに変わりはありませんが、北部よりも米焼酎がよく飲まれ、メコンデルタの農村部では自家製のお酒が振る舞われることもあります。
写真：Vietnam Tri Duong Photographer (Pexels)
どこでも変わらないもの
地域に関わらず、ベトナムの結婚式の料理には共通する要素があります。おこわはほぼ必ず何らかの形で登場します。豚の丸ごとの料理（煮込み、ロースト、冷製肉など）も同様です。丸ごとの動物は寛大さと完全性を象徴しているからです。丁寧に盛り付けられたフルーツは、すべての宴を締めくくります。そして、圧倒的な料理の量そのものがメッセージです。食卓が寂しいことは家族の恥であり、主催者は足りないよりは余らせることを選びます。
もし旅行中にベトナムの結婚式に招待されたら（長く滞在していれば、きっと招待されます）、お腹を空かせて、時間通りに（料理はすぐに出てきます）行きましょう。マイクを渡されても驚かないでくださいね。
実用的なメモ
北部の結婚式シーズンは、夏の暑さを避けた秋と春先に集中します。南部では一年中行われますが、Tet（ベトナムの旧正月）の後にピークを迎えます。ゲストとして招待された場合、赤い封筒に入れた現金のご祝儀（一人あたり200,000〜500,000 VND、都市部ではそれ以上）が全地域共通の標準です。控えめな服装で、食欲旺盛な状態で参加しましょう。誰にも食べきれないほどの料理が出てきますが、それこそがこの宴の目的なのです。
