フエの「Banh Ep」：路地裏で見つける本物の味リスト

Hueには探してでも食べる価値のある軽食がたくさんありますが、「Banh Ep」は別格です。熱々の鉄板でタピオカの生地を卵、干し牛肉、たっぷりの新鮮なハーブと一緒にプレスして作るこの軽食は、探す苦労に見合う数少ない逸品です。調理時間は約90秒、価格はコーヒー1杯分以下。ベンダーから手渡されたハーブで軽く包み、指先が少し熱くなるのを我慢しながら、その場で立ち食いするのが流儀です。

Banh Epとは何か

生地のベースは、乾燥したタピオカ粉を薄く丸くしたものです。それ自体は白っぽく、硬く、味もほとんどありません。ベンダーがそれを鋳鉄製のプレス機にのせ、ウズラまたは鶏の卵を割り入れ、少量の「bo kho」（スパイスで味付けした干し牛肉）を加えて鉄板を閉じます。20秒ほど熱と圧力をかけると、すべてが一体となり、縁はカリッと、中心はカスタードのような食感に仕上がります。これに新鮮なミントや大葉（シソ）、そして時には酢で薄めた「tuong ot」（チリソース）を添えて提供されます。味は控えめで、卵の風味とほのかなスモーキーさ、そしてハーブの香りが特徴です。食事というよりは軽食で、1枚5,000〜10,000 VNDという安さと、自分だけのために作られたような特別感がその魅力です。

フエはこの料理を自らの誇りとしており、街全体がそのこだわりを大切にしています。このクオリティのBanh Epは、ベトナム中部（베트남 / 越南 / ベトナム）の他の場所ではなかなか出会えません。

路地裏の名店リスト

Hem 8, Nguyen Binh Khiem — ベンチマークとなる店

地元の人たちがまず最初に勧めるのがここです。Nguyen Binh Khiem通りの路地8番の入り口にある小さな店舗の外で、60代の女性が屋台を切り盛りしています。営業時間は毎日午後3時から午後7時半頃まで（天候による）。ウズラの卵のみを使用し、使い込まれて黒光りする鉄板で、生地を2回プレスします。1回目は卵を定着させるため、2回目は縁をカリッとさせるためです。縁がカリカリのものを注文しましょう。価格：1枚5,000 VND。少なくとも3枚は注文するのがおすすめです。

Chi Thanh, Nguyen Cong Tru通り

この屋台は午後2時半頃、Nguyen Cong Tru通りのHung Vuong通りとの交差点に近い、日陰になる場所に現れます。交代で店に立つ姉妹が運営しています。ここの干し牛肉は他よりもずっと気前よく盛られており、チリソースの辛さも選べます。生地がなくなると閉店するため、混雑する午後は午後5時頃には閉まってしまうこともあります。価格：1枚6,000 VND。お釣りがないように小銭を用意していきましょう。

Dong Ba市場の裏 — 学生たちのたまり場

Dong Ba Marketのすぐ裏にある細い路地を川の土手に向かって歩くと、午後3時半頃から営業する2軒のBanh Ep屋台が競い合っているのを見つけられます。ここはまさに放課後のスポット。近くの中等学校の生徒たちが押し寄せ、5枚、6枚と注文していきます。屋台は非常にカジュアルで、時には鉄板を交代でシェアすることもあります。品質は日によって多少異なりますが、価格は5,000 VNDのままで、その活気だけでも行く価値があります。平日の放課後に行くのが一番の醍醐味です。

Nguyen Truong To通り、教会近く

Nguyen Truong To通りの静かな南端で、午後の4時以降、カトリック教会の低い壁の近くにバイクに屋台を積んだベンダーが現れます。ここはタイミングが難しく、雨の日や祝日は休むこともありますが、ここのタピオカ生地は平均より少し厚めで、中心のモチモチ感が強めです。プレスする前にMaggi調味料を薄く塗ってくれるのですが、これが意外にも絶妙なアクセントになります。価格：1枚7,000 VND。昔ながらのスタイルで、新聞紙の切れ端に包んで渡してくれます。

写真：Theodore Nguyen (Pexels)

探す際の注意点

Banh Epのベンダーが短時間しか営業しないのには理由があります。湿度が高いとタピオカ生地が柔らかくなってくっついてしまいますし、美味しいプレスには炭火や強力なガス火による高温の鉄板が必要だからです。雨が降ればほとんどの店が休みになります。ベストな戦略は、午後3時半から5時半の間に訪れること。そして、このリストにある店が必ずしも営業しているとは限らないことを受け入れる柔軟さを持つことです。

この軽食は、フエ（후에 / 顺化 / フエ）の午後の習慣と相性抜群です。歩道のテーブルで飲む「ca phe sua da」や、日が暮れる前のImperial Citadel周辺の散策と合わせて楽しんでください。レストランでの食事とは違う、これこそがフエの醍醐味です。

写真：Tuan Vy (Pexels)

実用的なメモ

ここで紹介したすべての店は現金のみ、1枚5,000〜10,000 VNDです。雨の降らない平日の午後3時から6時の間に訪問を計画しましょう。週末は人通りが多いですが、ベンダーの営業は不安定になりがちです。フエで食べ歩きをするなら、Banh Ep以外にも選択肢は豊富です。朝は「bun bo hue」、昼は「banh canh」を組み合わせれば、一日中飽きることなくフエの味を楽しめます。